1. 多晶冰糖和老冰糖有什么区别
琥珀冰糖是多晶冰糖，普通冰糖是单晶冰糖。
冰糖根据其制作工艺可以分为单晶冰糖和多晶冰糖。多晶冰糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖是具有中医所说的冰糖药用功效的。而黄冰糖少了脱色这一步，较白冰糖又保留更多的营养成分，甜度也更高一些。
单晶冰糖呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖，这种冰糖是不具备中医所说的冰糖药用功效的。
2. 老冰糖就是多晶冰糖吗
冰糖和晶糖的区别如下：
1、性质不一样
冰糖是一种糖类的总称，冰糖是砂糖的结晶再制品，由于其结晶如冰状，故名冰糖。
晶糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状，所以叫晶糖。
2、分类不一样
冰糖的分类有单晶冰糖、多晶冰糖、老冰糖和保健冰糖。
3. 多晶冰糖和老冰糖有什么区别呢
区别：单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。单晶冰糖和多晶冰糖在体制上来说是一样的，本质并没有任何区别，主要的区别就是单晶冰糖是在传统工艺加工以后，形状和颗粒大小基本一致，而多晶冰糖又叫做轴冰，是在传统工艺加工基础上自然结晶制成，多晶冰糖是一大块一大块的，也有很多的菱角，看上去比较透明，相较而言，单晶冰糖的颜色较为发白。
4. 老冰糖是单晶冰糖还是多晶冰糖
黄晶糖和冰糖都是由白砂糖经过溶解、除杂、煮沸、结晶制成。除了之前的工序，白色冰糖的工序相对要复杂一些。必须加二氧化硫漂白脱色，最后才能变白。经过严格脱色，白色冰糖杂质少，晶莹剔透，甜度更高。黄色冰糖，又称土冰糖、老冰糖。之前都是用古代的方法煮的，是用甘蔗汁做的，颜色略黄。黄岩糖保留了甘蔗的大部分营养成分，如矿物质元素。从营养价值来说，黄色冰糖自然比精制白色冰糖好。白色冰糖属于单晶冰糖，黄色冰糖属于多晶冰糖。
5. 老冰糖与多晶冰糖的区别
白冰糖和黄冰糖的区别？
白冰糖属于单晶冰糖，呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：分档而成。将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
黄冰糖属于多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法和盆晶法冰糖。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具药用功效。
白冰糖和黄冰糖的营养成分和用途
冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，品质纯正，不易变质，纯度较高，具有食疗功效。
单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别。白冰糖，它是经过了溶解、去杂质、熬制、结晶而成，营养价值低。白冰糖是一种劣质冰糖，它是用普通白糖制成的冰糖，其本质还是白糖。而黄冰糖相对于白冰糖是没有经过脱色加工的，它所保留的营养成分相对要比白冰糖要更多。黄冰糖具有药用价值，有很好的去火的作用，还是炖煮补品的辅料。如冰糖雪梨，冰糖燕窝，银耳红枣汤。
两种糖的使用方法上，黄冰糖更适合于在烹调当中使用，口感更好，而白冰糖的溶解度更好，适合醋泡姜这种腌制食品。很多人，一提到冰糖，想到的就是白冰糖，其实白冰糖的作用远远没有黄冰糖作用大，如果想要有去火作用，建议还是选用黄冰糖。大家一定要搞清楚白冰糖和黄冰糖的区别，以后别乱买了。
除了冰糖还有麦芽糖，麦芽糖的营养价值远超普通白糖。我们常说的益生菌就属于“异麦芽糖”。麦芽糖颜色比较深，但比白糖更纯净，里边的有害杂质较少，营养成分很多。我国好像更加注重冰糖价值，而忽略麦芽糖，像日本其他发达国家大多数使用的都是麦芽糖。
制作方法
糖液配制：白砂糖50kg，加清水10kg，搅匀至白糖融化。
熬制方法：将配制好的糖液倒入锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。
结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。
总结，冰糖好坏关键不在于颜色，而在于究竟是什么原料制成的。冰糖是以白砂糖为原料，经溶解－过滤－熬制－结晶而成，纯度较高。白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。食用冰糖水，可以有效的去火，给人体提供所需要的葡萄糖成分。若食用白糖水则容易肥胖，大家以后别乱买了
6. 多晶冰糖和多晶冰糖的区别
白色小块冰糖和黄色大块冰糖，不管是甜度、营养还是用途，都有很大的区别。冰糖，买白色小块好还是黄色大块好？甜度、营养区别大，别买错了。
冰糖从颜色上来说分为白冰糖和黄冰糖，而从结构上则可以分为单晶冰糖和多晶冰糖。白色的小块冰糖属于单晶冰糖，是十二面体的结晶，而黄色的大块冰糖则属于多晶冰糖。小块的单晶冰糖会比大块的多晶冰糖工艺复杂，而从甜度上来说，小块的单晶冰糖也会比大块的多晶冰糖甜度高，也就是小块的白色冰糖会比黄色的大块冰糖甜。
7. 多晶冰糖和普通冰糖区别
1，普通的单晶冰糖，是加工整齐的、颗粒均匀的白冰糖，它和白砂糖的性质差不多，不是传统意义上的冰糖。
2，传统意义上的老冰糖，买的时候是一大块，有白色的，也有淡黄色的，有的里面含有白线，那样的并不是假的。不管是什么颜色的，多晶冰糖都有很好的食疗效果。
3，淡黄色的多晶冰糖，工艺复杂、成本高，如果买的时候价格比较低，尽量别买。
8. 多晶冰糖就是老冰糖吗
梨汁冰糖是一种保健冰糖，以梨汁榨水后代替普通的水，通过和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为梨汁冰糖。
多晶冰糖又称盒冰糖、老冰糖，采用传统工艺制成，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是中国传统产品。将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
9. 多晶冰糖和老冰糖有什么区别哪个好
案老冰糖没有严格脱色处理，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留更多，白色冰糖多一项工序，纯度较高。老冰糖是多晶冰糖，脱色不严格。含有多种成分，吃的时候需破碎，白色冰糖是单晶冰糖，工艺上更加复杂，纯度较高且单一。
用途上不同：白色冰糖在泡茶或者是喝水时使用更方便，老冰糖适合炸糖色时使用。
