老冰糖，老冰糖和冰糖有区别吗怎麽区别

单晶冰糖是60年代从日本引进我国的一个新的食品品种，其优点是甜味甘纯、质地洁白，无添加剂，是当今世界公认的无污染食品。冰糖的生产方法有两种，第一种生产方法是挂线结晶养大法，即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养大法，即在一摇床式结晶槽中，放入热的精炼饱和糖液，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温），使晶粒养大，形成单晶冰糖。单晶和多晶冰糖都是以热的精炼饱和糖溶液为原料，只不是结晶过程不同。营养价值是一样的，只不过单晶冰糖纯度更高一点。

老冰糖？指的那种大块的冰糖么？个人推荐这种因为冰糖其实是糖分冷凝形成的越大块的说明其凝结时糖分高味道会比较好虽然使用起来会比较麻烦

市场上常见的冰糖分为单晶和多晶两种，都是以热的精炼饱和糖溶液为原料，只是结晶过程不同。单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出，形成扁方块状、颗粒的单晶冰糖。多晶冰糖用白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成不规则的大块、塔形冰糖。两者的营养价值是一样的，只是单晶冰糖纯度更高一点，同等温度下小块的单晶冰糖更易化，在烹饪加工中更加方便。多晶冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色。其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡黄色。没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。理论上来说，淡黄色的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。

老冰糖好！很有营养价值的，但是粒状的冰糖就只好看，味道和营养价值都赶不到粒状的。