一．干白葡萄酒发酸是怎么回事？
1．酸是干白的重要口感，酸也是维持干白酒结构的重要一环。好的干白酒应该酸爽、清新、可口，如果酸位口感太过于突出，说明其酒质不佳。
二．为什么白葡萄酒会酸呢？
1．因为白葡萄酒里含有多种酸，像醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。
2．白葡萄酒里通常比较容易出现酸味和甜味。一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。
3．保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。扩展资料品酒文化一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间， 红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。
4．而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。
5．倒进 不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。
三．葡萄酒刚发酵的第三四天有些酸味，怎么回事啊？？？
1．这是正常现象。糖消耗殆尽，酸涩味就会凸显出来。若是不喜欢，酿造好之后，喝葡萄酒时候加糖调整酸甜比例。红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。
2．红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
3．质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。扩展资料一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。
4．将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。
四．干红葡萄酒有酸涩味是好酒吗？我喝了两瓶长城的好象是35一瓶的，这个好吗？
1．你喝的应该是中粮华夏长城红，目前市场零售价在33~35左右，目前国产红酒里面性价比最高的！ 比较酸、涩！
