1. 发酵法一般要求空气的相对湿度为
温度应该是30-40度。湿度没什么特别要求。酒酿一般发酵都有独立的容器，所以与空气湿度关系不大。发酵时的温度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相应措施。
发酵容器不可密封，以免发酵产生的气体爆瓶。因为酒在容器中，所以对环境的湿度没有特殊的要求。
2. 空气湿度对发酵的影响
正常情况下是发酵4至6小时 通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜空气湿度保持在90%以上
3. 发酵的温度和湿度
20-45℃
发酵温度应该在20-45℃都可以，一般酵母的活性温度在30-45℃，但是冬季的时候面团发酵一般温度很难达到这个范围，所以在20℃以上也可以发起来，只是需要的时间更久。发酵时候除了温度以外，湿度和恒温这两个因素也很重要。
4. 关于最适发酵温度的选择及其控制说法错误的是
最适温度 30～45℃，发酵温度和发酵时间取决于所用乳酸菌的种类。通常发酵最适温度为30～45℃，发酵时间为15～20小时。有时1小时即可。发酵程度可采用测试发酵混合液酸度的方法来检查，如发酵混合液的初始pH值约为6.4，含酸量为0.5～0.9%，待pH值达到3.5～5.5时，可中止发酵。直到豆乳凝固，发酵才中止。
5. 简述发酵生产中制备无菌空气的大致过程
实验室，可以通过摇床的转动，使空气中的氧气通过气液界面进入摇瓶发酵液中，成为发酵液中的溶解氧，从而实现对微生物的供氧；而中试规模和生产规模的发酵过程则需要向发酵罐中通入无菌空气，并同时进行搅拌，为微生物提供生长和代谢所需的溶解氧。
6. 发酵法一般要求空气的相对湿度为多少度
湿度。大多数霉菌在相对湿度约65%以上的环境才能生长。较低的相对湿度能够延迟霉孢发芽，减缓霉菌生长速度。常见的霉菌在相对湿度低于62%时会完全停止生长。皮革、纺织品、木材等物料含有的水分亦有利于霉菌繁殖。
食物。霉菌不能自行合成食物，而是分泌酶来消化有机物质。因此，它们的食物可以来自天然纤维、皮革、纸张，甚至是普通的灰尘。
温度。霉菌无法调节自身温度，只能倚赖环境温度。环境温度能够影响生化反应速度，从而控制生长。每种霉菌都有最低、最高和最佳的繁殖温度。霉菌的繁殖温度范围颇大（从0°C至50°C），但一般的霉菌都可以在室温下生长。根据我们掌握的资料，霉菌的理想生长温度为20°C及以上
7. 发酵法一般要求空气的相对湿度为多少
木耳菌发酵，即发菌，发菌期间最高温度不能超过28度。
木耳菌棒进入养菌室第1－10天，菌袋温度控制在25－28度，使菌种迅速定植萌发。
第10－20天，菌袋温度控制在23－25度，使已经定植的菌种茁壮生长，第20－30天袋温维持在20－23度，直到菌袋内菌丝长满袋，第30－40天温度控制在18－23度，巩固菌丝生长，第40天－开口前10天温度降到8度以下，5度以上黑暗、干燥的条件下存放。
开口前10天把袋温升到20－25度之间。扩展资料：木耳菌发酵期间注意事项：
1、菌室内菌袋摆放密度不宜过大，3层－5层的层架式摆放菌袋之间要注意留通风道。
2、养菌期间保持菌室空气相对湿度50%以下（越低越好），注意通风换气。
3、养菌后10天开始用微风吊扇让菌室内上下层空气循环，以保持上下层菌袋温度相对一致。
4、养菌期间消毒、防虫处理，建议每周一次，时间选择在通风换气后。防止杂菌、害虫交叉感染。
5、保存期间注意低温、干燥、黑暗处保存，装入编织袋以后码放时要保持“品”字型空间，防止异常发酵升温烧袋。
8. 发酵法的温度和湿度
1、要想让制作出来的食物达到最好的口感，醒发发酵的温度就要把控好，一般发酵的温度要在35-38摄氏度左右，如果温度过高，会导致面团的整个内外之间温差较大，让面团发酵不均匀，就会让整个面包或者馒头成品以后内部的组织不规范，会出现内部粗细不均的问题，并且还会让表皮出现硬结，温度低也不行，会让成品内出现粗颗粒。
2、湿度的范围，一般发酵湿度只要保持在80%-85%即可，湿度过大，会让成品表皮颜色过深，如果湿度太小，表皮会没有韧性，并且还有会有很多斑点，不美观。
发酵箱的温度应该调整在35-38摄氏度，湿度应该调整到80%-85%之间，这样制作出来的面包才更好吃。
9. 发酵的适宜温度为相对湿度为
面包发酵的温度应维持在30-38度之间,相对湿度为80%-85%。面包体积发酵到原来的2至3倍大小即可烤制。