白酒越陈越香什么意思，酒是否都是越陈越香为什么

中国的白酒是越陈越香。 葡萄酒也是越陈越香。 只是有一事我一直也不明白的。为什么中国产的葡萄酒会有保质期呢？而且只有10年。

葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。地方

由于酒越陈由于氧气的作用其中乙酸的含量就不断地增加,虽然量还是很少这样就会生成极少量的乙酸乙酯,故带香味,越陈乙酸乙酯就越多

关于白酒保质期，国家出有国标的~~GB 10344 酒精度超过10度的可以免标注保质期~~酱香白酒越陈越香，升值空间也很大~

嗯

好吧

shide 是的 不行的 浓香和兼香 都有个保质期

这个认识是不对的。第一，所有的酒，都是越陈越香，越柔和，越好喝。第二，所有的白酒，都是随着酒精度的降低， 酒味道减少。所有，酱香的白酒，也是高度的适合存放，低度的不适合存放。浓香和清香的白酒，高度的也适合存放。

“酒是陈的香”，广告词多好啊。很多化学老师上课时就会告诉学生们因为酒中的乙醇久放后部分被氧化成了乙酸，而乙酸和乙醇作用便生成带有水果香味的乙酸乙酯，因此变得口味醇正。这是对的，但却有片面之处。酒口感好，并非都是酒中乙酸乙酯增加的结果；再者陈酒并不是指在酒瓶中长时间存放的酒。酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求有一定的陈酿时间。陈酿能够优化白酒的香气其原因有多种：一是刚蒸馏出来的白酒，含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物，这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。二是，在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。“百年陈酒十里香”，指的是这类白酒放得时间越长，口感越好。三是乙醇分子在酒中的物理状态在陈酿工程中发生了一些变化，例如与水的缔合程度和排列方式发生某种程度的变化，引起不同的味觉感受。游离的乙醇分子给人强烈的辣味刺激，刚蒸馏出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定，对人的味觉刺激大。白酒陈放达到最佳的陈酿时间时间，乙醇分子和水分子的缔合达到最佳味觉刺激状态，减少了辣味刺激，口感最好。真正的陈酿酒是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒。专家建议装瓶后的酒应该在保质期内喝完，不是越陈越好。存放时间过长很可能会引起变质，也会使酒精度降低、酒味变淡，品质下降。再则，并非所有的酒都需要陈酿。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。如葡萄酒的“生命过程”，包括浅龄期、发展期、成熟期、巅峰期、退化期和垂老期。陈酿的目的是让葡萄酒经历发展而达到其成熟期和巅峰期，达到最佳的饮用时段。每款葡萄酒陈酿潜质受葡萄品种、品质，酿制技艺和处理手法有关。不同品种、品质的葡萄酒在不同时段表现出的风味不一样，经历每个阶段的时间和时长也不同。

俗话说：酒是陈的香。陈年老酒千金难买。可事实上，并不是所有酒都是越陈越香的。且不说啤酒、黄酒等低度酒存放时间过长都会酸败，就是高度的白酒，也不都是越陈越香的。长期的白酒研究发现，只有茅台、七种武器酒等酱香型酒等少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香型白酒才拥有“越陈越香”的专利。而酱香型白酒之所以能够真正做到越老越好、越陈越香，归根结底，就在于酱香酒由纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性，酱香型酒的酿造工艺独特，迥然不同于其他香型。例如七种武器酒采用的酱香型酒传统酿造工艺，端午踩曲、重阳投料，一个生产周期就是一年，再经三年以上陈酿，加上原料进厂、勾兑、存放的时间，平均酒龄至少五年才能出品，而即使陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少， 酒香而不艳，喝时好喝好吞，喝了不头痛不口干。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然触会。酱香型白酒传统生产工艺显示出当代科技无法仿效的魅力，才会有酱酒越陈越香不会像其他白酒含有增加香味易挥发的化学成分导致越陈越淡。这也是七种武器酒等高端酱酒品牌严谨遵循古法酿造的原因所在。

白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。 然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。比如酱香典范茅台酒、郎酒、酱霸天下酒、怀庄烧坊酒等都很不错。

而不少消费者在饮用中发现，许多声称"越陈越香"的"陈年老酒"口感甚差，有的甚至明显感觉一点酒味也没有。为此，部分消费者向消委会投诉。而前不久公布的酒类国家抽检结果也发现了类似的问题。那么，低度白酒到底是不是真的越陈越香呢？负责白酒产品国家质量监督抽查检测工作的国家食品质量监督检验中心中国食品发酵工业研究所检测部副主任、高级工程师胡国栋说：越陈越香的传统观念用在低度白酒保存上并不合适。其原因是，白酒中所含的酒酯类物质是决定白酒香味和口感的关键物质，而低度白酒中酒酯类物质会随着时间延长而水解。所以口味只会越来越寡淡，不会越来越香。部分企业大肆宣传陈年老酒的行为实际上是一种商业炒作，在一定程度上对消费者产生了误导。即使像一些著名的白酒企业生产的陈酿酒，也不可能是百分之百的陈年老酒，有些是用5年、10年的酒基或者部分陈年老酒勾兑新酒而成。为此，湖北省消委特别提醒消费者：一、在购买低度白酒时，一定要看清生产日期，超过一年以上的购买要谨慎。二、慎选发黄低度白酒，大部分低度白酒应该是无色透明的，只有少数低度白酒除外。国家和原轻工部所颁布的关于白酒标准中规定，以茅台为代表的酱香型白酒，存放时间需在3年以上，颜色呈微黄。酱香型白酒之所以颜色有些黄，是因为长时间存放以后，其中某些微量物质会发生颜色的变化。而其它白酒必须为无色透明液体。三、不要盲目地把那些颜色发黄的白酒都当作真正的陈年老酒，提防生产厂商在酒中投放添加剂。目前可使低度白酒产生微黄效果的添加剂有罗汉果、沙棘黄、甜黄素（色素）等。

白酒为什么越久越好喝，其实理由很简单：有机物化学反应相当慢，酒精是淀粉转化过来的，白酒中主要成分是酒精、水以及不到1%香味物质。酒精分子与水分子经过漫长的岁月可以缔合，这个化学变化非常缓慢。最终形成长链物质。使得白酒变得更加柔和、醇厚。 漫长的岁月还可以让杂味、易挥发的物质（影响口感的物质）减少。 53度的白酒最适合贮存，白酒的酒度是体积比，53度的白酒中酒精分子与水分子基本相等。所以想收藏白酒的朋友建议收藏53度左右的白酒。 高级工程师胡国栋说：越陈越香的传统观念用在低度白酒保存上并不合适。其原因是，白酒中所含的酒酯类物质是决定白酒香味和口感的关键物质，而低度白酒中酒酯类物质会随着时间延长而水解。我认为：虽然低度白酒经过长时间存放，部分香味物质随着时间延长而水解，确形成新的物质，达到了新的动态平衡。增加了新的香味物质，酒水更加稳定。 某种意义上满足不了国家标准，但是没有形成有害物质，口感协调。 最后确认：白酒越陈越好。

因为白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。

"百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

我们都知道白酒的成分是乙醇和水。白酒的制成是通过发酵。 在存放过程中，水会慢慢失去开始的鲜活生命力。而乙醇则是历久弥新。所以水活力的丧失引发了乙醇活力的勃发。味道自然浓郁香厚。 另外，白酒是由于发酵而成。在自身的成分里存在惰性物质。越放，也就等同于二次发酵。所以白酒越放越香也就不足为奇了、

白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应C2H5OH + CH3COOHCH3COOC2H5 + H2O ，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。