如何用白酒腌制鱼头，腌制鱼头没有料酒用什么代替

鱼头汤没有料酒，最好用黄酒来代替，没有黄酒再用白酒代替吧。

用酒

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的 00:00 / 02:3870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

食材明细 鲢鱼头500克 香菇(鲜)50克 冬笋50克 白酒60克 猪油(炼制)50克 大葱6克 姜3克 大蒜(白皮)3克 料酒10克 盐5克 味精3克 醋10克 炖酒香鱼头的做法详细步骤1. 将胖头鱼头一劈两半；2. 冬菇片成两半；3. 鲜冬笋切成条；4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味；5. 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色；6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。

一般是用草鱼或是青鱼. 注意,一定要到冬至过后才能开始淹制啊,否则很容易坏的. 将鱼从背部剖开,注意啊,通常吃鱼是从鱼肚剖开的,而淹鱼从背部剖开为了方便晾晒. 剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞,然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上，注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些,不要怕抹多了，因为如果盐不够多鱼就容易坏掉。 抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水.淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！ 如果淹得较多一下吃不完,可以将其剁小后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,就是做冰块的地方,然后吃的时候再拿,可以存放很长时间不坏.

最好用一比十的盐加浸泡八小时.这是鄂菜的制作方式.

鱼头

已经有人回答了如何腌制，我就说说最近才学的新招吧。咸鱼在烹调的过程里，可谓是十里飘腥，如果有鲜鱼谁还吃咸鱼 不是？方法很简单，将鱼撒粗盐后入袋或保鲜盒直接放冰箱冷冻。下次食用前解冻，保证还是新鲜弹牙，肉质紧致。

把鱼头上多撒点盐，密封

用腌鱼的办法改变下就能腌鱼头了！！ 可用于腌制的畅亥扳酵殖寂帮檄爆漏鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法: 1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿 2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

腌制鳙鱼过年的咸青鱼真是太美味，红烧和白汤都很赞用料 青鱼 10000克 白酒 50～80克 盐 750克 腌制青鱼的做法 将沥干水的青鱼用毛巾把水和血水擦干净请点击输入图片描述把鱼肚里的黑色膜去除干净，这个是致癌物吃了有害健康请点击输入图片描述把鱼肉厚的部位用刀划开，后续方便涂抹盐和酒，腌制效果会更好请点击输入图片描述盆里倒50～80克高度白酒，再倒一包办的食盐大概750克，用手搅拌均匀请点击输入图片描述把鱼肉放入盆内表面涂抹刚刚搅拌好的食盐，特别是划开的缝内要涂抹到请点击输入图片描述将涂抹完成的鱼放入缸内出水，等大概10到20天左右吧，一般肉质发硬表面发红就可以取出进行晾晒了请点击输入图片描述小贴士烹饪时可以不用放酒了，腌制时已经放了高度酒鳙鱼，也就是俗称的“胖鱼头”，主要成分是蛋白质、脂类物质、维生素、碳水化合物、以及钙、锌、铁、镁、钾等微量元素，营养价值不低，适量食用有利于补充自身的营养，有利于身体健康。鳙鱼味甘,性温，具有补虚弱、祛风寒、健脾胃、益筋骨等功效，可用于脾胃虚寒、消化不良、水肿、腰膝酸痛等。宜:一般人群均能食用,尤其适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者。 忌:鳙鱼性偏温，热病及有瘙痒性皮肤病者应忌食。

鱼头有很多做法，如剁椒鱼头、红烧鱼头、清蒸鱼头等等。为你介绍一下鱼头豆腐汤（少加水，就是鱼头炖豆腐；把水换成豆浆，味道更加浓香）　　鱼头豆腐汤：　　材料：鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml　　做法：　　1、鱼头洗净斩半，豆腐划成小方块，生姜切片，香菜、葱切段。　　2、锅热下油，爆香姜片、葱段，放入鱼头稍煎一下，加入酒，煎至鱼头呈金黄色。　　3、倒入清水没过鱼头，加盖大火煮沸，转中小火煮至汤呈乳白色。　　4、放入豆腐块轻轻搅匀，煮沸后加盐、鸡精调味，放上香菜和葱花，出锅。

你想做什么鱼头？

做法: 1.两个半的蒜头，不是两瓣半噢，切碎，一半用油炒至微黄出香味，加点盐，和另一半生的混在一起，就是所谓的金银蒜 2.姜一块，切丝 3.鱼头洗净擦一层薄盐腌十分钟 4.蒸盘上垫一部份的蒜蓉和姜丝，摆上鱼头，上面再铺上剩下一步蒜蓉姜丝 5.洒上几滴白酒 6.水开后上锅蒸十分钟，最后加点美极鲜酱油就可以了

剁椒鱼头

我做鱼头豆腐汤很简单，是把鱼头从中间剁开放锅里，倒入料酒，食醋，调味料，葱段，姜丝，盐，少许白糖，入味十几分钟后加入豆腐块，倒入开水，少许鸡精，大火烧开后转小火炖（千炖豆腐万炖鱼），15—20分钟就可以了，开锅后加入香菜段，少许香油，如果吃辣也可加辣椒油 白白的汤汁，鲜美的鱼头豆腐，即补脑又补钙，冬天还能喝出一身爽汗，照我的方子做一次尝尝，保你还想下次

2，大小适中的青鱼或者海鳗，双口土瓷缸最佳； 不要用水洗； 放在陶盆，姜，而应该用一块干净的抹布，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，把鱼的内脏和鱼鳃祛除，色泽红润。生香油和咸鱼之比，亲戚。用此方法腌制的咸鱼； 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来可用于腌制的鱼。还等什么，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，瓷坛，要均匀，保质期为一年，抹在鱼肉上，无论是喝酒下菜，保持应有的香醇味，并且再要压上石头:1，以清蒸的方式为宜； 从背脊处开刀，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜。}进行消菌，用比较牢固的细绳子，保持压一星期左右，放入生香中腌制一月即可食用，吊挂在室外凉干，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，那样的鱼肉才好吃，朋友垂涎欲滴，加葱。 3，为1，形茄口味，可蒸食用； 抹好盐后，令你的家人，可煎:004的比例加入食盐搓揉腌制品，或者面盆里，酒蒸着吃.8为宜。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法，抢眼的色泽，腌制两个月后，口味更佳，从鱼头眼睛处穿过，可炸，紧密的肉质，不失是一道食欲不振的开胃菜品:0； 食用前。用比方法腌制的咸鱼，切开背脊的鱼骨，上面盖张白纸，还是吃饭聚会，以挤出鱼里的腥水分，那种香醇的咀嚼，若腊月里腌制的咸鱼； 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟）， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,买一条你喜欢的，按上述方法腌制24小时后取，切一段放在水里浸泡洗净，尽量要风吹干不要晒干，马上行动吧，按鱼和盐之比，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，鱼皮上不要抹:若偏好麻辣味，美味的食品那有不动心的，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，如同火腿: 1，用竹片撑开抹盐的一面，几乎涵盖所有鱼品，露出鲜嫩的鱼肉，咸鱼在食谱中

沙窝鱼头 　　特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。 　　主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼 　　做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。 　　============================ 　　编辑本段 　　沙窝椒汁鱼头煲 　　原 料: 　　大鱼头一个（约重1000克） 　　料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 　　调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑 鱼头椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。 　　制 法: 　　1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 　　2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 　　3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 　　============================ 　　编辑本段 　　锅鱼头云煲 　　材 料 : 1 个鱼头 　　1 块粉皮 　　3 片姜片 　　1 粒蒜头 　　1 只鸡蛋 　　2 只冬菇 　　6-8 只豆卜 　　1/2 棵西兰花 　　调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 　　盐及生抽各少许 　　做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 　　(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉 　　腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄 　　色。 　　(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 　　一分钟。 　　(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 　　(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼 　　头，以中火炆两至三分钟即成。 　　备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量， 　　以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。 　　编辑本段 　　奶香火腿大鱼头 　　特色： 　　原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量 　　制作： 1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片； 2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油； 3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。[1]

清炖鱼头豆腐汤，用清水煮鱼头，扔点花椒大蒜姜盐就可以了，快好时扔点切好的豆腐和白菜梗进去会很鲜，这是最简单的做法

鱼头豆腐汤、蒸鱼头，个人觉得鱼头汤更好喝

鱼头酒的喝法 酒场上有这样一个规矩，那就是上鱼的时候鱼头得冲向领导，表示对领导的尊重，其实面对这种情况，除了领导要喝以外，还有许多的喝法。 夹鱼骨至其它人碟中，说：“你是我们的骨干，中流砥柱呀！这个酒你得喝！” 夹鱼眼至其它人碟中，说： “来，弟兄们都高看你一眼，这个酒你得喝！” 夹鱼尾至其它人碟中，说： “来，今后要对你委以重任，这个酒你得喝！” 夹鱼翅至其它人碟中，说： “来，祝你今后大鹏展翅，前途无量，这个酒你得喝！” 夹鱼肚至其它人碟中，说： “来，咱俩是推心置腹（肚）的好朋友，这个酒你得喝！” 夹鱼背至其它人碟中，说： “来，今天咱俩是倍（背）感亲切呀，这个酒你得喝！” 这样一来，基本上酒桌上的人都得喝一个了。

今天咱俩是倍（背）感亲切呀，其实面对这种情况！” 夹鱼背至其它人碟中，咱俩是推心置腹（肚）的好朋友，这个酒你得喝，这个酒你得喝： “来！这个酒你得喝！” 夹鱼眼至其它人碟中，基本上酒桌上的人都得喝一个了！” 夹鱼肚至其它人碟中，那就是上鱼的时候鱼头得冲向领导，前途无量： “来，弟兄们都高看你一眼，祝你今后大鹏展翅，这个酒你得喝，说，说！” 夹鱼尾至其它人碟中，还有许多的喝法，说，说，今后要对你委以重任！” 这样一来，表示对领导的尊重： “来，中流砥柱呀，说： “来。 夹鱼骨至其它人碟中，除了领导要喝以外，说： “来，这个酒你得喝：“你是我们的骨干！” 夹鱼翅至其它人碟中，这个酒你得喝鱼头酒的喝法 酒场上有这样一个规矩

鱼头所指之人，一定要先喝鱼头酒，关于这个风俗的来历，传说种种。　　第一种说法是：康熙大帝微服私访，由吴士友陪同在一偏僻小镇上吃酒，店小二无意将鱼盘放上，谁知鱼头正对康熙，康熙大怒，认为不吉，因古代箭身酷似鱼的模样，箭头呈三角尖，箭尾又两叉开，箭所指，命难逃……他正欲起身示意随从拿下，吴士友忙按住说：“本人测个‘鱼’字，诸位请看，它是刀字头，田字腰，火字尾。田，泛指种地的百姓，四点火，是打铁的手艺人，这刀嘛，多系领兵打仗的将官。酒桌上凡鱼头所指之人，将来必成大业。小乙（康熙代名）今日被鱼头所指，定是吉相，来来来，先喝三杯，以示祝贺……”　　本来一场祸事，让吴士友几句话给破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份。从此，一传十，十传百，鱼头所指之人，多是官相。　　鱼头酒还有另一层意思：指长史。其源来于隋朝末年，李渊太子李建成与三弟李元吉串通一气诽谤李世民，满朝文武大臣都想劝李世民除去这两个祸害，可谁也不敢轻易开口，因为他们是同胞兄弟。　　程咬金想出一条妙计，派人做了一碗鱼汤，亲自端给李世民，李世民打开一看，只有一个鱼头，一条鱼属，顿感疑惑，摇头叹气说：“这有什么吃头？”程咬金乘机发话，：“主公好糊涂，不吃掉这一头一尾，你咋能太平？”　　李世民猛然一惊，明白意思，于是下了决心。从那以后，故事流传民间，演绎成年龄较长者应喝鱼头酒的民俗。　　第三种传说是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。鱼头酒有荣誉方说。　　喝鱼头酒一般是两杯，两怀亮底后，就可带头动筷吃鱼了。有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧。有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”。看来，全桌都不是外人，干脆，共同举杯吧！