1,辣椒粉和白酒怎样腌鱼
单单辣椒粉不适合腌,因为提不了味还呛。直接撒上去就好。白酒的话两边各抹一下就好。
不好喝
2,可以放白酒腌制鱼吗
腌制鱼时可以放白酒。腌制鱼时撒入盐、花椒、淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪,就能很好地去掉带鱼的腥味。用白酒祛腥,可以在加热时,也可以在腌制时放入。不过,在腌制时放入白酒效果更好,这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触,祛腥更显着。
3,怎么用料酒腌制鱼
就在蒸之前2小时用盐擦满鱼的上下全部,到蒸的时候稍微清洗一下,加料酒味精就可以
用米酒 蒜叶 葱 生姜(去腥)在加日常调料 炒出的鱼绝对美味
比如白酒 黄酒 还有自家酿的等 一般不要用太好的酒 只要能去除鱼味就好
4,可以放白酒腌制鱼吗
可以放白酒,度数越高的越好。材料:鱼、白酒、海盐、花椒适量腌制方法: 1、鲜鱼去掉外面的鳞片。2、从腹部一分为二,取出内脏。3、不用清洗,在鱼肉上直接放盐,花椒,白酒,涂抹均匀,腌制一段时间。4、腌好的鱼可以直接食用,也可以用绳子串起来放在阴凉的地方风干(曝晒也可以,容易皮硬里面还是软的)保存。5、吃的时候取出切块烹制即可。
5,白酒可以拿来泡鱼吗
用白酒祛腥,搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪,就能很好地去掉带鱼的腥味,这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触,在腌制时放入白酒效果更好腌制鱼时可以放白酒。腌制鱼时撒入盐,可以在加热时、淋入高度白酒。不过,祛腥更显着、花椒,也可以在腌制时放入
应该能吧,白酒香,鱼会来的
可以啊,不知道好不好吃,放一点就可以了,腌制起来。
当然可以。但不可多放。
烹饪时可以适量添加白酒,有去腥增味提香作用。
6,酒糟鱼怎么腌制最好吃 酒糟鱼怎么做
1、酒糟鱼食材:草鱼干500g 酒酿300g 白酒2大勺 大蒜5瓣 姜1小块 辣椒粉2-5大勺 豆豉1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺。 2、食谱:草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。 3、买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净,若处理不干净,泡开后需要先刮掉鱼鳞。 4、泡好的咸鱼干剁成小块,加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟。 5、腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟,鱼皮朝上防止粘锅,蒸好放一边晾凉待用。 6、起锅倒油可没过鱼块,烧至七成热,放入鱼块炸至金黄酥脆,捞出沥干。 7、再起锅留一大勺底油,放入姜末、蒜末、豆豉爆香,再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀,煮开后加入鱼块一起翻炒,盖上锅盖焖3-5分即可。
7,如何做碑酒鱼的步骤
啤酒鱼做法 1.鲤鱼一条800克从背部破直刀,取出内脏洗净放黄酒盐胡椒粉和姜丝腌10分钟;辣椒切片番茄切丁拍蒜和蒜白备用。2.热锅滑油将锅烧红3.将鱼放入锅中晃锅煎鱼.然后来个鲤X翻身 4.倒入大半瓶啤酒后加老抽蚝油鸡精和盐然后盖锅盖小火焖6分钟改大火收干汁钩芡推红油.起锅来历也比较简单.呵呵啤酒鱼是由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名,其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中,鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩,成为此大排档的招牌菜,后阳朔各摊主纷纷仿效,使之成为阳朔的一道传统名菜 主料:鲤鱼 啤酒、胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝 盐、鸡精、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、淀粉1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中,加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟,取一小碗,放入适量干淀粉,加少许水和素油和成糊备用; 2、坐锅点火倒入油,至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出,锅里留底油,放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝,倒入啤酒,煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼上即可。家常啤酒鱼做法
1.西红柿洗净、切块2.青、红椒洗净、剖开、切大块3.姜去皮、切丝4.蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎5.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞6.用厨房纸将鱼身表面的水分吸干7.将鱼斩成大块待用8.用两片姜将煎锅擦拭一遍9.将锅烧热,倒入少许橄榄油10.倒入鱼块,以小火慢慢煎11.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用12.锅刷净,重新倒入橄榄油13.放入姜丝和蒜瓣爆香14.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀15.加入生抽16.倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右17.放入青红椒和西红柿18.加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅
8,在家怎样腌制咸鱼
2,大小适中的青鱼或者海鳗,双口土瓷缸最佳;
不要用水洗;
放在陶盆,姜,而应该用一块干净的抹布,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,把鱼的内脏和鱼鳃祛除,色泽红润。生香油和咸鱼之比,亲戚。用此方法腌制的咸鱼;
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来可用于腌制的鱼。还等什么,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,瓷坛,要均匀,保质期为一年,抹在鱼肉上,无论是喝酒下菜,保持应有的香醇味,并且再要压上石头:1,以清蒸的方式为宜;
从背脊处开刀,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜。}进行消菌,用比较牢固的细绳子,保持压一星期左右,放入生香中腌制一月即可食用,吊挂在室外凉干,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,那样的鱼肉才好吃,朋友垂涎欲滴,加葱。
3,为1,形茄口味,可蒸食用;
抹好盐后,令你的家人,可煎:004的比例加入食盐搓揉腌制品,或者面盆里,酒蒸着吃.8为宜。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法,抢眼的色泽,腌制两个月后,口味更佳,从鱼头眼睛处穿过,可炸,紧密的肉质,不失是一道食欲不振的开胃菜品:0;
食用前。用比方法腌制的咸鱼,切开背脊的鱼骨,上面盖张白纸,还是吃饭聚会,以挤出鱼里的腥水分,那种香醇的咀嚼,若腊月里腌制的咸鱼;
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟), 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,买一条你喜欢的,按上述方法腌制24小时后取,切一段放在水里浸泡洗净,尽量要风吹干不要晒干,马上行动吧,按鱼和盐之比,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,鱼皮上不要抹:若偏好麻辣味,美味的食品那有不动心的,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,如同火腿:
1,用竹片撑开抹盐的一面,几乎涵盖所有鱼品,露出鲜嫩的鱼肉,咸鱼在食谱中
9,怎样做腌制鱼
可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1,将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。
3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;
从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
注意:冬天是最好的腌制时间,夏季则不适合。
10,鱼怎么用酒做
酒一般都是用来作调料的~~适量就好~~大概一茶匙就够了~~
红烧鱼的做法四:
配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
注意:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉
煎鱼的话,去除鱼腥当然是白酒好了。在鱼煎至两面都成金黄色的时候到点白酒,然后放入葱姜等调料再放水煮沸。出锅的时候鱼肉的鲜嫩甜就都可以品出来了。
做鱼的时候放啤酒鱼又香又嫩
黄酒就行,没有的话.普通的白酒也可以.
料酒,度数大点的白酒也可,少加一点就行,
将河鲜从背切开洗净,放入温味水中放清血水沥干备用。用生粉浆、香盐粉、剁椒、香油腌20分钟。用香辣酱、乳香酱、加入上汤做汤底煮滚备用。把河鲜用香油大火煎炸至金黄装盘,加入香芹菜、葱断、蒜容、芫茜和香辣汤底慢火煮滚即可。
醉酒鱼?酒一般只是少量地去腥的,料酒。