自制白酒为什么会变酸，酒为什么会变酸

变质了

变质了，就是坏了。

白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个：1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

不喝

应该是酒精蒸发后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能变酸

不能当醋用。醋的工艺：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。你的酒变酸，充其量也就到第4、5步，而且保存方法不一定对，无法达到醋的要求。你可以到百度中搜索“醋的制作方法”，看看醋具体是怎么做出来的

其实自家酿酒变酸并不是坏了。变酸的原因的以下几点：第一，蒸好的糯米在温度稍高时就放酒曲，这样做成的米酒就酸。应该在糯米30度是拌酒曲。第二，酒曲放多了，比例不对，米酒也变酸。第三，糯米拌好酒曲后存放在温度太高的地方，比如放暖气片上，温度太高，米酒也是酸的。但是这种口感不同于酸败的味道。还可以用。

啤酒是复杂的胶体溶液，在酸的表现上有三方面的指标：滴定酸度、口感酸度和pH，这三者在大多数情况下结果是一致的，但有时表现并不一致，这和啤酒内酸的种类、离解度有关。感觉有酸味，说明口感酸度高，一般情况下滴定酸度也较高，pH较低。 啤酒中的酸主要来自几方面： ①原料中溶出的酸性物质； ②糖化时调整pH用酸； ③酵母发酵产生有机酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染杂菌，特别是产酸菌，会使啤酒产生明显酸味。 为了避免成品啤酒出现酸味，最主要的是要搞好酿造过程的卫生，控制微生物污染，其次，在调整pH时，不能滥加有机酸。

1.酒体内含不足，意思就是说里面缺少了某些东西或某些成分不足2.储存方法，要存在阴凉的地方，避免阳光。

继续发酵酒精边乙酸就像醋一样

变质了

我们精神病院的院长就喜欢喝这酒～～～这家伙常常说物以少为贵～～

其实历来传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？因为酿酒酒曲中的曲种酵母属于酶制剂，对温度具有耐受性，温度过高时酶的活性被杀死，而温度过低时，酶的活性被抑制，发酵不彻底。传统酿酒之所以要冬歇九夏歇伏是因为：夏季酿酒容易酸酒，冬季酿酒容易坏醅。新工艺则不存在这个问题。今天唐三镜吴月平就跟大家来分析一下米酒酒醅为什么酸了呢？导致酒醅变酸的原因有哪些呢？1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多；2、夏季酿酒入坛发酵温度较高；3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)；5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。白酒轻度酸酒的解决方案1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻。2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感。以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒，只能适当的帮你降低损失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是报废了，你得到的只是从中吸取经验教训，争取下次不再不再犯类似的错误。

同问。。。

发酸的原因是发酵过程中有氧气参与，没有封好。糖发酵为酒精的过程是厌氧反应，如果有氧气参与，乳酸菌就会把酒精发酵成醋，所以......不过经常喝点葡萄醋也不错，呵呵。

西瓜按重量计算有92%的水份，是有著最高比例的水果。在美国及南非，有一种新奇的西瓜是含有酒精成份的“硬西瓜”。制作过程是钻孔入西瓜内，并加入烈酒与果肉融合，享用时与吃普通西瓜无异。医药疗效西瓜在中国的《本经逢源》中被指是天生的白虎汤，能清热生津，解渴除烦。西瓜果肉内亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，能加增尿素的形成，有利尿作用。若酒精中毒或酒醉后头晕，可渴一杯西瓜汁，运用其排尿作用，帮助排走肝脏的酒精成份。西瓜中所含的糖、蛋白质和微量的盐，能降低血脂软化血管，对医治心血管病，如高血压等亦有疗效。西瓜皮及种子壳所制成的西瓜霜，能够治疗口疮、口疳，牙疳，急性咽喉炎待喉症。美国一些药理学家亦发现西瓜中的瓜氨酸，有著与伟哥类似的药理作用，能增加进入阴茎海绵体内的血液量，及促进血管内释放一氧化氮。可是，若要有一颗伟哥一样的效力，就必须吃最少30个西瓜的瓜氨酸。虽然西瓜有著这么多的药用疗效，但是糖尿病及感冒患者则不宜吃西瓜。西瓜内的糖份及其利尿作用，会增加糖尿病患者的肾脏的负担，提升血糖尿糖。而患有感冒者吃西瓜则会加剧病情。另外，由于西瓜多水份的原故，吃太多西瓜会冲淡胃里的胃酸，引致胃炎、消化不良或腹泻等病。