一百斤白酒放多少大麦，酿造52度的白酒1斤需要多少斤小麦

你的这个问题真的很难回答，酿酒选择小麦做主要原料，没有这样生产企业或者工艺。酿酒多以高粱做主要原料或者玉米做原料，五粮型白酒，小麦比例10%左右。从淀粉角度看小麦出酒率，52度白酒一斤需要0.8~1斤小麦就可以了。小麦在白酒酿造中多应用于制曲过程，制曲就是培养微生物。酿酒使用酒曲比例在20%左右。五粮型白酒，小麦用一部分，8~10%左右的比例

大麦是酿造啤酒的主要原料。白酒酿造时候主要原料为高粱。大麦含有淀粉，白酒也可以酿造的。大麦淀粉含量与高粱的淀粉含量基本相当。按照65度白酒折算，出酒率大约40%左右。 方法：将100斤大麦粉碎， 然后加上润料（60度左右的热水）30分钟以上，加入稻壳（90斤），拌匀后进行糊化（蒸熟），糊化时间一般在50分钟。之后取出加水50斤~70斤（热水最好），之后冷却到30~40度时候加入大曲粉（或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母）22斤，拌匀，当粮醅温度在20度以下就放入缸（或者窖池）中密闭发酵了。发酵过程中粮醅会缓慢升温。一般顶温在35度左右。 发酵10天左右发酵期就结束了。取出来不叫粮醅，叫酒醅了。将酒醅放在甑锅中蒸酒。

五谷杂粮富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。五谷杂粮泡酒，可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。这些食品具有补血活血、健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。　　一、大米　　1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水　　发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏　　蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。　　2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水　　发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。　　3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水　　发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）　　二、小麦，大麦　　1、60斤小麦+40斤大米（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水　　发酵第一天加入高锰酸钾5ml，发酵第八天加入己酸乙酯35ml、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。　　三、稻谷　　1、100斤稻谷+20斤大米（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水　　发酵第八天加入除苦剂25ml、茅台香精30ml、乙酸乙酯20ml、发酵完毕后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。　　2、100斤大米+20斤稻谷壳、米糠（先把稻谷壳、米糠清蒸20分钟）+0.8斤曲+280斤水　　发酵第八天加入茅台香精20ml、五粮香精35ml，密封发酵，发酵完毕后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。　　四、玉米　　1、100斤玉米（粉碎）+0.7斤曲+270斤水　　发酵第八天加入糠醛40ml、异丁醇25ml、己酸乙酯20ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。　　2、70斤玉米+30斤大米（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水。　　第八天蒸酒时每100斤酒醅加入糠醛40ml、异丁醇20ml、五粮香精20ml蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。　　五、稻谷、玉米、小麦（大麦）　　50斤稻谷+玉米40斤+10斤小麦（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水　　第八天加入己酸乙酯35ml、糠醛30ml、异丁醇20ml、五粮香精10ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。　　六、红薯、木薯、马铃薯　　1、70斤红薯+30斤大米（30斤玉米）一起粉碎混合发酵+0.7斤曲+250斤水　　第三天加入高锰酸钾5克，第八天加入己酸乙酯50ml、乙酸乙酯30ml、乳酸乙酯20ml、米香香精25ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。想要了解更多酿酒咨讯，可以在百度搜索“唐三镜吴月平”即可了解更多酒类信息。