一．鸡尾酒怎么调？
1．15款大众鸡尾酒的做法*马丁尼（Martini）金酒3/味美思（Vermouth）1/1粒青橄榄将两种酒倒在加了冰块的调酒杯里，用长匙搅匀，滤掉冰块，倒进冷却过的鸡尾酒杯，可用1片卷曲柠檬皮作点缀。
2．橄榄从小瓶子中拿出来时，先用冰水冲一下浸渍的油。较流行的Martini用干味美思（Dry Vermouth），Vermouth越少，Martini越干(Dry)。
3． *轰炸机 （B-52）咖啡利娇1/百利甜1/伏特加1/3用烈酒杯，借助长匙引流，缓慢的逐一倒入三种酒，分出明显的三层，如有兴趣可将最上端的伏特加点燃。
4． 红粉佳人（Pink Lady）金酒3/柠檬汁1/石榴糖浆2匙，生蛋黄1个将酒料和蛋黄加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。
5． *金汤力 (Gin Tonic)金酒1/汤力水3/4将金酒倒入杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。
6． *玛格丽特（Margarita）龙舌兰2/君度香橙1/少许柠檬汁，盐适量，细碎冰3/4杯先在杯沿用柠檬片反复抹擦，再把沾了柠檬汁的杯沿小心放进洒满盐的盘子，均匀裹上盐圈，杯子备用。
7．把适合比例的龙舌兰、香橙君度、柠檬汁加入调酒器，加入碎冰块，均匀摇动后倒进裹好盐圈的杯子，饰以一片柠檬片即可。
8．如没有碎冰设备，用浮冰亦可。 血腥玛丽 （Bloody Mary）伏特加1份，番茄汁3份，辣油1/2茶匙，盐1/2匙，黑胡椒1/2匙在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣油、精盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。
9． 长岛冰茶 （Long Island Iced Tea）金酒1份，伏特加1份，朗姆酒1份，龙舌兰1份，君度香橙2/3份，柠檬汁2份，可乐3份，1匙糖浆，1片柠檬片将材料倒入装满细碎冰的大果汁杯中搅匀，用柠檬做装饰，最后附上吸管。
10． *冰冻蓝色玛格丽特 （Frozen Blue Margarita）龙舌兰2/蓝色香橙酒1/少许柠檬汁，砂糖1匙，盐适量，细碎冰3/4杯用雪糖杯，做法同玛格丽特。
11． 日出 （Tequila Sunrise）龙舌兰2/石榴糖浆1/橙汁适量在高脚杯中加适量冰块，倒入龙舌兰，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。
12． 新加坡司令 （Singapore Sling）金酒3份，樱桃白兰地1份，柠檬汁1份，1匙糖浆，苏打水适量，红樱桃柳橙各一将金酒、柠檬汁、糖浆和冰块倒入调酒壶，搅匀后倒入杯中，加冰块并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
13． 曼哈顿 （Manhattan）威士忌1份，味美思2/3份，苦精1滴在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯内，用牙签穿红樱桃1粒，放入杯中点缀。
14．如用Dry Vermouth为干曼哈顿（Dry Manhattan），如用Rosso Vermouth为甜曼哈顿（Sweet Manhattan），如Dry Vermouth和Rosso Vermouth各用一半为中性曼哈顿（Medium Manhattan），又称完美曼哈顿（Perfect Manhattan）。
15．此原则亦适用于Martini。 边车 （Side Car）白兰地1/君度香橙1/柠檬汁1/4将上述材料加冰摇匀，注入鸡尾酒杯，饰以一颗红樱桃。
16． 螺丝钻 （Screw Driver）伏特加1份，鲜橙汁3份将碎冰置于杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀。
17． 黑色俄罗斯 （Black Russian）伏特加2份，咖啡利娇1份将伏特加倒入加有冰块的杯中，倒入咖啡利娇酒，轻轻搅匀。
18． 草帽 （Straw Hat）龙舌兰1份，西红柿汁2-3份，芹菜根1根，柠檬片1片将冰块放入杯中，倒入龙舌兰，加满冰冷的西红柿汁轻轻搅匀，用柠檬和芹菜做装饰即可。
二．怎么调鸡尾酒？
1．天使之吻(鸡尾酒) 材料：/2 OZ 棕可可酒(CREME DE CACAO)，1/2 OZ 鲜奶油 调法：材料分层滴入杯中 激情海岸(鸡尾酒) 材料：/2 OZ 琴酒（Gin），1/2 OZ 伏特加(VODKA)，1/2 oz 白朗姆酒、1/2 oz水蜜桃甜酒（Peach Schnapps）2 oz 柳橙汁、2 oz 凤梨汁、1/3 oz 红石榴汁（Grenadine) 冰适量。
2． 调法： 琴酒，伏特加，白朗姆酒，水蜜桃甜酒，柳橙汁，凤梨汁，冰块放入SHAKE壶， SHAKE完成后倒入杯中，再从上浇入红石榴汁，即出现红黄渐层的酒色。
3． 汪汪清泉(鸡尾酒) 材料：桃味葡萄汽酒（PEACH SPARKING WINE）120ML 梨白兰地、金万利橙酒（WILLIAMINE AND GRAND MARNIER）各15ML 调法：将各种材料调混，倾入高香槟杯，杯边再饰以青柠檬即成。
4．晶莹春泉水，汪汪流不断，能否将我们心灵的杂质带走，明净长留。 彩鸡虹尾酒(鸡尾酒) 材料：/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 红石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 绿薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 樱桃白兰地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白兰地(Brandy) 调法：使用酒吧长匙的背面，或用滴管慢慢依次分层滴入各种酒液，点火后，用吸管一口饮尽。
5．或采用红石榴汁、紫罗兰酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、樱桃白兰地、白兰地，使酒色分6层。 彩鸡虹尾酒(鸡尾酒) 材料：/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 红石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 绿薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 樱桃白兰地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白兰地(Brandy) 调法：使用酒吧长匙的背面，或用滴管慢慢依次分层滴入各种酒液，点火后，用吸管一口饮尽。
6．或采用红石榴汁、紫罗兰酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、樱桃白兰地、白兰地，使酒色分6层。 丝绸之路(鸡尾酒) 材料：菠萝汁 120ML 百加得朗姆酒（BACARDI RUM） 30ML 椰奶30ML 椰子利口酒（COCONUT LIQUEUR）8ML 调法：将各种材料加冰，置搅拌器中搅约30秒，倾入阔杯， 边再饰以草莓即成 沧海月明(鸡尾酒) 材料： 1盎司（约28克）的马利堡酒，1/2盎司（约14克）的绿薄荷，少许柠檬汁，雪碧足量，新鲜柠檬片，冰块，新鲜芹菜1根 步骤： 在杯中放入1片柠檬片作为装饰，然后缓缓地依次将马利堡、绿薄荷以及少许柠檬汁注入杯中。
7． 加入适量冰块，并用搅拌棒轻轻搅匀。 最后，将雪碧充满杯子，插入芹菜叶作为点缀即可。 口感：清凉提神，悦目爽口 酒精度：3 窍门：步骤2中，搅拌时要将调酒棒插入杯底，轻轻搅拌，用力太大会将柠檬搅乱。
三．简单的鸡尾酒调制方法。
1．简单的鸡尾酒调制方法。 (1)根据鸡尾酒的饮用时间分类1)餐前鸡尾酒 以增加食欲为目的而调配的鸡尾酒。
2．如马丁尼、曼哈顿等鸡尾酒就属于此类。2)餐后鸡尾酒 是帮助消化或吃甜食时饮用的鸡尾酒，通常口味较甜。
3．如白兰地亚历山大、黑俄罗斯等鸡尾酒。另外还有诸如晚餐鸡尾酒、俱乐部鸡尾酒、睡前鸡尾酒等。 (2)根据鸡尾酒的容量和酒精含量分类 许多人将鸡尾酒按含酒精多少，分成短饮类鸡尾酒和长饮类鸡尾酒。
4．1)短饮类鸡尾酒(Short Drinks) 短饮一般是指酒精含量较高的鸡尾酒，其中基酒所占比重在50％以上，甚至70％—80％，此类鸡尾酒载杯多以三角形鸡尾酒杯为主，有时也用古典杯。
5．2)长饮类鸡尾酒(LongDrinks) 长饮通常是指基酒所占比重低，辅料如果汁、汽水等含量较高的低酒精饮料，酒精含量为8％左右。
6．此类鸡尾酒载杯多以海波杯、卡伦杯为主。(3)根据鸡尾酒的基酒分类1）白兰地酒(Brandy)类鸡尾酒亚历山大(Alexander)等鸡尾酒。
7．是以白兰地酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如白兰地2)威士忌酒(Whisky)类鸡尾酒 是以威士忌酒为基酒调制的各款鸡尾酒。
8．如威士忌酸(WhiskySour)、曼哈顿(Manhattan)等鸡尾酒。3)金酒(Gin)类鸡尾酒 是以金酒为基酒调制的各款鸡尾酒。
9．如马天尼(DryMaitini)、红粉佳人(Pink Lady)等鸡尾酒。4)朗姆酒(Rum)类鸡尾酒 是以朗姆酒为基酒调制的各款鸡尾酒。
10．如自由古巴、百加地等鸡尾酒。5)伏特加酒(Vodka)类鸡尾酒 是以伏特加酒为基酒调制的各款鸡尾酒。
11．如咸狗、血玛丽等。6)特基拉酒(Tequila)类鸡尾酒 是以特基拉酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如玛格丽特鸡尾酒等。
12．7)香槟酒(Champagne)类鸡尾酒 是以香槟酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如香槟鸡尾酒(ChampagneCocktail)等。
13． 8)利口酒类鸡尾酒 是以利口酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如彩虹鸡尾酒等。 9)葡萄酒类鸡尾酒 是以葡萄酒为基酒调制的各款鸡尾酒。
14．如凯尔等。(4)根据鸡尾酒的配制特点分类1)亚历山大(Alexander)类鸡尾酒 是以鲜奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒配制的鸡尾酒。
15．以摇和法调配而成，使用鸡尾酒杯。2)霸克(Buck)类鸡尾酒 霸克类鸡尾酒属于长饮类鸡尾酒。它的配制方法是用烈性酒加苏打水或姜汁汽水，直接在饮用杯内用调酒棒搅拌而成。
16．以加冰块的海波杯盛装。著名的品种有：苏格兰霸克、金霸克、白兰地霸克等：3)考布勒(Cobbler)类鸡尾酒 考布勒是以烈性酒或葡萄酒为基酒，与糖浆、苏打水或姜汁汽水等调制而成，有时还加入柠檬汁，装在有碎冰块的海波杯中。
17．著名的品种有：金考布勒、白兰地考布勒、香槟考布勒等：4)哥连士(Collins)类鸡尾酒 哥连士有时称做考林斯或卡伦，它是由烈性酒加柠檬汁、苏打水和糖浆调配而成。
18．用高杯盛装。如白兰地考林斯、汤姆·考林斯等。5)库勒(Cooler)类鸡尾酒 库勒是由蒸馏酒加上柠檬汁或青柠汁，再加上姜汁汽水或苏打水调配而成，以海波杯或高杯盛装。
19．如威土忌库勒等。6)杯饮(Cup)类鸡尾酒 杯饮类鸡尾酒常常是大量配制的，而不是单杯配制。传统配方以葡萄酒为基酒，加入少量的调味酒和冰块即可。
20．目前，杯饮类鸡尾酒有多种配方，并且也可以单杯配制。它常以葡萄酒为基酒，加上少量的利口酒或加葡萄酒或烈性酒，再加果汁或苏打水等，并点缀一些季节性水果：它常以葡萄酒杯盛装：7)戴茜(Daisy)类鸡尾酒 以烈性酒配以柠檬汁、糖浆，经过摇酒器摇匀、过滤，倒在盛有碎冰块的古典杯或海波杯中，用水果或薄荷叶装饰，可加入适量苏打水。
21．如金戴思(GinDaisy)、威士忌戴茜等都是著名的戴茜类鸡尾酒：8)蛋诺(EggNog)类鸡尾酒 蛋诺类鸡尾酒是传统的美国圣诞节饮料，它是由烈性酒加鸡蛋、牛奶、糖浆和豆蔻粉调配而成。
22．可用葡萄酒杯或海波杯盛装。9)费克斯(Fix)类鸡尾酒 是以烈性酒、柠檬汁、糖浆和碎冰块调制而成的鸡尾酒，以海波杯或高杯盛装，也可放适量苏打水。
23．如金费克斯、白兰地费克斯等。10)飞士(Fizz)类鸡尾酒 飞士与考林斯类鸡尾酒很相近。以金酒或利口酒加柠檬汁和苏打水混合而成，用海波杯或高杯盛装。
24．有时飞士中加入蛋清与烈性酒或利口酒、柠檬汁一起调制，使酒液起泡，再加人苏打水而成。如金色飞士、银色飞士等。
25．11)菲力浦(Flip)类鸡尾酒 以蛋黄或蛋白调以烈性酒或葡萄酒加糖浆调配而成，用鸡尾酒杯或葡萄酒杯盛装，如白兰地菲力浦等。
26．12)漂浮(Float)类鸡尾酒 漂浮类鸡尾酒是根据酒水的比重或密度的不同，以密度较大的酒水放在下面，密度较小的酒水放在上面的原理调制成几种不同颜色的鸡尾酒。
27．这种酒的调制方法是，先将含糖量最大、密度大的酒或果汁倒人杯中，再按密度由大至小地依次沿着吧匙背和杯壁轻轻地将其他酒水倒入杯中，不可搅动，使各色酒晶依次漂浮，分出层次，呈彩带状。
28．如天使之吻、彩虹酒等都属于漂浮类鸡尾酒。13)弗莱佩(Frappe)类鸡尾酒 是把利口酒、开胃酒或葡萄酒倒在碎冰上，制成的鸡尾酒。
29．用鸡尾酒杯或香槟酒杯盛装。 14)海波(Highball)类鸡尾酒 海波类鸡尾酒，也称做高球类鸡尾酒，前者是英语的音译，后者是英语的意译。
30．这类鸡尾酒以白兰地或威士忌等烈性酒为基酒，加入苏打水或姜汁汽水，在海波杯中用调酒棒搅拌而成。15)朱丽(Julep)类鸡尾酒 朱丽类鸡尾酒是以威士忌或白兰地等烈性酒为基酒，加人糖浆、薄荷叶(捣烂)，在调酒杯中用调酒棒搅拌而成的鸡尾酒，用放有冰块的古典杯或海波杯盛装，用一片薄荷叶装饰。
31．如薄荷朱丽鸡尾酒等。 16)提神(Pickmeup)类鸡尾酒 提神类鸡尾酒有不同的配方，其中，一些配方酒精含量较高，一些酒精含量较低。
32．这类酒以烈性酒为基酒，常加人橙味利口酒或茴香酒、苦味酒、薄荷酒等提神、开胃的甜酒，再加入果汁或香槟酒、苏打水等。
33．此外，还有一些提神类开胃酒由烈性酒、提神开胃的利口酒加上鸡蛋或牛奶组成。通常，提神类开胃酒用鸡尾酒杯或海波杯盛装。
34．加入香槟酒的提神鸡尾酒以香槟杯盛装。17)帕弗(Puff)类鸡尾酒 在装有少量冰块的海波杯中，加上烈性酒和牛奶，烈性酒事牛奶通常是等量，再加苏打水至八成满，用调酒棒搅拌而成。
35．如白兰地帕弗、威士忌帕弗等；18)宾治(Punch)类鸡尾酒 宾治类鸡尾酒以烈性酒或葡萄酒为基酒加上柠檬汁、糖、橙和苏打水或汽水混合而成。
36．宾治鸡尾酒不是单杯配制的，它常以几杯、几十杯或几百杯一起配制，用于酒会、宴会和聚会等。配制后的宾治酒用切片的水果装饰并改善口味。
37．以海波杯盛装。宾治的配制原料比较灵活，可根据宴会、客人和调酒师的需要灵活掌握。此外，不含酒精的宾治在国外愈来愈流行，一些宴会和聚会常常饮用由果汁、汽水和水果配制成的宾治。
38．宾治鸡尾酒含酒精量较低。19)利奇(Rickey)类鸡尾酒 利奇类鸡尾酒是以金酒、白兰地酒或威士忌酒为基酒，加入青柠檬汁和苏打水混合而成的鸡尾酒。
39．调制利奇类鸡尾酒时直接将金酒和青柠檬汁倒在装有冰块的海波杯或古典杯中，，再倒人苏打水，用调酒棒搅拌均匀即可。
40．20)珊格瑞(Sangaree)类鸡尾酒 珊格瑞类鸡尾酒传统上是以葡萄酒加入少量糖浆和豆蔻粉调制而成的，用有冰块的古典杯或海波杯盛装。
41．目前，珊格瑞也有用冷藏的啤酒加上少许糖粉和豆蔻粉配制成的，也可以烈性酒为基酒加少许蜂蜜、冰块和苏打水混合而成，烈性酒和苏打水数量相等，用橙皮、豆蔻粉作装饰，盛装在古典杯或海波杯中并且常常放一支吸管；如波特珊格瑞、啤酒珊格瑞和白兰地珊格瑞等。
42．21)司令(Sling)类鸡尾酒 司令类鸡尾酒是人们喜爱的一种长饮类鸡尾酒。以烈性酒加柠檬汁、糖浆和苏打水调配而成，有时加入一些调味的利口酒。
43．其配制方法是先用摇酒壶将烈性酒、柠檬汁、糖浆摇匀后，再倒人加有冰块的海波杯中，然后加苏打水。如新加坡司令等：22)酸酒(Sour)类鸡尾酒 酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒加入柠檬汁和糖浆，通常，酸酒类中的酸味原料比其他类型的鸡尾酒多一些。
44．如威士忌酸酒等。23)四维索(Swizzle)类鸡尾酒 它是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁、糖浆，放入加碎冰块的高杯或海渥波杯中，可加上适量的苏打水，配上一个调酒棒。
45．24)托第(Toddy)类鸡尾酒以烈性酒为基酒，加入糖和水(冷水或热水)混合而成的鸡尾酒。因此，托第有冷和热两个种类。
46．有些托第类鸡尾酒用果汁代替冷水。热托第常以豆蔻粉或丁香和柠檬片作装饰，冷托第以柠檬片作装饰，以古典杯盛装，热托第以带柄的热饮杯盛装。
四．怎么调制鸡尾酒
1．自制鸡尾酒 鸡尾酒是用各种不同种类的酒调合而成的混合酒，它不但芳香味美，色泽瑰丽，而且调制简便，口感好，变化多。
2．无论是大型宴会，还是家庭小聚，鸡尾酒都能下添不少情趣。 西湖 用料：薄荷酒10克、金酒30克、鲜奶油10克。
3． ·在调酒壶中加入4块冰块，将鲜奶油、薄荷酒和金酒依次倒入，快速摇动15秒钟，使其充分混合，然后将酒液滤入鸡尾酒杯中。
4． 夜上海 用料：柠檬汁10克、二锅头酒30克、冰镇可口可乐120克。 ·在酒杯中加入2块冰块，倒入柠檬汁和二锅头酒，用调酒棒搅拌，加满可口可乐，杯内放入1片柠檬片即可。
5． 初恋 用料：干红葡萄酒10克、桂花陈酒30克、橙皮丁少许、蛋白1个。 ·在调酒壶中加入3—4块冰块，然后将蛋白、干红葡萄酒、桂花陈酒及橙皮丁一并倒入，摇动10秒钟，将酒液和冰块一起倒入酒杯中。
6． 红粉佳人 用料：伏特加酒10克、桂花陈酒30克、糖浆20克。 ·将伏特加酒、糖浆、桂花陈酒倒入酒杯中，搅拌均匀，使其互相溶合。
7． ·在另外1个酒杯中加碎冰至3/4满，然后将混合好的酒液倒入，在杯中点缀1颗红樱桃。 加州柠檬汁 这是一种以苏打水调制的琥珀色鸡尾酒。
8．它喝起来的口感舒畅，最适合在空气干燥的加州饮用。 材料： 威士忌—45ml；柠檬汁—20ml；莱姆汁—10ml；石榴糖浆—1茶匙；砂糖—1茶匙；苏打水—适量用具：平底杯、调酒壶 做法： 1．把冰块和材料放入调酒壶中摇匀。
9． 2．加入冰块且倒满冰冷的苏打水。 沧海月明 ·材料： 1盎司（约28克）的马利堡酒，1/2盎司（约14克）的绿薄荷，少许柠檬汁，雪碧足量，新鲜柠檬片，冰块，新鲜芹菜1根 ·步骤： 在杯中放入1片柠檬片作为装饰，然后缓缓地依次将马利堡、绿薄荷以及少许柠檬汁注入杯中。
10． 加入适量冰块，并用搅拌棒轻轻搅匀。 最后，将雪碧充满杯子，插入芹菜叶作为点缀即可。 ·口感：清凉提神，悦目爽口 ·酒精度：3 ·窍门：步骤2中，搅拌时要将调酒棒插入杯底，轻轻搅拌，用力太大会将柠檬搅乱。
11． 天阶夜色 材料：2／3盎司（约19克）石榴汁，2／3盎司（约19克）绿薄荷，新鲜橙汁（可选购超市出售的罐装保鲜橙汁）适量，新鲜柠檬片1片，新鲜草莓1只。
12． 步骤： 1．按先后顺序，沿酒杯杯壁缓慢地依次注入石榴汁、绿薄荷。 2．将橙汁注满杯子的剩余空间。 3．在杯子口上插上半只草莓和1片柠檬片作为点缀。
