一.自己酿葡萄酒的方法
1.很简单:葡萄洗净---晾干---捏碎---装入干净的容器---封口(几层白布即可)---放置一个月---过滤取液(用干净的白布)---美酒。
2.注意:葡萄不要过分冲洗,发酵的动力来源于葡萄皮上的野生酵母;注意卫生,防止杂菌感染;温度不要太高,以防染菌;发酵产气,不要密封。
二.自酿葡萄酒的方法?
1.自制葡萄酒的方法 第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
2.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。
3.一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
4. 第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
5. 第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
6. 第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
7. 第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。
8.启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。
三.葡萄酒自酿方法
1.原理:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2准备工作:打算买多少葡萄就要准备好大约5倍容积的广口容器,塑料、玻璃、陶瓷都可以,最好是玻璃的了,能观察到发酵反应情况。
2.彻底清洗干净,先用洗洁精去油,冲洗干净后再装满清水浸泡一段时间,使用前用开水涮一遍,可以不用晾干。 简单清洗葡萄,去除杂质和变质的葡萄,不能清洗太彻底,免得将葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。
3.清洗后将葡萄粒摘下。将葡萄破碎,可以用手捏破,也可以用搅拌机或榨汁机打碎。搅拌机效率高,但是破碎得稍微过于彻底了,会影响酒的口感。
4.连渣带汁一起装瓶,只能装到瓶子2/3容量,避免发酵后溢出。按照葡萄汁液重量加入白砂糖,一般按照重量比5∶1添加,也有资料按照10∶1。
5.糖量越高酒精度越高,有利于酒的储存。按照5∶1比例酿出的酒精度大约为15~16°,含糖量小于4g/L,相当于市面出售的干红葡萄酒。
6.也可以加入糖直到饱和,这样酿出的就是甜葡萄酒。也可以使用比重计来精确测量含糖量,以控制酿造后酒精浓度,需要的话留邮箱我发一份对照表给你。
7.葡萄皮表面带有野生葡萄酵母,不添加酵母也能使汁液发酵,但发酵启动速度较慢,发酵也不够彻底。可以添加活性干酵母帮助葡萄汁液发酵,网上有葡萄酒专用酵母出售。
8.搅拌均匀后,盖上盖子,但不能盖紧,只要能防止灰尘落入既可,也可以用保鲜膜覆盖瓶口,能让发酵产生的二氧化碳溢出。
9.添加酵母后4小时已经开始发酵。未加酵母的汁液大约会在2~3天开始发酵。全面启动发酵后,葡萄皮和果肉会被产生的二氧化碳气体顶到发酵的酒液上方,需要不时用干净无油的器具搅拌压到酒液中。
10.压下果肉果皮后不再上浮到酒液顶端时,发酵已基本完成,此时就可以分离过滤酒液。用纱布将果肉果皮等过滤掉,酒液还会有轻微的发酵反应,进入二次发酵过程(苹果酸转化成乳酸过程),此时瓶盖也不能盖紧。
11.约2~3天不再冒出气泡,可用纱布过滤酒液。如此重复过滤2~3次,待瓶底沉淀物较少时就可以饮用,也可以先装瓶密封、避光贮存。
12.一般自酿葡萄酒静置贮存3个月左右口味更好,最好能贮存半年。如需较长期贮存酒液,装瓶前可将酒液加热到刚刚冒泡(注意加热厨具要彻底清洗去油),冷却后再装瓶。
13.也可以放到微波炉中加热,利用微波的杀菌作用杀死酒中的细菌。工业用二氧化硫来杀菌防腐,自酿建议二氧化硫的总量100~150PPM,即每升酒用偏重亚硫酸钾0。
14.18~0。27克(一克偏重亚硫酸钾可以产生约0。56克二氧化硫)。称量好偏重亚硫酸钾后用温水溶解,加入过滤后的酒液中,然后装瓶贮藏。
15.破碎葡萄后也可加入偏重亚硫酸钾,可以杀死除酵母外的其他有害菌,确保发酵成功。 PS:工业上破碎葡萄后会加入果胶酶,可以将葡萄皮中的色素溶解到酒液中,加深酒液的色彩,能改善视觉效果。
16.还会添加单宁,提供葡萄酒独特的苦涩风味,让口感更醇厚悠长。自己酿酒图个环保安全,还是尽量少加这些化学品吧。
17.酒液发酵结束后因有不少果肉等物质悬浮,看起来稍显浑浊,饮用时也会在杯壁留下一些痕迹。静置大约半年能让酒液自然澄清,如果想尽快得到清澈的酒液,就要添加澄清剂。
18.网上有工业用的各种澄清剂(明矾、膨润土等),目前较好的是蛋清粉。也可以自己分离蛋清后,用打蛋器打出气泡加入过滤后的酒液中,少量少量的加入并马上搅拌让蛋清沉底前充分与酒液接触。
19.10L酒液大约使用一个蛋清就可以了。添加了澄清剂的酒液静置大约2~3天就能清澈,用虹吸管抽出清澈的酒液装瓶保存即可。
20.今年已经做了3批,送给朋友品尝都说比外面卖的好喝。主要是自己酿的喝起来放心,市面卖的很多都是酒精+色素香精勾兑出来的,而且一步步看着酒酿成很有成就感!
四.怎么自己酿葡萄酒?
1.你想自己酿葡萄酒的话,还是选紫的吧,越紫越好 自制的方法:买葡萄,记得,不要洗(洗也可以,但一定要凉干)。
2.买白糖。 (记得容器一定干的,不要带水)准备一个可以密封的很好的广口瓶。 第一步:在瓶底铺一层葡萄,上面铺一层白糖,以此类推,葡萄和白糖交替铺起来(如果喜欢甜的,或者不是那么甜的,可以酌情增减放糖量) 葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。
3.以一周为例,一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。
4. 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。
5. 第二步:把瓶子封好,放在恒温的地方(夏天放室内就可以,冬天可以放暖气上)。 第三步:大概一个星期左右,就可以享用自己酿的美味葡萄酒了!