一．白酒中的香气是怎么产生的
1．白酒中的香味物质是发酵白酒的过程中产生的，蒸馏白酒时候提取出来的。发酵过程会产生有机酸、有机醇，在酶的作用下发生酯化反应，蒸馏时候把发酵的酒醅里面易挥发、难挥发的物质都或多或少蒸馏出来。
二．白酒里放味精会怎样
1．味精成分就是谷氨酸钠，一种盐分。加入白酒，固形物超标是肯定的了。生产肯定不行自己吃可以试一试，平时喝酒吃火锅，味精成分就偏高。
三．为什么白酒越久越香，陈酒成分有什么变化？
1．白酒可以说是一个含有数量众多、微量化学物质的混合溶液，其中有些物质还不能被判定，这就是中国白酒的特色，各类物质如醇、酸、酯等在存储过程中会发生一些化学反应，产生一些新的成分，反应程度不同，就会赋予酒的味道不同，这就是不同地区的酒味道不同，就是同一地区产的酒，在存储不同年份时味道也不同。
四．白酒里面加什么中药就变香了
1．白酒的香味，是多种酯类物质混合协调平衡的结果，并不是加了什么中药才会变得很香。加了中药的白酒，类似药酒或者露酒的做法，有酒香和药香，属于保健酒类。