腌制泥鳅要用多少度白酒，泥鳅能泡酒吗

这是一个偏方：、戒酒：活黄鳝一条，放一瓶白酒内浸二天后此酒，1次1-2两，一日三次，将酒服完后，永远不想再喝一滴酒。不一定有啊，这就一偏方，可以尝试下这种说法是没有科学依据的，泥鳅具有鱼腥味道放在酒里泡只会增加少许鱼腥味道，不会影响酒质本身元素， 换句话来说喜欢喝酒的人这种办法是不会另其借掉的，酒是粮食精越喝越年轻麻

要注意泥鳅有没有感染传染病病原体.

泥鳅泡酒、毫无意义

根据酒精度数决定。1、如果是啤酒，酒精度数只有4-12度，将泥鳅泡进去后由于酒精的刺激会蹦跳，最后平静下来在半个小时后才会醉。2、如果是白酒，一般度数在三十度以上，由于酒精度数过大，泥鳅很容易醉的，差不多5-10分钟酒醉了。

不需要材料 泥鳅：适量; 豆腐：适量; 食盐：适量; 水：适量; 料酒：适量; 姜：适量; 猪油(板油)：适量; 清炖泥鳅豆腐的做法 1 买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水 2 要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份 3 把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂

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泥鳅打窝一般半小时到1小时就能发窝。所谓泥鳅打窝，也就是提前在看好的钓点附近，放生大量泥鳅等小鱼，通过酒精或者高度白酒泡过的泥鳅处于半生死的状态，打窝后泥鳅会在窝点上下不断的扭动，引来肉食性鱼类的攻击，这就吸引了大量黑鱼、翘嘴、鳜鱼等掠食鱼集群捕食，这时候再钓鱼，可以说是事半功倍。泥鳅打窝对生态平衡有一定的危害性，给水质也带来了一定污染。 一、泥鳅打窝一般多久发窝 1、一般情况下，泥鳅打窝半小时到1小时就能发窝。用泥鳅打窝可用于钓黑鱼、翘嘴、鲈鱼、鳜鱼、鳡鱼等掠食性鱼类，打窝时只需要将泥鳅倒入钓点即可。用泥鳅打窝钓鱼最适合的季节为8、9、10月份。 2、所谓泥鳅打窝，也就是提前在看好的钓点附近，放生大量泥鳅等小鱼，因为泥鳅入水不会四窜逃跑，而是在原地上下翻腾，这就吸引大量黑鱼、翘嘴、鳜鱼等掠食鱼集群捕食，这时候再钓鱼，可以说是事半功倍。 3、泥鳅打窝对生态平衡有着一定的危害性，通过大量的泥鳅打窝，会破坏生态平衡，给其它鱼种带来灾难。泥鳅打窝之所以有奇效，就是因为通过酒精或者高度白酒把泥鳅泡在里面，使泥鳅处于半生死的状态，打窝后泥鳅会在窝点上下不断的扭动，引来肉食性鱼类的攻击，其中酒精和高度白酒的加入，会对水质带来一定的污染。 二、泥鳅打窝用什么泡泥鳅 1、泥鳅打窝一般可用酒精或高度白酒泡泥鳅。使用白酒的比例在1%左右，不宜太多，少量使用即可，这样可以降低泥鳅的死亡率。 2、白酒味道浓烈，在钓鱼的时候更容易吸引鱼上钩，特别是在秋冬季节，气温和水温都比较凉，钓鱼用香味和腥味重的饵料比较合适。 3、泥鳅打窝要用小一些的泥鳅，而且需要注意保持泥鳅的活性，这样可以更好的诱鱼。

奇香泥鳅 　　原料：泥鳅450g，洋葱50g，小葱20g，生姜30g，吞莱20g 　　调料：1．腌渍科：豆豉10g，十三香5g，花生酱10g，高梁酒10g，黄酒15g，五香粉2g，山奈粉1g，精盐2g，味精1．5g，美极鲜酱油15g，李锦记XO酱5g，孜然粉2go 　　2．吞油调料：豆豉、辣油、橄榄油各100g，孜然粉15g0 制作方法： 　　1．将吐尽污物泥沙的泥鳅宰杀，去头、内脏，洗净，放碗中，加入腌渍料腌40分钟 　　2．锅上火放油烧热，放入洋葱、小葱、生姜、香菜小火煸熬成香油待凉 　　3．锅复上火放油烧至175℃，投入腌渍好的泥鳅炸制起壳，捞出沥油 　　4．在香油中加渗透豆鼓、辣油、橄榄油、孜然粉调味，然后，把泥鳅倒入香油中浸48小时后即可装盘 特点：鱼肉酥香，奇吞无比 操作要领： 1．腌渍泥鳅时，一定要腌渍入味 2．炸制时严格控制好油温，不能炸得太干 3．炸吞油时，油温不能高，以炸出香味为好 4．香油浸渍时要将鱼压在香油里

1、料酒或者白酒，盐，少于糖（调味提鲜）生抽，生姜片，葱段腌制二十分钟以上。 2、再用油小火煎泥鳅至金黄上锅。 3、锅里留底油，将葱姜蒜小米辣切成末，紫苏切碎，放锅里爆香，加入生抽，鸡精，加入煎好的泥鳅，翻炒几下，上锅。 4、泥鳅鱼在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。 5、形态：体细长，前端稍圆，后端侧扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈马蹄形。唇软而发达，具有细皱纹和小突起。头部无细鳞；体鳞极细小，体表粘液丰富。背鳍无硬刺，起点在腹鳍起点上方稍前；尾鳍圆形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。体灰黑，并杂有许多黑色小斑点，体色常因生活环境不同而有所差异。 6、泥鳅为高蛋白、低脂肪的高品位水产营养佳品，其肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富，素有“水中人参”之称。泥鳅还具有较高的药用价值，性味甘，平，具“补中、止泄”之功能。因此，泥鳅具有较高的养殖价值，是一种优良的淡水养殖对象。成鳅养殖的形式有池塘专养、网箱养殖、稻田养殖等。池塘养殖是最普遍的形式。 7、生物学特性：泥鳅为小型经济鱼类，属温水性鱼类，生长水温为15-30℃，最适水温22-28℃，水温高于32℃则钻入淤泥中，水温低于7℃潜入泥中冬眠。泥鳅不仅能用鳃呼吸，还能利用皮肤和肠进行呼吸，对环境适应能力强，耐缺氧能力较强。通常生活在水底层，有钻泥的习惯，喜欢中性及微酸性的粘性土壤。泥鳅为杂食性鱼类。泥鳅一般2龄性成熟，一年可多次产卵，产卵期4-8月，其中5-6月是产卵高峰期，受精卵具弱粘性。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。

泥鳅蚕豆钵 原　　料: 小泥鳅600克。蚕豆200克。 猪油50克，精盐2克，味精3克，白酒25克，料酒5克，胡椒粉1克，姜5克，葱5克，香油4克，鲜怕500克 操　　作: 1、将泥鳅倒入盆内，用白酒醉昏；蚕豆用开水烫后去皮；姜切丝，葱切花。 2、锅置旺火上，放入猪油，烧至四成热时下入姜丝、泥鳅煸香，然后下入蚕豆一同翻炒均匀，下入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入其他调味品，装入钵内，移至小火上，煮至泥鳅八成烂时撒上葱花，带酒精炉上桌即可 　制作泥鳅炖豆腐的材料： 主料：泥鳅7-8两、普通白豆腐四块； 辅料：姜、蒜适量、葱花少许； 调料：猪油少许、白腐乳两块、盐适量； ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 　　泥鳅炖豆腐 美味湘菜泥鳅炖豆腐怎么做方法步骤： 1、买回泥鳅后先静养两天，让泥鳅排尽肚内泥沙； 2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用； 3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用； 4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开； 5、撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖； 6、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。 　　制作美味湘菜泥鳅炖豆腐的窍门： 1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净，无需另外剖泥鳅肚子了，吃的时候剔出肠肚即可； 2、用最普通的白豆腐即可，平常市场里那种水嫩的白豆腐。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味，豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀，泥鳅预热后会窜动，自然就将豆腐分解成块了； ================================================================================== 焦炸鳅鱼 泥鳅 500克 植物油 70克 料酒 50克 盐 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉（豌豆） 5克 花椒粉 1克 各适量 1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死（腌时要盖严，以防蹦走），用漏勺沥去水分。2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末； 用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。 4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成

炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。 然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖 打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来 备用。 准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。 洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才 有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。 在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏， 翻炒至汤汁挥发殆尽即可。 主料：小泥鳅 配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏 泥鳅钻豆腐（白族） 点击：5 原 料 主料：活泥鳅500克。 配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。 调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。 （2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。 （3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。 操作要领 泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。 芝麻黑豆泥鳅汤 2004-07-29 17:27:45 材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。 2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。 功效： 补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。 注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀。 红烧泥鳅~~~ 泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香, 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀， 放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖， 炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！ （喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒） （这是最简单的做法） 泥鳅炖豆腐的做法 用料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。 制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。 特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。 泡椒泥鳅 材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱） 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜

可以去店里面吃啊 那里的更美味嘛～

粉蒸泥鳅,红烧泥鳅,泥鳅鱼汤,泥鳅炖豆腐,焦炸泥鳅等等

泥鳅钻豆腐（白族） 点击：5 原 料 主料：活泥鳅500克。 配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。 调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。 （2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。 （3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。 操作要领 泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。 芝麻黑豆泥鳅汤 2004-07-29 17:27:45 材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。 2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。 功效： 补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。 注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀。

可以炖豆腐吃...

泥鳅炖豆腐是最好吃不过的了

泥鳅有肠子。得把肚子打开！取出肠子。口味：麻辣味 巫山胖泥鳅的制作材料： 主料：大泥鳅500克,青笋250克 巫山胖泥鳅的特色： 粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。 教您巫山胖泥鳅怎么做，如何做巫山胖泥鳅才好吃 制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。 菜系及功效：卤酱菜 口味：辣味 工艺：炸 酱泥鳅的制作材料： 主料：泥鳅1000克 调料：白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克 教您酱泥鳅怎么做，如何做酱泥鳅才好吃 1.将活泥鳅放在大臼里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。 2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。 3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。 菜系及功效：关节炎食谱 口味：咸甜味 工艺：煮 木瓜煮泥鳅的制作材料： 主料：泥鳅300克 辅料：木瓜30克 调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,鸡油3克,胡椒粉3克 教您木瓜煮泥鳅怎么做，如何做木瓜煮泥鳅才好吃 1. 将木瓜洗净后切成薄片； 2. 泥鳅先置于稀释盐水中，除去肠中杂物，再宰杀，去肠杂； 3. 姜切成片，葱切成段； 4. 将木瓜片、泥鳅、料酒、姜片及葱段一同置于炖锅内； 5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮25分钟； 6. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。 菜系及功效：防癌抗癌食谱 口味：原本味 工艺：其他 泥鳅粉的制作材料： 主料：泥鳅2000克 教您泥鳅粉怎么做，如何做泥鳅粉才好吃 1.把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物； 2.把泥鳅放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。 小帖士-健康提示： 1. 温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。 2. 泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 泥鳅汤的制作材料： 主料：泥鳅200克 辅料：木耳(水发)10克,春笋50克 调料：黄酒5克,盐1克,大葱3克,姜3克 教您泥鳅汤怎么做，如何做泥鳅汤才好吃 1. 用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片。 2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。 小帖士-健康提示： 1. 泥鳅肉质细嫩、营养极高，其肉含有蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。 2. 常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症。 菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱 口味：原本味 工艺：原炖 泥鳅炖豆腐的制作材料： 主料：泥鳅500克,豆腐(北)250克 调料：盐3克 教您泥鳅炖豆腐怎么做，如何做泥鳅炖豆腐才好吃 1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。 2.泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。 小帖士-健康提示： 本菜肴功能健脾化湿，故适宜于急性肝炎患者服食。 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 生姜泥鳅汤的制作材料： 主料：泥鳅250克 辅料：姜5克 调料：植物油10克,盐3克,白酒5克 教您生姜泥鳅汤怎么做，如何做生姜泥鳅汤才好吃 1. 将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。 2. 把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。 小帖士-健康提示： 此汤具有强精滋补的功效。 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱 口味：本味咸鲜 工艺：煮 泥鳅汤的制作材料： 主料：泥鳅250克 调料：味精2克,盐3克,植物油15克 泥鳅汤的特色： 汤汁鲜香，肉质嫩软。 教您泥鳅汤怎么做，如何做泥鳅汤才好吃 1.先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色；加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。 小帖士-健康提示： 1.本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、A、B1、B2、烟酸等，清热除烦，帮助消化。 2.泥鳅 有“水中人参”之称，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2以及钙、磷、铁等物质，滋阴清热，祛湿解毒，但泥鳅过食易致腹胀，腹痛。 菜系及功效：补气食谱 胃调养食谱 补阳食谱 口味：酸辣味 工艺：炒 鲜椒泥鳅的制作材料： 主料：泥鳅350克 辅料：酸白菜100克,辣椒(红,尖,干)30克 调料：盐4克,味精2克,胡椒2克,猪油（炼制）25克,姜5克,大蒜（白皮）5克 教您鲜椒泥鳅怎么做，如何做鲜椒泥鳅才好吃 1. 泥鳅剖杀去头洗净； 2. 鲜尖红椒洗净切段； 3. 酸菜切条； 4. 锅内放入猪油烧热，入姜末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然后加入鲜汤、泥鳅、盐、味精、胡椒，用小火煮至泥鳅软熟，起锅装盘； 5. 净锅放入猪油烧热，下尖红椒段炒出香味，一并铲入盘中即成。 鲜椒泥鳅的制作要诀： 泥鳅煮几分钟即成，久煮易烂。 菜系及功效：肝调养食谱 脾调养食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 泥鳅瘦肉汤的制作材料： 主料：泥鳅250克 辅料：黑豆60克,猪肉(瘦)100克 调料：盐5克 教您泥鳅瘦肉汤怎么做，如何做泥鳅瘦肉汤才好吃 1. 除去泥鳅内脏并洗干净； 2. 猪肉洗净后切碎； 3. 泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中，再加入适量清水； 4. 以小火煮至熟透，撒入适量盐即成。 泥鳅瘦肉汤的制作要诀： 1. 冰冻泥鳅前，将活泥鳅冲洗后放进有水的塑胶袋中，放入冰箱冷冻; 2. 要烹制时，再将泥鳅取出，放进冷水中，这样制出的泥鳅味道鲜美，十分可口。 小帖士-健康提示： 1. 健脾利水、祛淤通络，肝癌患者可作为辅助治疗作用； 2. 可健脾利水、祛淤通络； 3. 泥鳅含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类； 4. 黑豆有防癌作用，两者相配，对肝癌病人具有良好的食疗作用。 小帖士-食物相克： 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。 菜系及功效：肝调养食谱 脾调养食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 泥鳅瘦肉汤的制作材料： 主料：泥鳅250克 辅料：黑豆60克,猪肉(瘦)100克 调料：盐5克 教您泥鳅瘦肉汤怎么做，如何做泥鳅瘦肉汤才好吃 1. 除去泥鳅内脏并洗干净； 2. 猪肉洗净后切碎； 3. 泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中，再加入适量清水； 4. 以小火煮至熟透，撒入适量盐即成。 泥鳅瘦肉汤的制作要诀： 1. 冰冻泥鳅前，将活泥鳅冲洗后放进有水的塑胶袋中，放入冰箱冷冻; 2. 要烹制时，再将泥鳅取出，放进冷水中，这样制出的泥鳅味道鲜美，十分可口。 小帖士-健康提示： 1. 健脾利水、祛淤通络，肝癌患者可作为辅助治疗作用； 2. 可健脾利水、祛淤通络； 3. 泥鳅含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类； 4. 黑豆有防癌作用，两者相配，对肝癌病人具有良好的食疗作用。 小帖士-食物相克： 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食

　1、老锅泥鳅[1]：上好泥鳅,以洋葱辣椒等作为配料。齿流香。 用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。 　　2、生姜泥鳅汤：泥鳅250克 姜5克 植物油10克,盐3克,白酒5克 做法：1. 将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。2. 把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。 　　3、手撕泥鳅：主料：泥鳅 辅料：香菜,泡椒 调料：花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,鸡精,食用油,高汤1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

菜谱名称：泥鳅豆腐煲 所属菜系： 其它菜系 所属类型： 健康菜谱 基本特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。 需要材料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。 制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。 特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。 摘自饮食品网 菜谱名称：《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐 所属菜系： 其它菜系 所属类型： 健康菜谱 基本特点： 健脾益气，延年益寿 需要材料： 泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。 制法：去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。 功效：健脾益气，延年益寿。 用法：佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1--2次。 应用：适用于中老年人。 俞小平、黄志杰主编 科学技术文献出版社出版 摘自《中国益寿食谱》 菜谱名称：玉须泥鳅汤 所属菜系： 粤菜 所属类型： 亲亲靓汤 基本特点： 清淡而多味 需要材料： 原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。　调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。 1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。 2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。 3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。 4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。 5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。 泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。 来源：潮汕美食网

大点的就清炖，营养好，汤也好喝，小的就做红烧啊

干煸、酱焖、红烧、煲汤、炖豆腐、辣炒

红烧 孜然 泥鳅钻豆腐

主料： 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克 调料： 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。 做法： 1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟，火腿切成片。 2、炒锅放入猪油、干朝天椒，用大火爆辣2分钟，加入泥鳅、调料，继续烹调4分钟，放入火腿片、盐、糖、蒜瓣，覆保鲜膜，再焖2分钟，装盘撒入鲜辣粉即可。 做法二： 泥鳅买来洗净沥水，锅内放油烧热下葱炒香捞出，下姜，蒜爆香，下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁即成。

泥鳅有肠子。得把肚子打开！取出肠子。 口味：麻辣味 巫山胖泥鳅的制作材料： 主料：大泥鳅500克,青笋250克 巫山胖泥鳅的特色： 粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。 教您巫山胖泥鳅怎么做，如何做巫山胖泥鳅才好吃 制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。 菜系及功效：卤酱菜 口味：辣味 工艺：炸 酱泥鳅的制作材料： 主料：泥鳅1000克 调料：白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克 教您酱泥鳅怎么做，如何做酱泥鳅才好吃 1.将活泥鳅放在大臼里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。 2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。 3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。 菜系及功效：关节炎食谱 口味：咸甜味 工艺：煮 木瓜煮泥鳅的制作材料： 主料：泥鳅300克 辅料：木瓜30克 调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,鸡油3克,胡椒粉3克 教您木瓜煮泥鳅怎么做，如何做木瓜煮泥鳅才好吃 1. 将木瓜洗净后切成薄片； 2. 泥鳅先置于稀释盐水中，除去肠中杂物，再宰杀，去肠杂； 3. 姜切成片，葱切成段； 4. 将木瓜片、泥鳅、料酒、姜片及葱段一同置于炖锅内； 5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮25分钟； 6. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。 菜系及功效：防癌抗癌食谱 口味：原本味 工艺：其他 泥鳅粉的制作材料： 主料：泥鳅2000克 教您泥鳅粉怎么做，如何做泥鳅粉才好吃 1.把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物； 2.把泥鳅放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。 小帖士-健康提示： 1. 温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。 2. 泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 泥鳅汤的制作材料： 主料：泥鳅200克 辅料：木耳(水发)10克,春笋50克 调料：黄酒5克,盐1克,大葱3克,姜3克 教您泥鳅汤怎么做，如何做泥鳅汤才好吃 1. 用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片。 2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。 小帖士-健康提示： 1. 泥鳅肉质细嫩、营养极高，其肉含有蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。 2. 常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症。 菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱 口味：原本味 工艺：原炖 泥鳅炖豆腐的制作材料： 主料：泥鳅500克,豆腐(北)250克 调料：盐3克 教您泥鳅炖豆腐怎么做，如何做泥鳅炖豆腐才好吃 1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。 2.泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。 小帖士-健康提示： 本菜肴功能健脾化湿，故适宜于急性肝炎患者服食。 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 生姜泥鳅汤的制作材料： 主料：泥鳅250克 辅料：姜5克 调料：植物油10克,盐3克,白酒5克 教您生姜泥鳅汤怎么做，如何做生姜泥鳅汤才好吃 1. 将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。 2. 把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。 小帖士-健康提示： 此汤具有强精滋补的功效。 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱 口味：本味咸鲜 工艺：煮 泥鳅汤的制作材料： 主料：泥鳅250克 调料：味精2克,盐3克,植物油15克 泥鳅汤的特色： 汤汁鲜香，肉质嫩软。 教您泥鳅汤怎么做，如何做泥鳅汤才好吃 1.先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色；加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。 小帖士-健康提示： 1.本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、A、B1、B2、烟酸等，清热除烦，帮助消化。 2.泥鳅 有“水中人参”之称，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2以及钙、磷、铁等物质，滋阴清热，祛湿解毒，但泥鳅过食易致腹胀，腹痛。 菜系及功效：补气食谱 胃调养食谱 补阳食谱 口味：酸辣味 工艺：炒 鲜椒泥鳅的制作材料： 主料：泥鳅350克 辅料：酸白菜100克,辣椒(红,尖,干)30克 调料：盐4克,味精2克,胡椒2克,猪油（炼制）25克,姜5克,大蒜（白皮）5克 教您鲜椒泥鳅怎么做，如何做鲜椒泥鳅才好吃 1. 泥鳅剖杀去头洗净； 2. 鲜尖红椒洗净切段； 3. 酸菜切条； 4. 锅内放入猪油烧热，入姜末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然后加入鲜汤、泥鳅、盐、味精、胡椒，用小火煮至泥鳅软熟，起锅装盘； 5. 净锅放入猪油烧热，下尖红椒段炒出香味，一并铲入盘中即成。 鲜椒泥鳅的制作要诀： 泥鳅煮几分钟即成，久煮易烂。 菜系及功效：肝调养食谱 脾调养食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 泥鳅瘦肉汤的制作材料： 主料：泥鳅250克 辅料：黑豆60克,猪肉(瘦)100克 调料：盐5克 教您泥鳅瘦肉汤怎么做，如何做泥鳅瘦肉汤才好吃 1. 除去泥鳅内脏并洗干净； 2. 猪肉洗净后切碎； 3. 泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中，再加入适量清水； 4. 以小火煮至熟透，撒入适量盐即成。 泥鳅瘦肉汤的制作要诀： 1. 冰冻泥鳅前，将活泥鳅冲洗后放进有水的塑胶袋中，放入冰箱冷冻; 2. 要烹制时，再将泥鳅取出，放进冷水中，这样制出的泥鳅味道鲜美，十分可口。 小帖士-健康提示： 1. 健脾利水、祛淤通络，肝癌患者可作为辅助治疗作用； 2. 可健脾利水、祛淤通络； 3. 泥鳅含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类； 4. 黑豆有防癌作用，两者相配，对肝癌病人具有良好的食疗作用。 小帖士-食物相克： 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。 菜系及功效：肝调养食谱 脾调养食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 泥鳅瘦肉汤的制作材料： 主料：泥鳅250克 辅料：黑豆60克,猪肉(瘦)100克 调料：盐5克 教您泥鳅瘦肉汤怎么做，如何做泥鳅瘦肉汤才好吃 1. 除去泥鳅内脏并洗干净； 2. 猪肉洗净后切碎； 3. 泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中，再加入适量清水； 4. 以小火煮至熟透，撒入适量盐即成。 泥鳅瘦肉汤的制作要诀： 1. 冰冻泥鳅前，将活泥鳅冲洗后放进有水的塑胶袋中，放入冰箱冷冻; 2. 要烹制时，再将泥鳅取出，放进冷水中，这样制出的泥鳅味道鲜美，十分可口。 小帖士-健康提示： 1. 健脾利水、祛淤通络，肝癌患者可作为辅助治疗作用； 2. 可健脾利水、祛淤通络； 3. 泥鳅含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类； 4. 黑豆有防癌作用，两者相配，对肝癌病人具有良好的食疗作用。 小帖士-食物相克： 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。