冰酒是什么酒呢？如今经常被提及的冰酒可不是普通冷藏过的酒，而是用自然冰冻的葡萄酿造而成的酒，其实属于晚收甜葡萄酒的一种，但冰酒相较而言酿造条件更为严苛，而且产量较少，所以一般冰酒都比较贵，但其甜美的风格确实非常受欢迎，特别是女士，不能喝酒的也能轻松喝一瓶。
冰酒的特点
冰酒是一种晚收甜葡萄酒，但与普通晚收甜葡萄酒不同，冰酒是选用自然冰冻后的葡萄酿制而成，它的出现是一个意外。冰酒最早起源于德国，经历霜冻的葡萄原本是件坏事，但为了减少损失，将错就错的压榨酿造，但没想到酿出的酒液更甜美。
经历霜冻的葡萄只有水分被冻住，而高浓度糖分的溶液冰点更低，所以压榨出来的汁液含糖量非常高，远高于普通晚收葡萄，因此大受欢迎，如今成为高端甜葡萄酒的代表，并有“液体黄金”之称，现在你知道冰酒是什么酒了吧，其实也是一种晚收甜葡萄酒。
不过冰酒的产量都很低，晚收就需要面临病害、动物偷吃等问题，再加上还需要接受零下8度的自然冰冻，所以通常3公斤左右的葡萄只能酿制一小瓶375ml的冰酒，是正常酿酒葡萄出汁率的五分之一，而且还是五棵葡萄树上所有的冰葡萄，可想而知成本有多么高。
不过冰酒只对葡萄甜度有要求，对葡萄品种并没有要求，最常见的葡萄就是雷司令和威代尔这种喜欢寒凉的品种，用来酿制冰白酒；但实际还有较少的红葡萄品种，例如梅洛和品丽珠，也可以去皮榨汁酿造冰红酒。
目前最好的冰酒产区是德国、奥地利和加拿大，德国葡萄酒分类制定了附加的冰酒标签，而加拿大也有葡萄酒商质量联盟（VQA），这些规定确保了该冰酒是用天然冰冻葡萄进行酿制的，所以在购买时注意。