白酒涩味怎么回事，葡萄酒的涩味是由什么引起的

主要是，皮和子在发酵引起的。

是葡萄酿的吗？有苦味，还是有涩味？酸味？我家的葡萄酒在酿的时候会放比较多的糖，在沉淀的时候会放置时间长些。

不同酒种处理方法是不一样的，像白酒，有用除苦剂的，有用活性炭的，有再提纯的，有稀释减轻的，有加其他物质掩盖的等等，需要有针对性才能解决。

是有的影响白酒品质的因素： (1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。

不明白啊 = =！

说的是白酒吗?那就要看是什么原因引起的了,有条件最好能做一下分析有比例不当的地方再勾调一下.最大的可能是酸酯比例不协调,可以适当的补点酸试试.如果是原料原因或酿造过程中来的,苦味重的成份偏多那就不太好办了,用比较大量的好酒把它稀释掉吧.甜味剂也可以试一下但如果酒本身有缺陷那效果不也不能太好,必竟我们想得到的不是糖水而是那种回口绵甜的自然感觉.

啤酒一般都是苦的..而白酒是带些甜味而辣的..至于葡头酒和干红都是带甜涩味..各种酒类的味道和口感都是不同的

柿子采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。脱涩 就是你指的弄熟 。用酒脱涩：把采摘的柿子装到密封容器，每层柿子果面均匀喷洒一定量酒，装好后密封，在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩。柿子脱涩还有好多别的方法呢。参考 http://www.ce.cn/cysc/agriculture/syjs/jiagong/200611/02/t20061102_9247183.shtml

用高度酒，在柿子上面沾一下，每个柿子都沾一些高度酒，然后用塑料袋密封起来，仔细观察，一两天就熟了。再看看别人怎么说的。

我家世代做糯米甜酒的，对这个问题我最有发言权。你说的事原因很多，一、糯米的问题。糯米要求很高，要选那个米粒长的，没有专干，就是米里不带白色的米，我们这里叫柳条糯。二|、酒药子不好。做糯米酒的酒药最好去能个专们卖酒药的人家。他们知道什么酒药好。三、制作工艺问题，这事一下说不清楚。要求也高的，怎之要特别卫生。

做糯米酒材料糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。

没事添加任何东西就是这样 很正常的

葡萄酒降低苦涩味道的方法：1、如果想要少一些苦涩的味道，一开始的时候应该去除葡萄的梗和籽；2、然后减少酒和皮浸渍的时间，让涩味物质单宁减少析出 。这样的葡萄酒颜色会比较浅，香味也会相应降低。 3、单宁是大分子的物质，也是葡萄酒的天然防腐剂。将做好的葡萄酒静置储藏一段时间后也会沉淀一部分，并且口感会变得更加柔滑，所以等待它自然变化，这样口感更好。4、 还有就是过滤和澄清，工厂也是通过这两种工艺降低单宁含量的。但是除了加蛋清以外，人为还真是不太好操作。 5、甘油会让葡萄酒有更润滑厚重柔顺的口感，使得单宁不那么突出。但不应该加得太多。6、如果还是觉得涩，建议和高脂肪高蛋白类食物一起食用，比如肉，奶酪等，这些食物可以使单宁在口中的感觉变得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。 7、另外，单宁的涩味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒结构的主体，不涩的葡萄酒是不好的，对健康的好处也没有涩的葡萄酒强，因为单宁类物质是天然的抗氧化剂。而且除了静置，其他方式还会相对降低其他的香味物质。所以可以从不太涩的葡萄酒慢慢适应，慢慢来喜欢葡萄酒中的涩味。

千万不能加雪碧或是含糖类的饮品，因为法国人用了几百年的时间才想办法给葡萄酒（干红）里面的糖分提取出来，咱们这样一搅合又倒退几百年，可以给红酒里放一些新鲜的柠檬片，或是放些洋葱，喝着就会好很多，但是葡萄酒是抿着喝的，不是大口大口，好的葡萄酒从舌头前面到后面味道是不同的，自己慢慢品尝了。红酒很有学问，注意没事留心体会。如果不明白的，还可以问我。加qq

醒酒的时间需要长一点，能使葡萄酒变柔和。