米酒多久可以变成白酒，米酒发酵过程中可以加白酒吗

不可以。米酒发酵是微生物在发挥作用。加入白酒就是加入酒精，会抑制微生物活性。

不会有 太大的问题，知道清明酒不，就是这样兑出来的具体就是米酒妥善存放一年以后，按比例加入高度白酒，再密封存放基本上就是你的那么比例兑法时间越长越好喝，市面上5年的要10几块一斤那

做甜米酒一到三天，做白酒要四到七天，与温度和酒曲质量及技术有关

经过七天的粮食发酵，最后还有两道工序——蒸酒和出酒。一般用为酿酒准备的大畚箕把发酵池里的“红糟”铲起来，端到灶上，均匀地撒在大籈里。籈子盖用铁皮做的大锅盖盖着，锅盖顶上有一根铁管通向冷却池。锅里的蒸汽通过铁管到冷却池时，遇冷凝成水珠，这就是酒。大约一个小时以后，就可以出酒了！酒从冷却管的这个水龙头里面源源不断地注入酒桶里。接完酒注意把盛酒用的器具密封起来。

可以的。糯米酒属于酿造酒，所有的高度酒都是由酿造酒蒸馏出来的。酒精的沸点在78.2 ℃ ，只要将糯米酒通过蒸馏再收集到酒精的蒸馏气体冷却之后就成了高度白酒。

糯米酒没有这样做的。糯米酒的做法，先把糯米蒸熟，用净水冲凉，加曲拌匀，装入罐或桶中，上盖塑料布，封口绑好，在温度20度以上发酵三天以后就有酒味了。三天后，可以加些糖水，再继续发酵两天就好了。你那样的泡法，糯米中淀粉不转化为糖分，是没有用的。你把糯米过滤后只能当白酒喝了。泡药材最好用清香型白酒，酒度加水降为30-40度为宜。时间10-15天，泡两遍，酒液混合后喝。

可以的。通过蒸馏，蒸馏其实就是利用酒的逃逸温度低于水的原理把水里的酒精蒸馏出来，从而达到高度白酒

1：正常情况是2到3天。2：如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤，然后密封做二次发酵。3：冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下， 如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。4：还有主要看天气和多少，可以观察就是否清亮了红的颜色葡萄渣都浮面上，可以把渣漏出来装瓶子了。5：这个时候葡萄酒还是会继续发酵，所以每次开瓶子都不要摇，要不然就跟雪碧一样的气泡了。

自制糯米酒发酵1-2天出酒，具体根据天气等情况而定。用料：糯米500克、酒曲4克、纯净水（凉开水）180毫升方法：1.将糯米洗干净后，用清水泡24小时，用手捻糯米可以捻碎的程度，然后在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。2.把酒曲全部撒上去，倒入纯净水搅拌均匀。3.用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况.封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。4.作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵，随吃随取，取用的勺一定要无水无油。

酒酿的话看温度 一般2-3天 如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤 然后密封做二次发酵具体做法是：1.发酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封发酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵（短则一个月，长的我遇到过5个月的） 4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下，颜色是黄色的。 如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。

需要发酵三个月。材料：糯米4斤、二锅头20毫升、酒曲适量、酒饼适量。1、准备好糯米，如图所示。2、然后将糯米洗干净，反复洗干净即可，如图所示。3、然后再锅里加入少许的水，如图所示。4、然后就像煮饭那种一样，按下煮饭键。5、煮好的糯米立即挂凉，用筷子摊开散热。现在接触所有没有油或水的东西，做成一个彻底消毒的容器。6、准备好酒曲和酒饼。酒曲是红色的，如图所示。7、均匀地撒在糯米上。顺便说一下，糯米冷却到30度以上时就会开始运作。别等到很酷的时候。先用一点温度均匀地开始，然后开始捏和搅拌。为了保持糯米的湿度，整个糯米必须均匀。8、准备一个祭坛，洗一洗，弄干它，在里面倒一些白葡萄酒，倒大约10毫升。9、把所有的糯米均匀地撒进去。再将表面倒入剩余10毫升，如图所示。10、在上面放些干净的，好的餐巾纸和五，六块。11、把盖子盖在角落里，放在角落里。你可以打开它一个月。洗手，把糯米上下转动，使其顶部和底部可以发酵。12、如果天气冷，记得带上被子或其他你不需要保暖的东西。保持在20度左右。如果是冷的，就不会发酵，就会发霉。当然不是。太热了。最好保持在25.6度。13、最后，大约三个月后，就可以通过寻找一个干净的过滤过的葡萄酒容器来饮用它。因为酒曲是红色的，所以酒都是红色的。

自制糯米酒发酵1-2天出酒，具体根据天气等情况而定。用料：糯米500克、酒曲4克、纯净水（凉开水）180毫升方法：1.将糯米洗干净后，用清水泡24小时，用手捻糯米可以捻碎的程度，然后在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。2.把酒曲全部撒上去，倒入纯净水搅拌均匀。3.用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况.封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。4.作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵，随吃随取，取用的勺一定要无水无油。

糯米酒的制作方法原料：优质糯米1公斤，酒曲半包。洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏碎为佳。蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或可封）的盆中待用。将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并拌匀（上下里外）最后将拌入了酒曲的的米饭平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子盖上或包扎好即可。接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多实践。先把糯米蒸熟，不是煮熟，取出来放在一个大的容器中滩开。凉一会均匀洒上拈碎的酒曲，３斤米就洒８到１０个酒曲就好了，都凉了就一层一层装进一小坛子或什么容器，夏天就放２到３天就好了，冷天要用棉衣包起来放一个星期以上，不过要看你们那儿的气候。简单方法介绍如下：将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可，用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。自制糯米酒糯米里含有丰富的淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。其味甘甜柔顺，所以称为甜酒。取糯米0.51kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以1020℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。糯米酒又称黄酒、红酒，是以糯米为原料酿造成的。制作方法1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换12次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至3638℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的67％。温度控制在2122℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔23天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经2025天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。产品特点黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。糯米酒的制作方法①——甜酒药碾成粉备用（可以从超市买到，一袋25克，可做米6斤）②——焖米饭，用糯米，用量需要配合甜酒药客家人,③——米饭熟了，开盖晾至32℃-35℃，手感略烫最佳④——把米饭搅松⑤——把碾成粉的甜酒药均匀洒在米饭上客家⑥——一边洒药粉，一边搅动，用手拌匀最好⑦——搅好的米饭倒在小一点、有盖的容器里，压平⑧——中间挖一个洞，利于米酒析出⑨——取小棉褥子将盖好的米酒包起来⑩——包好，包厚一点，以便保持温度⑾——正好猴不在家，利用他的小床放置⑿——最好再裹上一层棉被，注意底部也要包厚这样恒温放置24-36小时，香香甜甜的米酒就可以请大家品尝了！制作过程需要注意：药粉用量多少直接影响米酒的酸甜程度客制作过程尽量快，以免米饭变凉，影响发酵程度客家甜糯米酒的制作方法1.糯米若干,浸泡5小时.2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.3.把饭甑

你好！蒸熟糯米！用酒饼发酵！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 怎样作米酒（酒酿，甜酒） 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。 比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。