白酒糖化过程注意什么，玉米白酒糖化时间入池温度

玉米白酒发酵，多数采用窖池进行，这个过程叫双边发酵，即边糖化边发酵。入池温度17～20度之间。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

B 试题分析：白酒酿造的过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏，故选B。

酿酒基本原理是酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等．故选：d

白酒发酵，有必要晒太阳吗，没必要喔。白酒发酵过程是双边发酵，即边糖化边发酵。发酵过程自己升温，通过控制入池发酵条件，控制发酵节奏。晒太阳改变发酵条件节奏，这样不好把握哦。

白酒的糖化和发酵是同时进行的，边糖化边发酵，与液态法先糖化再发酵是不同的。白酒的含粮食酒糟入池后，在窖内糖化时间可能会有十几天，这与白酒的发酵时间有关，像清香型白酒，总的发酵时间夏季也才5天左右，糖化时间就很短，浓香一般需要40天左右，糖化发酵时间就会稍长些。产酒期需要十几天，糖化时间也就有十几天。

温度控制在二十度左右有个地窖最好地窖温度变化不大二十天以后可以了

温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。发酵条件好的酿酒客户，可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。没有过多经济预算的客户，可以采用以下方面来达到最好的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器，让温度达到最佳温度范围。秋季，或者发酵室内温度较低的，可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。

不能，自己捣碎，再洒在米饭上，温度在不烫手最佳

发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器

增加室温，下曲时温度高点30度左右

自己制作高度酒方法：一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（环境温度高于28度时20克）、水13-15斤。二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。三、器具准备：1、发酵设备，缸。2、酒曲（随蒸馏设备购买）。3、蒸馏设备。4、纱布。四、流程步骤：1、大米 浸泡8-10小时(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，转天早上蒸)，泡米的目的是让大米吸足水分，可以用发酵的缸泡米。2、取一大块纱布，药店有卖90X90CM的，将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ，用家里的蒸锅蒸米，蒸20分钟。15分钟左右时，揭开锅，淋一次开水。淋开水的目的还是让米吸足水。然后拎着蒸熟的米，迅速过一下冷水，搁置到一边。3、冷却到室温，这点特别重要，不要以为手摸着不热就行了，手摸着不热30多度，还是太热，慢慢冷却，别急。4、冷却好后，把酒曲用冷水化开，拌入米中，搅拌均匀，拌曲。5、然后装缸，像做醪糟一样，中间做个“井”。（酿酒前面的步骤和做醪糟几乎是一样的），大约放置到一边糖化为了保温，更好的发酵，缸的外面用棉被啊羽绒服之类的包裹好，甚至在缸底diy低温加热片辅助温度。发酵的环境温度最好在25度以上。所谓糖化其实就是发酵的第一个过程。大约三天-五天后，看到“井”中出水了，说明糖化好了。要是做醪糟现在就可以吃了。6、加水，不要加自来水，自来水含氯，对发酵不利。用纯净水，然后封缸发酵。7、封缸的开始几天，米总是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大约5天后就基本稳定了，不需要再按了。8、等封缸到15天左右，看几乎所有的米都已经沉底了，水也清亮了，说明发酵完毕。9、蒸馏，蒸馏其实就是利用酒的逃逸温度低于水的原理把水里的酒精蒸馏出来，用蒸馏设备，准备好大量的冷却水，可以用浴缸。

目前各厂家采用的增香保质措施，各有特点，各有成效。如采用酯化酶、酯化曲或酯化液增强酯化作用;优质老窖的使用，能在发酵过程中充分利用窖泥中的特有微生物群赋予产品原有的风味;还有双轮底增香、香醅串蒸、勾兑调香等多种形式等等。只有通过不断探索和实践，糖化酶在黄酒生产中的应用技术才能更趋完善和实用。 糖化酶应用技术在客观上弥补了传e799bee5baa6e78988e69d8331333431353366统工艺的不足之处，即糖化酶发酵力低、曲中带杂菌和不耐菌。这三方面，都是糖化酶应用技术的长处。在实际应用中，应充分了解本项技术的应用特点。为此，现根据一些生产厂家的实际应用情况，提出几点注意事项： 1.改变原有的传统工艺 生产实践证明，我国的传统工艺在客观上已形成了一种特别适合于在酿酒过程中某些特定微生物代谢活动特定环境，糖化酶的应用只是弥补这种环境的不足。所以，传统工艺，包括所使用的大曲、小曲、麦曲，都应当保留。全部保留或部分保留由工艺需要而定，以保证产品质量为原则。 2.采取增香保质措施 糖化酶应用的目的在于提高原料出酒率，缩短发酵周期，这在生产实践中已证明是切实可行的，但无论是应用于大曲酒、小曲酒或者是黄酒，应用技术都必须以质量保证为前提。简言之，如果不以质量保证为前提，即使出酒率提高得再多，发酵周期缩短得再多，也只能算是酒精工艺，而不能作为酿酒工艺。 曲在酿酒过程中除了起糖化、发酵作用外，还起酯化作用。所以，用曲量减少或发酵周期缩短，酯化作用也随之减弱，这将会影响酒的香味物质的形成，造成酒质口味淡薄、香气不足。因此，为了提高糖化酶应用技术的实用性，必须同时采取增香保质措施。 3.务必保持两个平衡 即糖化酶和酵母之间的平衡，糖化酶应用技术和发酵过程的平衡，这两个平衡均涉及“双边”发酵的特性。平衡不好，出酒率和产品质量均会受到影响。所以，糖化酶的使用量、添加时间、添加方式都要按照工艺需要确定，更多的时候要通过生产试验确定

你好，请仔细阅读如下： 作用是将麦芽浆送到糖化槽，利用麦芽自身的酶及少量酶制剂进行糖化，产生麦芽糖般的汁液，过滤后，加入蛇麻花煮沸，提炼出芳香和苦味。 注：您的选择，会影响回答者的有关数据变化，请选择答案后，务必点选接下来的评价， 每一条答案，都汇聚着回答者的付出，所以请点选好你的选择。

特点… 餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法令所酿制，纯自然不经过滤正，因如此而使得鲜酿啤酒拥有独特的口感顺口而舒畅，保留了啤酒原有的特色风味。绝对不加任何人工添加物。 原料… 水 ：对啤酒而言为最重要的成分，它必须是纯净无色无味 麦芽 ：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自中国北方 啤酒花：是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来 酵母 ：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来 制造方式… 酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成 啤酒酿造过程分为： 1. 粉碎糖化Mashing --- 把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管 输送至过滤锅 2. 过滤Lautering --- 将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离 3. 煮沸及添加啤酒花Boiling --- 传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房 4. 冷却Whirlpool --- 麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵 5.发酵Fermentation --- 麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤最后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒) 6.熟化贮存Aging storage --- 在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成 等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用 口味… 鲜酿小麦啤 ：是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒花、其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味（非常适合女性饮用） 鲜酿黄啤 ：是一种德国南部风味之啤酒，由多种烘烤过的麦芽酿制而成、故此颜色较深而且口味浓郁、其豪放的酒性充满活力 鲜酿黑啤 ：也是一种德国南部风味之啤酒，唯一由顶部发酵酿制而成的啤酒、气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

自酿酒注意事项： ·选料 酿造葡萄,可以因地制宜。买来葡萄后最好不要洗，因为葡萄表面附着的野生酵母微生物，如果要清洗、不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。（也可以使用酿葡萄酒专用酵母） ·清洗 工业上酿造葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，不过一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，也会缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） ·破碎 然后将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上酿酒是用破碎机粉碎的。 ·法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。 · 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，同时使分离开葡萄皮和籽。只发酵葡萄汁。 · 自酿的葡萄酒可以利用野生酵母菌（或者添加酿葡萄酒专用酵母）分解葡萄中的糖份转化为酒精， 同时可以加点糖提高酒精度。 ·各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，可以使用干净的不绣钢制品。 ·在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，以免影响发酵。 ·糖不要多放，否则发酵过程会延长。