如何用白酒炖肘子，肘子加酒怎么做

1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 　　2.将骨头抽出 　　3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 　　4.开锅后，以中火炖，以入味。 　　5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 　　6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 　　7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 　　8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

应该是加点酒作调味的吧

花雕醉香肘子肉 花雕醉香肘子肉 材料：肘子肉（即猪狰）1斤半、花雕酒半杯、八角2粒、桂皮1小块、姜一大片（拍松）、葱段适量。 制作方法: 1、肘子肉放入带有姜片和酒的开水中灼水定型。 2、切方块，爆香姜葱炒香。 3、放入花雕酒、老抽、糖、味精、香料、水各适量，烧开。 4、用慢火熬至肉酥，收汁。 5、食用前也可放入砵仔或砂锅加热一下，作保温之用。

材料：肘子肉（即猪狰）1斤半、花雕酒半杯、八角2粒、桂皮1小块、姜一大片（拍松）、葱段适量肘子肉放入带有姜片和酒的开水中灼水定型切方块，爆香姜葱炒香放入花雕酒、老抽、糖、味精、香料、水各适量，烧开用慢火熬至肉酥，收汁

八角，桂皮，姜，大蒜是必须的！盐糖酱油一定的！其它就看个人喜爱

用料 猪肘 一个 大葱 小茴香 陈皮 蚝豉 没有可不放 桂皮 香叶 冰糖 八角 姜片 花椒 生抽 盐 老抽 可放可不放 猪肘飞水材料 小葱料酒姜片花椒 炒糖色，给猪肘上色 材料 冰糖 油 生抽 ?炖猪肘的做法 1*备好材料2*猪肘飞水，锅里放入姜片姜片，花椒十粒，小葱少许料酒或白酒少许，（加入这些煮可以辟腥味）下猪肘煮一会，捞出泡冷水3*给猪肘上色，锅烧热后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少许颜色即可关火，（注意糖煮过久会有焦味）加入适量酱油拌匀，把猪肘放下去转动猪肘，全部上好色捞出图中就是上好色的猪肘?我们家?做菜 都喜欢炒糖色来使肉类上色 我用电子锅炖，比较方便，不用看火。我炖了三 小时如果用高压锅要减少时间把猪肘放进电子锅里，有炖肉功能就按炖肉，我的没有我直接按煲汤键把全部材料，大葱，桂皮，香叶，冰糖，小茴香，八角，陈皮，姜片，蚝豉 （没有可不放）有煲汤袋的就装起来，没有就直接放下去吧加水差不多能盖到猪肘，下盐，生抽调味，老抽可放可不放尝试下味道，不用太咸，如果到时候吃不够咸可以蘸汁炖了三 小时的猪肘，入口即化，肥油都炖出来了，吃上去也没这么油腻…可以加入猪皮，鸡蛋下去也行猪皮 炖半小时 就能吃了…?早餐用来拌面也不错哦

二锅头炖肘子材料排骨、豆豉。做法1、排骨洗净切块，蒜切碎。2、豆豉切碎。3、放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。4、习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味。

酒精是不可以的 药酒是酒和中药共同加工制成的一种饮品，其中酒主要起溶解、析出、稳定、调和味道等作用。在制作药酒时，选择何种类的酒作为溶媒是炮制药酒的头道步骤。早在唐代，我国第一部官修的药典《新修本草》就指出：“诸酒醇醨不同, 唯米酒入药。”宋明时期，都是用米酒作为配制药酒的原料, 至清朝始, 渐渐普及使用白酒来浸泡药物。现今，大多数药酒仍然以白酒作为溶媒，这是因为白酒酒精浓度较高，容易将药材中的有效成分析出。制作药酒时, 不论选择何种酒作为溶****，都应注意酒的质量、浓度和用量。所谓酒的质量，主要指在购买酒时，要注意酒的色泽、气味、口感等。一般说，炮制药酒使用质量优等的酒为佳。以白酒为例，好的白酒应是无色透明，不混浊，无沉淀物，气味芳香，口味甘醇浓烈。而黄酒的质量则要求色黄褐而透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口。制作药酒时，根据所需药酒的性能和功效，把握好酒的浓度，十分重要。如果酒的浓度过高，药物中的水分容易被渗出，而药质变硬，有效成分反而难以溶解析出。如果酒的浓度过低，则药物可能因吸收水分而体积膨胀，同时一些苦味质及杂质等易被溶出，影响药酒的气味。一般来说，配制滋补类药酒时，应用的原料酒的浓度可以低一些；配制祛风湿，、活气血、疏经络的药酒，则原料酒的浓度可高些。 我是研究药酒的以上的是经验希望得到你的采纳

材料猪肘子200g，料酒10ml，盐2g，酱油10ml，鸡精2g，腐乳适量，甜面酱适量，香叶适量，桂皮适量，花椒3个，胡椒粒适量。做法1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来，回来用水泡出血水，再用开水淖，淖后清洗干净。2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色，放入淖好洗净的脖子煸炒上色。3.下入料酒和所有配料并加水，水量要没过肘子。4.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠。5.出锅即可食用。

主料猪肘子1000g鸡蛋4个卤水料20g辅料油适量盐适量大酱适量姜葱适量步骤1.肘子一个2.切开去骨3.准备大酱4.用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上5.腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料6.锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒，7.再下肘子煮3分钟捞起8.锅里下油加入少许冰糖小火炒融化9.加入姜、葱白、蒜片下锅炒，再加入一大勺大酱炒匀10.下肘子继续炒11.加入适量的生抽、花雕酒、少许老抽12.加入适量的水， 再把卤水料包加入13.煮开14.煮开后加入鸡蛋15.约一个小时后，汁逐渐收干即可（酱汁留一些，不要煮干）16.煮好的肘子17.用纱布和棉线扎紧，放冰箱冷藏一个晚上18.冷藏一个晚上后，还剩下的酱汁经过冷藏边凝固了，吃的时候加热融化即可做酱汁19.切片20.切片的肘子放碗里过一过热水捞起21.配着酱汁

材料猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克做法1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。 2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。 3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。 4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。 5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。 6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。 7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置） 8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。 9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。 10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。 11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。 12.拆好的肘子再切成薄片。 13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。 14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。材料猪前肘，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳做法 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的） 2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了） 3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净 4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5、将焯好的肘子从锅中捞出 6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖 7、小火待冰糖慢慢融化 8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌 9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 11、将糖色倒入熬制好的汤锅里 12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒 13、转成中火盖盖 14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 15、中火酱制半小时待肘子入味 16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁 17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。 18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。 19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。 20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。材料肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油做法 1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。（花椒大料姜就不要了）2.锅中放热油，放白糖和酱油（老抽）把肘子炒糖色。3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。放少许盐，炖制15－20分钟材料猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等做法 1、猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。4、砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。5、转文火，炖煮4个小时。6、放凉后解开棉线，切片摆盘材料肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个做法 1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开； 2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色； 3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫； 4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可； 5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油 工具：压力锅做法： 1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段； 2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。 特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。 豆瓣肘子 【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。 【原料】猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、 料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 【制作】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅 内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色， 加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上 烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青 蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓， 加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。

做法很多~感觉还是自己随心所欲的炖~比较好~

白豆炖肘子 白豆(l先用水泡软(大约8小时).肘子解冻后 用开水川烫 去血水 腥气另大锅煮开一锅水 放姜片10片 放如烫好的肘子 小火焖炖3小时然后放白豆煮30分钟即成炖汤时 放一块重物压在锅盖上会更好 火不要大,微开就好 有砂锅更妙 吃时 用上等的酱油沾食 30）鱼香肘子 卤肘子的汁:酒2匙; 酱油1/2碗; 糖2-3匙; 八角3粒; 水1/2锅(盖住肘子就成); 注: 水可以改成可乐, 味道更好:) 卤肘子:1. 肘子最好先用酱油浸泡1小时,使上色(没时间的话,也可省略,味道也差不到哪去) 2. 用油锅将肘子炸至浅黄色,取出. 捷径:用煎的也可以,尽量两面都煎成浅黄) 煎炸过的肘子可以去油脂, 同时外皮有韧性, 口感好. 所以这一步不可省略 3. 把卤汁和煎好的肘子放入锅中,烧开后用中火焖煮一个半小时,焖到肘子酥软 调汁: 用2匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱(我用的是郫县豆瓣酱),放入卤肘子所用的汁儿4匙(随意)烧开, 以少许生粉勾芡, 淋在肘子上.

酱肘子的做法： 1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 4.开锅后，以中火炖，以入味。 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 东坡肘子的做法 原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 制法： 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 特点： 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 红扒肘子的做法 特点：色泽枣红，浓烂醇香。 红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. 黄焖肘子的做法 特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 做法： 1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。 2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭） 3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！ 附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！ 冰糖肘子 配料： 去骨猪前蹄膀500克?酱油、料酒 50克?葱、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克 制作方法： 1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。 注意： 1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次； 2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度； 3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟； 4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时； 5.食时切块；淋上汁液，加热供食。 风味特点： 北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

神仙豆炖猪肘 原料： 猪肘子1只、神仙豆（雪豆）、猪骨数根、冷鲜汤 辅料： 盐、料酒、姜、葱、八角、鸡精 做法： 1. 肘子刮洗干净，抹料酒，静置一会，同猪骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗净，姜拍松，葱挽结； 2. 取高压锅，在锅底垫上猪骨，放入肘子、神仙豆、姜、葱、八角、盐，加入冷鲜汤上火炖，至肘子和神仙豆皆烂时，拣去姜、葱，盛入盘子中，放入鸡精即成。 风味特色： 口味醇正，营养丰富。 花生炖猪肘 原料：猪肘1个，生花生米、丁香、大料、小茴香、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。 做法： （1）猪肘放在火上，烧净残毛，放入清水中清洗干净；丁香、大料、小茴香用纱布包好制成香料包；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结；生花生米洗净。 （2）锅置旺火上，烧鲜汤，放入肘子、香料包烧开至沸，撇去浮沫.下姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱，炖至肉熟，放入味精、鸡精和匀，拣去香料包，起锅盛入汤碗中，随豆瓣味碟上桌即成。

原料：肘子、黄豆、生抽、老抽、冰糖、红枣、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉。做法：1、肘子一只，洗净，在开水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；2、肘子放到高压锅中，加入泡好的黄豆一碗、老抽三勺、生抽两勺、冰糖十几颗、红枣三颗、大料两朵、姜片n片、盐两小勺、啤酒半罐，炖半个小时；3、油菜用盐水焯熟，摆盘。黄豆铺底，肘子摆在中间。高压锅里的汤汁用炒锅再加热一下，调入水淀粉勾芡，将红红的芡汁浇在肘子上！

用卢子了

第一种做法：　　秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时。　　取出来，放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）。　　取出来，把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水。　　用最慢的火，烹制。　　然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈，神仙不换。　　第二种做法：　　）把火开到最大， 等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉　　2）锅里放凉水， 水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。　　3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。这一步很难，不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧。　　4）锅里放上温水，把肘子放到锅里，水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓。　　5）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋，这样肉容易软。　　6）先开大火， 锅开以后转小火，煮一个小时左右，就熟了。如果想煮得很软就把火再开小，再继续煮，这东西会越煮越软。最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很多。这完全靠个人经验掌握，你做几次就应该掌握了　　第三种做法：　　一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。　　二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。　　2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。　　3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。　　三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。　　第四种做法：　　【菜名】 红烧肘子　　【所属菜系】 东北菜　　【特点】 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。　　【原料】　　主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。　　【制作过程】　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。　　第五种做法：　　特点：色泽枣红，肉烂味美。　　主料：白肘肉750克。　　配料：葱段、姜片各10克，木耳10克，笋片25克，葱、姜丝各10克。　　作料：盐水10克，酱油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。　　制法：将白肘子用布搌干，抹上糖色，油热九成时下入锅内，炸成枣红色，捞在墩子上，偷刀解成象眼块，放在碗里，加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片，添入清汤，上笼蒸烂，取出拣去葱段、姜片。原汁滗入锅内，放火上，下入配料、作料，把肘子顺入，烧至汤汁收浓，盛入盘里。评论(1) | 45 2aprilsun021 | 八级 采纳率38%擅长： 美食/烹饪 美食/烹饪 酒类/饮品其他类似问题2013-07-30红烧肘子怎么做好吃 [百度经验]2011-02-16用电高压锅如何做红烧肘子?想又快又好吃还好看!不要太复杂的方... 492008-09-07红烧肘子怎么做好吃 512011-12-25红烧肘子的详细做法 52011-02-23如何做红烧肘子 11更多关于红烧肘子的问题>>网友都在找： 电压力锅红烧肘子 蒸肘子 肘子怎么做好吃 肘子的家常做法按默认排序 | 按时间排序其他3条回答举报| 2009-01-09 15:35wangfen_200810 | 五级主料辅料] 带皮猪肘……1250克 酱油……………400克 葱段……………20克 精盐……………8克 姜………………15克 昧精……………2克 花椒……………4克 白糖……………25克 大料……………3克 绍酒……………25克 桂皮……………2克 糖色……………5克 砂仁……………1克 湿淀粉…………20克 豆寇……………1克 花椒油…………15克 丁香……………1克 清汤…………750克 草果……………1克 花生油………100克 小茴香…………2克 [烹制方法] 1.将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。 2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸</PGN0167.TXT/PGN>至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。 3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。 [工艺关键] 1.猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好。 2.改刀时要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。 3.掌握好火候，使成品达到酥烂香醇。 [风味特点] “红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，慢火炖制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上被评为十大名菜之一。 第二种做法： 一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。 二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。 2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。 3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。 三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。希望能帮到你！

怎么炖肘子 怎样炖肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子种类：前肘， 也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。猪肘刮洗干净； 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 6)吃 东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中； 7)也可蘸酱油味汁吃 食用时有两种形式： 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 怎么炖肘子 怎样炖肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html