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白酒中高梁与糯米比例多少,酿造高粱酒要怎么酿造100斤高梁要放多少酒曲或酵母

1,酿造高粱酒要怎么酿造100斤高梁要放多少酒曲或酵母

先将高粱洗净晾干,然后上锅蒸(跟蒸米饭差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。祝你成功!
虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

酿造高粱酒要怎么酿造100斤高梁要放多少酒曲或酵母

2,做白酒糯米与酒曲的比例

做法:1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲2、糯米洗下,泡水12小时3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右4、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒5、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm6、密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁7、24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~8、两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存,慢慢吃
糯米1斤,酒曲3两左右(一般糯米与酒曲比例是3:1,也可以根据自己的喜好略作调整)

做白酒糯米与酒曲的比例

3,请问酒要和糯米的比例最合适是多少

不同的酒药有不同的配比,其包装上都有注明。照方抓药就是了。有的酒药注明是这种包装可以用来制作10斤米,那么你就取20分之1兑250克米就是了。家庭做主要是凭经验感觉。对菌种数量的要求不那么精确。关键是操作环境的卫生和工艺参数的控制,如温度、时间、密封程度。
一般的酒药8克一袋,可以做4到5斤。所以,大约每斤米用2克就可以用量多少更多是影响成熟的速度,关系不大。
做法:1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲2、糯米洗下,泡水12小时3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右4、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒5、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm6、密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁7、24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~8、两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存,慢慢吃

请问酒要和糯米的比例最合适是多少

4,大师我想问一下 怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少

别的地方看到的,供参考:一、高粱。小麦、玉米粉碎,(4斤)混合发酵,先用开水浸泡20分钟杀菌,(当然蒸熟了的就不用开水杀菌了),按1斤实物配2—3斤水的配比,水温调控28—30度,加酵母一小袋,搅匀好盖,在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电,反之插好电源,启动开关键,按发酵键,按+键设定30度,按开键正常工作,绿灯亮。发酵至15—20天,打开盖桶内鼓泡,即发酵结束。捞渣,洗渣,蒸馏。因为高梁,小麦,玉米质地硬,发酵时间稍长。二、如果高粱、小麦、玉米等无法粉碎,可用蒸煮的方法,熟料发酵的方法同生料一样,发酵时间可缩短3—5天,即15天,就可以蒸馏,捞渣和洗渣过程是与制作米酒一样。三、蒸馏出的白酒,用玻璃瓶装好储存在阴凉的地方,酒是陈的好,越放长口感就越好越香,用自己制作的酒泡中草药更放心,更著效果。四、一般家庭来客,多余的剩饭也可以按以上的方法制成米酒。(每小袋酵母14克,可做4斤粮食)以此类推,你有多少米就放多少酵母。

5,高梁酒荞酒的最佳勾兑比例

白酒是嗜好性酒精饮料,勾兑的比例的话要根据你的口感需求来。做技术的,可私信。
所有酿酒的材料,也有品质之分。1-5为普通品质的材料,6以上的为精制材料。以高品质的材料,作为酿酒的主料和辅料,可大大提升所酿酒的品质。2、主料对酒的影响比重更大众所周知,酿酒需要一份主料和三份辅料。其中,主料不仅决定着所酿酒的种类(例如以稻米为主料,酿出来的就是稻米烧酒),对酒的品质和酒精度的影响比重也更大一些。所以,要想酿好酒,主料的选择非常重要。3、选择水质更佳的“泉水”,进行酿制水质,对酿酒品质也有至关重要的影响。相对于清水而言,泉水的水质更高,也更容易酿出高品质的好酒来。1)争夺酒泉酒泉每日会定时喷发,携带泉水罐(装备在人物毒符位),站在喷发的酒泉上,即可汲取到泉水。2)行会领取泉水在采集泉水的过程中,也可为所在行会积累更多泉水。当积累到一定程度后,每个行会成员,均可在酒馆跑堂小虎处领取泉水。3)购买精制材料卷,换取泉水在商铺中购买的精制材料卷,可在跑堂小虎处换取泉水4、放入合适的酒曲,也可提高酒的品质酒曲,并不是酿酒的必备材料。但是在酿酒时,放入对应的“酒曲”,可以提高酒的品质。

6,高梁酒配料比例是否怎样的

所有酿酒的材料,也有品质之分。1-5为普通品质的材料,6以上的为精制材料。以高品质的材料,作为酿酒的主料和辅料,可大大提升所酿酒的品质。2、主料对酒的影响比重更大众所周知,酿酒需要一份主料和三份辅料。其中,主料不仅决定着所酿酒的种类(例如以稻米为主料,酿出来的就是稻米烧酒),对酒的品质和酒精度的影响比重也更大一些。所以,要想酿好酒,主料的选择非常重要。3、选择水质更佳的“泉水”,进行酿制水质,对酿酒品质也有至关重要的影响。相对于清水而言,泉水的水质更高,也更容易酿出高品质的好酒来。1)争夺酒泉酒泉每日会定时喷发,携带泉水罐(装备在人物毒符位),站在喷发的酒泉上,即可汲取到泉水。2)行会领取泉水在采集泉水的过程中,也可为所在行会积累更多泉水。当积累到一定程度后,每个行会成员,均可在酒馆跑堂小虎处领取泉水。3)购买精制材料卷,换取泉水在商铺中购买的精制材料卷,可在跑堂小虎处换取泉水4、放入合适的酒曲,也可提高酒的品质酒曲,并不是酿酒的必备材料。但是在酿酒时,放入对应的“酒曲”,可以提高酒的品质。
白酒是嗜好性酒精饮料,勾兑的比例的话要根据你的口感需求来。做技术的,可私信。

7,高粱酒的制作方法

用酒曲作引子,密闭发酵。
【1】高粱酒 高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。  在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。  "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产,浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。  酿制浓香型大曲酒的原料,必须粉碎,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化,为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。  酿酒原料配比分两种,一种是用纯高粱(最好是糯高粱),现习惯称之"单粮型";另一种是以适当配比,传统为"杂粮"酒,现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。  闻名中外的贵州茅台、四川剑南春泸州老窖五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒业。  近年来,随着人民生活水平的提高,酿酒工业发展迅速,对原料的需求量日益增多,酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计,国内大型酒厂在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地众多的中小型酒厂,需高粱在100×104t左右,导致高粱需求量逐年上扬。初步统计,国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。【2】原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的高粱白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产高粱白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
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