狗肉怎么用白酒去腥，怎么去除狗肉的腥味

料酒、大蒜、辣椒 去腥一流

草果~

多放姜！ 八角和花椒适量！ 白酒也要的！做好后 切片装盘 蘸料 也很关键！蘸料中 孜然 辣椒 芝麻 是不可缺少的！

告诉你，怎么去都去不掉。真正的秘诀是在下锅之前，要用冷水浸泡4小时，如果血多甚至要泡8个小时以上。下锅后，任何佐料都不能添加，包括盐，要绝对的清水煮。这是朝族人做狗肉的秘诀。

鲜柠檬

关键是不是刚刚杀的还是死的 如果是死后才拔的那就要用5-15度的凉水静泡了 大约得10个小时左右 中间的还水（3-4次）很管用的 吃狗肉一般不用花椒的

【羊、狗肉去膻味】 1、把羊、狗肉切成块，锅里放入水烧开，按1000克水放50克醋的比例，将醋加到锅里烧开。将肉块放入锅内氽3-5分钟捞出，把锅内的水倒掉。锅内重新加入清水，肉块放入继续烧炖。肉烂后起锅倒入盆内，再将锅烧热，放入植物油烧开，把盆内的羊、狗肉块捞出，放入油锅内爆炒片刻。然后放入盐、酱油、葡萄酒和其他调料，翻炒两个翻，把汤倒入锅内开锅即可。 2、炖羊、狗肉时，放入整个一个白萝卜，炖至一半时将萝卜捞出。 3、炖羊、狗肉时，放入20-30粒绿豆，吃时将绿豆捞出扔掉。 【巧除狗肉、猫肉腥膻味】 狗肉、猫肉都有较重的腥膻味，烹调的操作着急首先就是要除异味。共同的除膻方法是放水中焯一下或先将块状料在锅中煸干水分，这样能除去大部分的血污和异味，然后重用香料焖烧。不同之处是狗肉在焖烧时要重用香料，并可参照羊肉除膻法，加进萝卜。猫则从宰杀起就应注意，因为猫的膻味来之于猫的耳油脊髓，故在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部。猫肉剁成块时，注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净，然后再煸炒，调料除香料外，还可加白酒和醋，醋以不显酸为度。

介绍3种比较有权威的去腥方法：1、啤酒去腥法：取带皮狗肉5000克漂洗干净，放入啤酒2瓶腌制3个小时。用这种方法腌过的狗肉，肉质鲜美，表面明亮，最适合制作麻辣味的手撕狗肉。 2、香料水去腥法:取清水10斤，加入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克，中火烧开，放凉后放入洗净的狗肉浸泡（以刚没过为宜）2小时。一锅香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步减少，浸泡的时间要逐步加长，依次为3小时、5小时。用香料水去腥，肉质香嫩，最适合做香辣味的手撕狗肉。 注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因为这些香料壳厚，在狗肉浸泡时不易出味，但适用于用加热的方法卤原料。 3、甜酒去腥法：取带皮狗肉5000克，选用老东酒100克（类似醪糟汁），腌渍1小时即可。这种做法泡出来的狗肉香甜软糯，最适合做广东奶汤狗肉，具有米酒的自然香甜。甜酒去腥法，最好使用自己酿的米酒，做法如下： 将糯米蒸成干糯米饭，加入甜酒粉（北方可加入发酵粉），一般5000克糯米饭加入100克甜酒粉，搅拌均匀，用力压实倒入矿泉水漫过米饭5厘米，密封，用棉絮包裹让其自然发酵（我的做法是将其放在蒸车顶上，利用蒸车的余温让其发酵）24小时，取出即可 如果你有现成的“去腥王”，就是一种直接去腥的成品，也可以加入去腥。

放陈皮和香菜

狗肉的腥味包括：血腥气，肉夹气，腥涩味。除血腥气：清水浸漂至体白，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味料用量也不能很好除腥。除肉夹气：本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒，草果粉。除腥涩味：腌制时，加香芹、葱头、酒和红糖等可去除或减轻腥涩味。如果不想这复杂，炖时多加料酒，草果和红糖，不过味道不好。草果是去除狗肉腥味的关键。

【羊、狗肉去膻味】1、把羊、狗肉切成块，锅里放入水烧开，按1000克水放50克醋的比例，将醋加到锅里烧开。将肉块放入锅内氽3-5分钟捞出，把锅内的水倒掉。锅内重新加入清水，肉块放入继续烧炖。肉烂后起锅倒入盆内，再将锅烧热，放入植物油烧开，把盆内的羊、狗肉块捞出，放入油锅内爆炒片刻。然后放入盐、酱油、葡萄酒和其他调料，翻炒两个翻，把汤倒入锅内开锅即可。2、炖羊、狗肉时，放入整个一个白萝卜，炖至一半时将萝卜捞出。3、炖羊、狗肉时，放入20-30粒绿豆，吃时将绿豆捞出扔掉。【巧除狗肉、猫肉腥膻味】狗肉、猫肉都有较重的腥膻味，烹调的操作着急首先就是要除异味。共同的除膻方法是放水中焯一下或先将块状料在锅中煸干水分，这样能除去大部分的血污和异味，然后重用香料焖烧。不同之处是狗肉在焖烧时要重用香料，并可参照羊肉除膻法，加进萝卜。猫则从宰杀起就应注意，因为猫的膻味来之于猫的耳油脊髓，故在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部。猫肉剁成块时，注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净，然后再煸炒，调料除香料外，还可加白酒和醋，醋以不显酸为度。

用香料和黄酒

用刚开的啤酒,生姜,大蒜.就可以了.

狗肉有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的美誉！正因为这样，狗肉不用太多的调料，这是以前做的经验！要想做好它，工夫还真的不少，以下把我的经验告诉你！1. 狗杀好后要用稻草烧熏过,这个是一定要的,可以去掉那难闻的膻味!如果买人家杀好的要记得问人家有没有熏过!没有的话自己要熏一下的!2. 配料(按一个例牌计)八角一个,陈皮3块如一元人民币硬币大小就可以了!丁香4粒(不可放多).小茴分量和丁香一样多就好了!当归头两三片(看天气),枸杞10粒就够了!姜,南乳和腐乳各一汤匙混合.料酒两汤匙,盐,鸡精,味精凭经验加入!绿豆(以前老师傅做的时候会用纱布包起一小包,后来因为研究说绿豆会让狗肉变大造成撑胃,现在已经不放了)3. 狗肉砍成麻将大小见方,确保每块带皮.不带皮会给客人骂!水烧开去血污和脏物!冷水泼一下过冷以便做色!4. 猛火烧热锅下油,略爆香料和姜,放进半汤匙粉碎了的冰糖快速炒溶后下狗肉急抛炒,在锅最热的时候沿锅边烹入料酒再翻一翻,保证锅气产生!这时候可以将火收小,下混合的南乳和腐乳,调料充分翻炒!你可以看见糖色已经起来了!5.放入枸杞,倒入二汤!分量为半淹狗肉为准!烧开后倒进高压锅大火烧个10分钟老狗和8分钟嫩狗!用冷水淋冷释放锅压!钵仔预先烧热倒进少量的香油,温度以有烟升起为准,将狗肉盛入钵子!上面铺少量的香菜做点缀增香,如果要边煮边吃的话可以在倒进狗肉时放点蒜苗!还没端出去的时候,人们已经流下了口水!这是以前酒楼老师傅的做法,属于时令菜式,但点击率是相当的高的!步骤就这几个,技巧和心得靠自己慢慢摸索!南乳和腐乳要选用品质高点的,料酒用老才臣或王致和出的!味道才能好!

三种方法：1、广东人最习惯用的狗肉去腥法：用陈皮、老姜、禾杆草。刚开始的时候，先用火点着禾杆草，将狗皮的表面薰一下，这样不仅可以烧掉表面的毛，而且还能去除部分异味，接着，在煮的时候，放入陈皮和老姜，这是广东人最常用的狗肉去腥法。2、白酒浸泡法：准备白酒和姜片。在洗净狗肉后切成块，用白酒和姜片倒入狗肉里面，反复揉搓，然后用白酒加是稀释，用来浸泡狗肉，时间自豪是1-2个小时，接着狗肉用水冲洗干净，下炒锅收干水，就可以继续烹调了，这样做可以大大减少狗肉的腥味。3、啤酒去腥法：准备啤酒2瓶。狗肉带皮洗干净，加入啤酒，浸泡狗肉3个小时。这种方法不仅可以帮助狗肉去除腥味，而且还可以让狗肉的肉质变得更加鲜美，表面油光。

我只能说，吃狗肉的人不得好死

一、朝鲜狗酱去腥法：朝鲜狗酱是用自制的干黄酱加上山苏子、辣椒面、狗油和狗肉汤熬制而成的，其特点是酱香味和香辣味突出。其中最关键的佐料是山苏子，它具有特殊的香辣味，可以起到去腥增香作用。二、广东三宝去腥法：这里所说的广东三宝是指陈皮、老姜、禾杆草。先用禾杆草把狗皮薰一下，煮时再放些陈皮和老姜，有不错的去腥效果。三、白酒浸泡法：将狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1～2小时。然后将狗肉用清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。四、啤酒去腥法：取带皮狗肉5000克漂洗干净，放入啤酒2瓶腌制3个小时。用这种方法腌过的狗肉，肉质鲜美，表面明亮，最适合制作麻辣味的手撕狗肉。五、香料水去腥法：取清水10斤，加入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克，中火烧开，放凉后放入洗净的狗肉浸泡（以刚没过为宜）2小时。一锅香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步减少，浸泡的时间要逐步加长，依次为3小时、5小时。用香料水去腥，肉质香嫩，最适合做香辣味的手撕狗肉。六、甜酒去腥法：取带皮狗肉5000克，选用老东酒100克（类似醪糟汁），腌渍1小时即可。这种做法泡出来的狗肉香甜软糯，最适合做广东奶汤狗肉，具有米酒的自然香甜。用这种方法去腥时，最好使用自己酿的米酒，买的米酒大多掺了很多水，太假。

生花椒和大蒜。

.切成大块.有多大切多大.用水里煮.2.煮的时候里面放点调料.因为这样可以把美味保留.3.把煮好的大快狗肉切成小快..4.先放上普通的油.油热后放上红油豆掰将.《使狗肉更加美味》.还有一点.狗肉在油豆掰将的时候是没多大有腥味的.. 去掉腥味的话 同样也失去了狗肉的原味.. 完毕

羊、狗肉去膻味1、把羊、狗肉切成块，锅里放入水烧开，按1000克水放50克醋的比例，将醋加到锅里烧开。将肉块放入锅内氽3-5分钟捞出，把锅内的水倒掉。锅内重新加入清水，肉块放入继续烧炖。肉烂后起锅倒入盆内，再将锅烧热，放入植物油烧开，把盆内的羊、狗肉块捞出，放入油锅内爆炒片刻。然后放入盐、酱油、葡萄酒和其他调料，翻炒两个翻，把汤倒入锅内开锅即可。2、炖羊、狗肉时，放入整个一个白萝卜，炖至一半时将萝卜捞出。3、炖羊、狗肉时，放入20-30粒绿豆，吃时将绿豆捞出扔掉。 巧除狗肉、猫肉腥膻味狗肉、猫肉都有较重的腥膻味，烹调的操作着急首先就是要除异味。共同的除膻方法是放水中焯一下或先将块状料在锅中煸干水分，这样能除去大部分的血污和异味，然后重用香料焖烧。不同之处是狗肉在焖烧时要重用香料，并可参照羊肉除膻法，加进萝卜。猫则从宰杀起就应注意，因为猫的膻味来之于猫的耳油脊髓，故在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部。猫肉剁成块时，注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净，然后再煸炒，调料除香料外，还可加白酒和醋，醋以不显酸为度。

倒点酒 十几斤 一量酒酒差不多了 好煮 去腥，