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1,酿造纯粮食白酒生意玉米要煮到什么程度最适合发酵
1.怕货源那边如何防止灌水, 冬季灌水的玉米会结冰.发亮,发硬.玉米打完后,会有玉米一样大的小冰块. 2.怕收货的地方挑毛病 真的要有关系.不管什么行业,没有关系,是走不通的. 希望我的回答你满意.
1、生料酿酒发酵的话,用粉碎机粉碎就可以了,越碎越好。2、熟料发酵的话,需要把玉米煮爆开花再发酵。
2,怎样酿包谷酒
一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。 二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。 四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。 五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。 蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。
3,请教关于酿酒用粮食的发酵问题
酿酒粮食的选择必须符合四无标准:无污染、无杂质、无虫蛀、无霉变。米类:大米和糯米,最好是选择陈米、碎米、早稻米或糙米。这样的米不仅价格低(成本低),而且水分少,淀粉就高,最终就是酿酒的产量就更高。米类的处理方式为生料发酵和熟料发酵,生料发酵时粮食不用洗也不需要蒸煮,直接发酵即可。熟料发酵就需要将米蒸煮熟透在发酵。壳类:高粱、玉米、小麦、大麦、稻谷等,壳类的出酒率比米类低,因为粮食外壳不含淀粉,绝大部分是粗纤维。一般都要选择颗粒饱满的壳类粮食,而且也是存放时间久一点为好。生料是发酵的话,需要将壳类粮食粉碎,而且越细越好。熟料发酵的话就需要将壳类粮食蒸煮开花煮熟透,粮食里的淀粉暴露出来才能进行发酵。粮食的选择必须符合四无标准:无污染、无杂质、无虫蛀、无霉变。
a、工业上分离液态空气制氧气,是利用液态氮的沸点和液态氧的沸点不同进行混合物的分离,属于物理变化,故a正确;b、用粮食发酵酿酒有新物质乙醇生成,属于化学变化,故b错;c、用双氧水清洗伤口时会冒泡,是过氧化氢分解生成了氧气,属于化学变化,故c错;d、用热的纯碱溶液清洗餐具上的油污,是利用纯碱与油污发生了化学反应,而被清洗掉.故选:a.
4,家庭怎么样酿造粮食酒需要那些东西
1把大米洗干净 2煮八成熟 3放入酒粉与水 4将其密封
简单,需要糯米和酒曲1、糯米浸泡一夜,让其吸足水份。2、上锅蒸二十五分钟3、用一个干净无水无油的器皿。蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。4、倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。5、盖上盖儿,静置一边(根据室温的哈,室温高时间短些,室温低时间就长些哈)。6、二天后发酵了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。(这一步我以前也是省略的,但为了能吃到多汁儿的酒酿,这一步骤还是必需滴~~~)7、二十四后再取出酒酿-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激动,吃了再拍滴。
白酒制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
5,怎样在家酿白酒
提供一种用玉米芯酿白酒的方法 1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后,碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前,先空笼蒸一下,待蒸汽上升5分钟后,把拌好的原料放入笼内,待蒸汽穿过该层后再上料一层,这样依次上到笼口,待蒸到收 汗松泡为止,约需4小时。待料蒸熟后,出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后,将其装入缸或木桶内,料温以30℃为宜。经糖化18小时~20小时后,即可提出。此时料温可达41℃~45℃。 3.发酵处理 为了更好地发酵,出缸后再配少许红糟及2公斤血粉,待料温降至30℃后,再重回缸或桶内发酵升温,到第7天出缸时,料温已降到27℃~28℃,这时可提取进行蒸馏。 4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊,难以透气,因此必须采取先上1层料,待气流上升穿过该层后再投1层料,这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中,开始要旺火猛攻,中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。 -------------------------------------------- 再简述一种用米酒酿白酒的方法 用晚米或是糯米酿。先把米蒸熟,酿成米酒。然后把米酒提纯为50度左右的白酒。 ---------------------------------- 古老的酿酒方法 关于造酒法的最早记载当属《礼记·月令》中的「造酒六 必」了。《礼记》虽是汉代完成的,但其文献多有先秦依据 ,特别是《月令》。所谓「六必」就是「秫稻必齐;曲糱必 时;湛炽必洁;水泉必香;陶器必良;火齐必得」。从这 「六必」中可以看出制酒的过程大致是:把原料秫稻淘洗干 净,然后上锅蒸,蒸熟后,拌以曲糱,放在酒缸中密封发酵 ,待成酒后将渣滓滤除。 周代用的酒媒主要是「曲」和「糱」。「曲」是用含有霉 菌、发酵菌的谷物制成;「糱」指发了芽的谷物。用「曲」 酿出的酒,含酒精度比较高,有的酒熟后还要搀和一定比例 的水,有的搀水后还要加「曲」,再发酵。这种酒甘酸之中 有辛辣味,在当时是烈性酒,其酒精度约在十度左右。由 「糱」作酒媒造出的酒,酒的成分少,糖的成分多,或称为 「醴」。这种酒易酸,用「曲」酿出的酒质量高于「糱」酿 出的酒,于是「糱」逐渐被淘汰,但是人们谈起酿酒来还是 「曲」、「糱」并提。 ---------------------------------------------
白酒是蒸馏酒,黄酒、葡萄酒是酿酒。这个概念先要搞清楚。然后,白酒分很多种粮食种类,不同的粮食味道会不一样。以稻壳为例子,干净的稻壳堆砌在那发酵,千万别洒水发霉了。杂以酿制黄酒后剩余的酒糟,搅拌均匀。放入圆柱木蒸笼里,上面托一个底面干净的脸盘或小锅,在木桶上开孔,插引导槽,木桶下面盛水,不停加热,响应上面的水不停冷却;理论上你这样已经能蒸馏出白酒了别的粮食也是这样,如玉米,稻谷,等等如果不怕水果贵,建议用水果发酵蒸馏,当然中间要辅助一些发酵物,在家有用猕猴桃蒸馏的白酒,这种水果蒸馏的白酒,味道是不可比拟的,远不是那些蒸馏的酒精中加香精可比。