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大米酿酒,怎么用大米做白酒

1,怎么用大米做白酒

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮,煮段生)捞出拿个大盆装上散开,凉到有25到35度之间待用。2、拿一小碗装上一半温水,水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)。3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌,搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天,冬天1个月,前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次,后5天每天一次,这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)4、把发酵好的酒倒入锅里盖上,高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好。5、出酒口拿个瓶子接上,就可以开火了,刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。
先将大米煮成饭,冷却,再加上炳药,放入缸内盖好,发酵7—10天左右,即可用来蒸成白酒。

怎么用大米做白酒

2,大米酿酒

先来说说微生物生长繁殖需要的六大营养元素。 碳源 氮源 能源 无机盐 生长因子 水 此六种物质对于所有微生物生长繁殖缺一不可,当然酵母菌也不例外。 氮是细胞中的一种主要组成元素。来自环境中的含氮物质和分子氮。这类物质主要用来合成细胞物质中的含氮物质。 能被微生物利用的含氮物质有蛋白质或它们不同程度的降解产物(如胨、肽、氨基酸等)、铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐及分子态氮。 其中,大分子蛋白质可以被一些真菌和少数细菌分解。其中的真菌包括酵母菌。 工业酿葡萄酒时需要额外加入发酵助剂,其中主要成分就是铵盐硝酸盐。以防止酵母因缺少氮源而发酵停止。 大米中蛋白质含量比葡萄高,至于是否达到酵母生长需要量,不大清楚。 但是大米酿酒对大米的蛋白质含量是一定有要求的。或者说他会加入发酵助剂来提供额外氮源。 至于蛋白质高低对米酒品质的影响。我不是这方面专业,就不瞎说了。

大米酿酒

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