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1，酿造酒乳酸乙酯过高要怎样才能降低不知者免答
提高大曲质量,使用陈曲;强化窖泥培养,提高窖泥质量;利用生物技术降低乳酸;严格工艺操作等
我是来看评论的
2，乳酸乙酯在酿酒的过程中哪个步骤产生由什么产生
乳酸乙酯: 别名 2-羟基丙酸乙酯,是由糖经乳酸菌发酵和乙醇酯化而成的无色或微黄色透明液体。具有特殊的朗姆酒、水果和奶油香气,葡萄酒发酵过程中易产生乳酸乙酯，白酒发酵时也有微量乳酸乙酯生成；是在发酵窖池中产生的。
3，如何降低白酒中乳酸乙脂的含量
降低白酒中乳酸乙酯含量，酿酒过程做好环境卫生，窖池管理好，乳酸乙酯可以控制。蒸馏白酒，后段白酒乳酸乙酯含量高，可以通过缓慢蒸馏，分级摘酒，降低乳酸乙酯含量。
白酒中乳酸乙酯含量高，没办法取出，只能通过稀释降低含量。
4，怎样提高白酒乳酸乙酯
为什么想搞高白酒的乳酸乙酯，通常情况乳酸乙酯是一种容易超量的酯类，往往都被人为的控制，若想搞高，多接些尾酒，乳酸乙酯很容易就上去了！
这是白酒里面的香味物质，因为有了这些己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等等才区分白酒口感以及香型。含量基本在200mg/100ml以内。可以喝，放心喝。
5，乙酸乙酯在白酒中怎样添加
白酒中含有乙酸乙酯。添加乙酸乙酯，根据自己白酒的需要进行计算，加入即可，加入后搅拌均匀，通常搅拌时间是30分钟。
根据小样的多少就行添加，在浓香型里，只要根据己酸乙酯的一半，也就是1:0.5，但是在清香型这就是最主要的呈香成分，不知道你是什么香型，不过可以取100ml小样，就行试验，5微升的加，慢慢感受