一．冰甜白葡萄酒和冰酒是一回事吗
1．严格来说应该不是一回事，冰酒在国外是一个专用的名词，是有严格的定义的。虽说冰酒常见的以雷司令和维代尔居多，但也不完全都是白的，也有红的，稍微少了一些罢了。
二．为什么葡萄酒冰冷后变甜
1．你冰的是哪种葡萄酒？一般饮用前需冰的有白，桃红、香槟葡萄酒等。冰过后口感更清爽、馥郁芬芳、口感愉快。可能这就是你所说的变甜红葡萄酒一般常温饮用。
三．什么是 甜白葡萄酒
1．葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。按含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒干葡萄酒是指酒中的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含糖量低于4克。
2．饮用时觉不出甜味，酸味明显。半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含糖量在4一l2克之间。饮用时有微甜感。半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含糖量在l2—50克之间。
3．饮用时有甘甜、爽顺感。 甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。所谓的甜白葡萄酒就是含糖量在50克以上的白葡萄酒。
四．甜白葡萄酒的酿造方法？
1．为了酿制中等甜度或纯甜味的酒，需要一些特殊的技术。一般情况下，成熟葡萄中糖的浓度足以生成12度的酒精。
2．在自然条件下，酵母很容易把糖发酵成该酒精度数，于是酿出的葡萄酒将是无甜味(没有甜味)的。要酿出较甜的酒，有几种办法可供选择。
3．由于酵母通常在酒精浓度高于约15度时就不能存活，所以有些甜酒是通过人工提高酒精浓度、抑制发酵而实现的。
4．波特酒和天然甜味酒(vinsdoux naturels)便是加入酒精来制成的。廉价的甜味酒，可以在无甜味酒底中加入浓缩的葡萄汁来提高其甜度。
5．结果常常很不理想。很多中无甜味和中等甜味葡萄酒用各种不同的技术。留下一小部分未发酵的(并且不是浓缩的)葡萄汁，直到装瓶前混和回去。
6．在德国，未发酵的葡萄汁的使用规定非常严格。举例来说，如果雷司令晚收(Riesling Spatlese)葡萄酒要加入未发酵葡萄汁，那么它就必须是雷司令晚收葡萄的葡萄汁。
7．全甜的酒不能通过这种方法酿制，因为未发酵的葡萄汁是不够甜的。最好的甜酒是由依靠某种办法让糖分浓缩的葡萄制成的‘酵母很难把超出浓度的糖分发酵完全，因此有相当数量的糖残留在酒里。
8．浓缩糖分最常用的方法是使葡萄发生珍萎 (noblerot)现象。这是由灰质蚕真菌(Botrytis Cinerea)引起的一种有益的葡萄园真菌病。
9．当蚕真菌袭击葡萄园或是侵害未成熟的浆果时，会造成大灾难。但当它侵入完全成熟的特定品种，并且温度及湿度合适时，则染病的葡萄酿出的酒就特别甘美。
10．蚕真菌发生作用需要非常特殊的天气条件。有雾的早晨有利于真菌的生长，它们能使葡萄表皮变软，并依赖葡萄内部的水分、糖及酸类生存。
11．如果早晨太阳升起得较晚，变软的表皮就会蒸发水分，从而使糖分得到了浓缩。不幸的是，蚕真菌的作用是不可靠的。
12．它可能发生也可能不发生。当它发生的时候，对葡萄的作用也是没有规律的。因此一个葡萄园不得不进行多次收获，每次只能采摘腐烂程度最严重的葡萄。
13．更糟的是下雨会使腐烂(rot)变成所谓灰萎(sray rot)，产量降低。尽管如此，这个险还是值得冒的。
14．最好的萧坦尼 (Sauternes)葡萄酒、匈牙利的托刻伊(Tokaji)葡萄酒、阿苏(Aszu)葡萄酒以及德国和奥地利有名的浆果极晶 (BeerenausleSen)葡萄酒和无甜味浆果极晶(Trocken—beerenauSlesen)葡萄酒都是由珍萎葡萄酿的酒。
15．如果酿造珍萎酒不是很保险，不妨考虑一下酿制冰酒。霜冻可以使糖分浓缩，这里需要的是健康的葡萄。葡萄园里温度降到约－3℃并维持了至少8个小时以上时，这些葡萄才被采摘下来。
16．霜冻使水分凝结，从而留下了浓缩的果汁。在意大利的部分地区，传说源自南非的康斯坦斯 (Constance)，酒的浓缩方法是晒干葡萄。
17．意大利的柏昔陶(Passito)酒，包括土斯坎纳(Tuscan)的特产桑托酒 (VinSanto)，都是用这种方法制得的。
18．秋天，葡萄收获后平铺或悬挂于架子上——通常是在一个仓房里，到仲冬，当葡萄中的水分蒸发掉一部分之后，就可以榨汁了。
19．无论采用何种方法浓缩葡萄中的糖分，同一葡萄园中酿出的优质甜酒的产量总是远远低于无甜味酒的产量。在萧坦尼，名号酒只给甜酒，因此除非生产商打算好只从白波尔多 (BOrdeux Blanc)酒中赚最少量的钱，否则他(或她)别无选择。
20．但是德国的葡萄栽培者可以用25瓶珍品(Kabinett)酒制成1瓶无甜味浆果极品。的确，甜酒价格要贵一些，但总不能贵那么多。
21．这些名牌葡萄是因“爱好”而非因赚钱而酿制的。它们尽管价格高涨，但到底惊人地超值。别害怕尝试甜酒。它们不仅仅是点心用酒，还和很多菜肴很相得。
22．法国人喜欢喝甜开胃酒(aperitifs)，萧坦尼酒最理想是用来下肥鹅肝。甜酒配以奶酪或坚果是另外两种值得一试的组合。
