一．酿葡萄酒需要用酒曲吗？
1．不用，表皮上面的野生酵母能够利用葡萄糖发酵产生酒。挑出破损、冲洗。不要洗涤剂类。干净容器、捣碎葡萄，加糖10-20%，口罩封口。
二．葡萄酒，怎么做的？用多少酒曲
1．家庭酿制的红葡萄酒，里面放糖是因为使用的不是酿酒葡萄，大部分家庭都使用鲜食葡萄来酿酒，糖度达不到，所以里面加白砂糖，糖不会使酒变质，但会影响酒的口味。
2．至于里面加放酒曲发酵，建议不要这样做，除非你使用的是葡萄酒专业酿酒酵母。因为在葡萄的整个生长成熟过程中它上面就已经粘有天然酵母菌活动，所以无论是酒厂或家庭酿制酒都都不会用水来冲洗葡萄，即使是纯净水也不使用，酿酒葡萄是直接进入压榨机进行压榨。
三．甜酒曲可以酿葡萄酒吗
1．葡萄酒发酵是酵母菌，甜酒曲是米曲霉。因此，自酿葡萄酒时不能用甜酒曲来充当酵母，甜酒曲是在使用粮食谷物为原料来酿造甜酒的时候才用的，而酿造葡萄酒的原料是水果，跟谷物完全不一样。
四．自制葡萄酒用米酒酒曲行吗
1．自制葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用来发酵葡萄的，不需要外加酒曲，如需用，只可加活性干酵母，并且需要活化后使用。