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如何自己做白酒酿,怎样自酿白米酒

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1,怎样自酿白米酒

现在越来越多的人喜欢喝米酒,因为米酒对人体是大有好处的,但米酒怎样做的呢?学习啦小编给你具体讲解一下白米酒的制作过程吧。  白米酒的制作过程  浸泡糥米  清洗糯米三四遍左右,除去杂质和沥净水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为6-20小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天气冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。  蒸制  将浸泡好的糯米沥干水后,蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右,做到米粒之间不粘连为好。  放入酒曲  将甜酒曲均匀撒入米饭中,加入适量冷开水,借着水充分拌匀酒曲  把拌好糥米饭装入干净的容器(不能沾油污),用手背压紧,中间用手指戳一个小坑,便于观察出酒情况。  密封发酵  密封好,调节30度左右、‘发酵。  米酒做出来了,天然芳香的家酿米酒,香气四溢,口感好。  制作白米酒的注意事项  1.一定要在30度之后撒酒曲,做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。  2.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。  酒酿的制作方法  材料  酒曲2克,糯米250克,冷开水100毫升。  做法  1.糯米淘洗4-5次后,加水浸泡一夜,至手能碾碎。  2.沥干水,放蒸锅里大火蒸,水开了以后10分钟左右至熟。  3.放碗里,趁热分次加冷开水,用手搓到米不成团,散开。  4.冷却到30度左右时,撒酒曲,拌均匀。  5.压实,用手在挖个小洞,在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水。  6.盖上盖密封,发酵3-4天即可。

怎样自酿白米酒

2,自己在家怎么做酒酿

付费内容限时免费查看 回答 2019-10-20 TA获得超过3911个赞关注配料:葡萄三斤,白砂糖一斤1、首先就是买葡萄喽,就是一般的巨峰葡萄,不用买那种整串整串的,买那种一颗颗散落下来的,比较便宜合算,只要不烂的就可以;2、将葡萄清洗干净,在纯净水(如果没有纯净水就用一般的自来水也可以)里浸泡半小时,然后将葡萄拿起来沥干表面的水分;3、将葡萄放到一个干净的容器里面,全部捣烂,因为葡萄是圆的,所以捣的时候它会跑来跑去的,比较麻烦(如果有干净的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,会比捣的方便些),但一定要尽量捣烂,这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去,搅拌均匀,尽量多搅拌一会,让糖融化;4、将捣烂的葡萄,包括所有的东西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好,一定要彻底清洗干净,最好用开水烫一下,瓶子的口要选择不要太大的,以便封口。瓶子的容积要稍微大一点,放了葡萄进去以后还要有一定的空隙,以便葡萄出酒;注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10斤葡萄、一斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度。5、用保鲜膜将瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎紧,放在家里晒不到太阳的角落;葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。北方的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。6、现在这个季节在北京要放5-7天啦,平时不要去骚扰她哦;7、好了,时间到,拿出瓶子,哇,你肯定要吓一跳,怎么长霉了!嘿嘿,其实不要怕,那是葡萄发酵拉。经过这5~7天的发酵,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里,这次要滤掉那些渣滓了哦;最后把所有的酒液混合在一起,装进瓶子继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。8、过滤澄清:第二次发酵

自己在家怎么做酒酿

3,酒酿的制作方法 家庭版

付费内容限时免费查看 回答 2019-10-20 TA获得超过3911个赞关注配料:葡萄三斤,白砂糖一斤1、首先就是买葡萄喽,就是一般的巨峰葡萄,不用买那种整串整串的,买那种一颗颗散落下来的,比较便宜合算,只要不烂的就可以;2、将葡萄清洗干净,在纯净水(如果没有纯净水就用一般的自来水也可以)里浸泡半小时,然后将葡萄拿起来沥干表面的水分;3、将葡萄放到一个干净的容器里面,全部捣烂,因为葡萄是圆的,所以捣的时候它会跑来跑去的,比较麻烦(如果有干净的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,会比捣的方便些),但一定要尽量捣烂,这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去,搅拌均匀,尽量多搅拌一会,让糖融化;4、将捣烂的葡萄,包括所有的东西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好,一定要彻底清洗干净,最好用开水烫一下,瓶子的口要选择不要太大的,以便封口。瓶子的容积要稍微大一点,放了葡萄进去以后还要有一定的空隙,以便葡萄出酒;注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10斤葡萄、一斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度。5、用保鲜膜将瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎紧,放在家里晒不到太阳的角落;葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。北方的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。6、现在这个季节在北京要放5-7天啦,平时不要去骚扰她哦;7、好了,时间到,拿出瓶子,哇,你肯定要吓一跳,怎么长霉了!嘿嘿,其实不要怕,那是葡萄发酵拉。经过这5~7天的发酵,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里,这次要滤掉那些渣滓了哦;最后把所有的酒液混合在一起,装进瓶子继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。8、过滤澄清:第二次发酵

酒酿的制作方法 家庭版

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