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米酒和山兰酒是什么区别(山兰酒和糯米酒的区别)

米酒和山兰酒是什么区别(山兰酒和糯米酒的区别)

山兰酒和糯米酒的区别


一.米酒和白酒的区别是什么?

1.酿米酒与酿白酒主要区别在于是否蒸馏,酿白酒需要蒸馏,而酿米酒不需要蒸馏。【酿米酒】主料:糯米300g。

2.调料:甜酒曲适量、水适量。酿米酒的做法:把糯米放入大碗中。洗干净,用水泡十二个小时。泡好后倒去上面的水。

3.放到蒸锅上蒸熟。另一碗中倒入开水晾凉。将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。

4.用勺子压平,中挖一个小油,盖上保鲜膜,放于35度发酵。36小时后中间的小孔有酒水出来。【酿白酒】材料糯米1000克、酒曲10克做法 制作“酒饭”。

5.用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭(按1:0。5的比例加矿泉水,一般来说超过米1厘米就可以)。

6. 拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。

7.酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。 发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天),酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐。

8. 按1斤米加2斤矿泉水,然后盖上“碗盖”,进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被。 蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料过滤,压榨。

9. 放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中,进行蒸馏。加热设备是电磁炉,蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了。

10. 一次蒸馏结束后,测量酒精度和量,计算拟取酒量和酒度,进行二次蒸馏,掐头去尾,中段酒即为成品酒,等酒完全自然冷却后测量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,标明原料、生产日期及酒度。

一.米酒和白酒的区别是什么?


二.水酒和米酒的区别

1.我们都知道在中国不管是工作聚餐还是朋友聚会,都特别流行喝白酒,而且度数不一样口感也有所不同。在邻国日本,也有喝酒的嗜好,只不过那里往往喝的是清酒。

2.那么,清酒与白酒究竟存在何种区别呢?这就来给大家仔细分析一波。不过提醒大家,酒这个东西,还是适量为好。

3.日本清酒是以大米和天然矿泉水为原料,经过复合发酵,最后酿造出酒精度达18%左右的酒醪,之后加入石灰,使其沉淀经过压榨,就制成清酒的原酒

4.而真正的清酒,还不是我们平时所看到的清澈透明,它因为喝法的不同而分为冷酒和热酒,冷酒就是必须要冷藏才喝的,热酒就是加热后才喝的。

5.中国白酒基本上是传统蒸馏酒,又称烧酒及白干。中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净,无浑浊,口味芳香浓郁。

6.醇和柔绵刺激性强,饮后余香回味悠久,以山西、四川及贵州等地白酒,最为着名。白酒有很多种分类。按生产原料分,1粮食酒(高梁,玉米大米大麦),2薯干白酒(甘薯马铃薯木薯),3其他原料白酒(大米糠高粱糠,土茯苓及葛根。

7.按酿造用曲分大曲酒,小曲酒,麸曲酒。大曲酒以大曲(麦曲)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。酒醅经蒸馏后成白酒,具有曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜等特点,但因耗费粮食,生产周期长等原因发展受到限制。

8.小曲酒以小曲(米曲)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。19适合气温较高的地区生产,具有一种清雅的香气和陈甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁。

9.麸曲酒以麸曲为糖化剂,酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高一,节约粮食及生产周期短为特点,但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。

二.水酒和米酒的区别


三.黄酒和米酒的区别是什么

1.跟大家一起普及下,因为咱们的中国地大,所以风俗习惯特别多,导致了酿酒的方法原材料等不同,以及当地的一些叫法差异,所以很容易让大家混淆,其实从大类上讲,黄酒、清酒、甜酒都应该属于米酒。

2.米酒又叫“江米酒”、“酒酿”、“甜酒”等,用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,酿制工艺简单,口味香甜醇美,含酒精量极低。

3.黄酒和米酒有很多相似的地方,所以有些地方也把黄酒称为“米酒”,而有些地方则是把米酒称为“黄酒”,关于两者的区别,可归结为以下几点:酿造原料黄酒的原来有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等,而米酒只用糯米(江米)作原料。

4.酿造工艺传统酿造黄酒的工艺流程:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵 ——煎酒——包装,而米酒的酿制工艺比较简单,传统上是先把糯米清洗,并浸泡约4-5小时,然后拿糯米蒸熟。

5.蒸熟后把糯米取出来,把之冷却。然后在糯米上撒上酒曲,边撒边拌匀,并把米稍为压平。之后在糯米盖上布,放在保温地方,数天后即完成程序。

6.酒精含量黄酒属于低度酿造酒,酒精含量一般为8%—20%,而米酒的酒精含量很少,味道偏甜,不醉人。什么是米酒:米酒的主要原料是江米,所以经常会有人称之为江米酒。

7.江米其实就是糯米,所以经常称之为糯米酒,米酒的制作方法通常是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。

8.这种酿酒的方法工艺简单,所以很多地区家家户户都有酿制,酿制出来的米酒口味香甜醇美,而且含酒精量极低,不像黄酒那样酒精度高,所以深受很多地区的朋友欢迎。

9.在我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

10.什么是黄酒:黄酒也是一种非常古老的酒,黄酒在我国产地较广,品种较多,在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

11.一般酒精含量为14%—20%,远远高于米酒。米酒和黄酒的区别料酒,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒,实际就是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成。

12.米酒,又叫酒酿,甜酒,糯米酒等称呼。米酒大多都是糯米为主要原料,使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成,酒精度低,味道偏甜。

13.加饭酒,是黄酒的一种专业叫法,就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒,属半干型黄酒,与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。

14.绍酒,即绍兴产黄酒,又叫绍兴老酒,色泽澄黄清亮,醇厚甘甜,被誉为酒中极品。青红酒,这也是属于黄酒的一种,这是我们老家古田产的一种米酒,也是由糯米和红曲酿制的一种糯米酒,经常被称呼为红米酒,坐月子的产妇必需品,红酒炖鸡是产妇的大补,下奶的好食材。

15.花雕,是黄酒的的一种俗称,其实就是经过长期贮藏的绍酒,因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。南酒,广义上讲,就是南方产的黄酒,以区别北方的白酒,俗称“南黄北白”。

16.如果不嫌浪费,除了米酒外,加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

17.其实,黄酒与米酒之间既有联系又有区别,如果您对酒文化一窍不通的话,通常会将黄酒和米酒混淆在一起。那么,在使用这两种酒的时候,就会容易出现差错。

18.而对黄酒与米酒区别的具体了解之后,日后在合理食用的情况下,您就可以清楚了。黄酒和米酒是两种不一样的酒,我们一定要学会区别的对待,因为这样子才可以更加正确的使用这些酒类,所以我们还是需要注意正确的去辨别。

四.九江米酒和九江蒸酒有什么不同呢?

1.九江米酒是把米煮熟了,然后加酒来发酵出来的蒸酒是把米的汁水煮出来,然后过滤,直接发酵而成。味道也不一样。

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