1. 豉油鸡的正宗做法
做法
鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
2. 广东豉油鸡的正宗做法
把鹅处理干净，把蒜苗打结塞外鹅肚用热油爆香八角香叶姜把整只鹅，拿着鹅头在锅里翻转，保证鹅皮煎至金黄色，然后倒适量豉油，少于老抽(别放太多，调色用的)黄糖，水中小火焖熟就可以用筷子插鹅腿上不冒血水就证明熟了最后几分钟大火收汁，保证鹅身颜色好看。
3. 豉油鸡的正宗做法和配料
【原材料】：一只鸡、食用油、生姜、酱油、红片糖或冰糖、小葱结。
【制作过程】：
1、先把鸡泡出血水充分的清洗干净，要多清洗几遍，洗好了鸡屁股朝下挂起来沥干里外的水分，再把鸡屁股和鸡脚剪掉，鸡脚剪掉指甲（在煮的时候鸡脚不容易被煮到，剪下来放入锅中煮就好）。
2、锅里放一些油，把生姜切成片或者是拍碎了放入油锅中煎出香味，再把鸡整只放进去煎一下，一面变色后转动一下鸡身煎另一面，直至把鸡的每一面都煎至金黄色。
3、鸡煎好了以后，我们准备一碗酱油，两斤的鸡用大约150毫升的酱油，把酱油淋在鸡身上，再加入一碗清水，再加入一块红片糖（没有的话就放几块冰糖进去），最后放一个小葱结进去。
4、汤汁煮开了以后，用勺子不断地舀着锅中的汤汁浇在鸡身上，不停的浇上五分钟，再盖上盖子小火焖十分钟。
5、十分钟以后，用勺子再舀着汤汁浇在鸡身上，这样煮出来的鸡的颜色就会非常的好看，现在能看到鸡的颜色已经比刚才要深一些了，浇上几分钟以后翻个身再浇一会，再继续焖十分钟。
6、重复上面的步骤几次，每隔十分钟浇几分钟的汤汁上去，反复的反面使它能卤的均匀一些，知道鸡的颜色变成深棕色的时候，汤汁也变得很浓稠了，用筷子能插透鸡肉就熟了。
7、把煮熟的鸡拿出来晾凉，等到鸡肉晾凉以后，把它剁成小块，摆在盘里面就可以吃了。
4. 玫瑰豉油鸡的正宗做法
四杯鸡，顶骨大鳝，光明乳鸽，千叶豆腐，金丝芋柳，鲜蟹肉烩冬瓜，江南百花鸡，玫瑰豉油鸡，七彩鳗鱼柳，双色蒸桂鱼，清香凤眼果酥，青柠泰式桂花鱼，秘制茶油鸡，平远阿二牛杂煲，金鱼戏莲，盐烧黑椒和牛，宫廷乳鸽，蕉蕾鲫鱼羹，玫瑰脆皮荔枝球，八宝葫芦鸭
5. 豉油鸡的正宗做法窍门
1、将姜3片、八角2只、冰糖2块放入砂煲中，加入大半碗生抽，1碗2、煮开后转小火煮约5分钟，煮出所有材料的味道。
3、转大火保持汤汁沸腾，放入收拾干净的鸡，保持大火，不加盖，煮约54、再翻面煮。大火煮约5分钟后，调最小火，加盖，焖浸约12分钟，中间翻面一到两次，关火不开盖，自然放凉至自己喜欢的温度就可以开吃了（中间仍然可以翻面一到两次）。
6. 豉油鸡的正宗做法大全
鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。
第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。
第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。
第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。
第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦
7. 豉油鸡的正宗做法广东窍门
用料
鸡1500克姜 5片小红葱头 2个香葱 2根大蒜 1瓣八角 1个香叶 2片桂皮 半块冰糖 100克生抽 老抽 玫瑰露酒或米酒 4-5勺盐 调汁时候自己口味尝（我做的减盐版）
做法
鸡处理好（头、屁股、鸡爪、内脏、多余油脂去掉）厨房用汁擦干表面水分 香葱系扣 ，准备一个煲汤锅 开中火 锅底淋少许油 把姜片、蒜、十字切好小红洋葱（不切断）、香葱扣、香叶、八角、桂皮放入翻炒几下 倒入半锅水 放入鸡（冷水即可）盖盖子等水开
水开后盖盖子大火煮10分钟 关火焖10分钟 ，焖好的鸡开盖子拎出来，放在料理盘里晾凉 风干表皮水分，锅内的清鸡汤可以盛出一碗作为高汤煮面或做菜
调制豉油汁：清鸡汤开大火加入生抽、老抽、冰糖、盐（尝咸淡再决定加不加）、米酒或玫瑰露酒都可以
把晾凉表皮风干水分的鸡放入调好的豉油汁中开大火 一直用勺子淋汁 直到把鸡淋熟（前面焖煮鸡还是半熟）此过程大约十分钟 这样做可以让鸡皮上色均匀、皮脆肉滑，淋好豉油汁的鸡 关火翻面盖盖子 焖10分钟 ，把鸡小心翼翼的拿出来放在料理盘里晾凉
切鸡用斩骨刀（注意安全）切好装盘 撒芝麻装饰即可 豉油汁咸淡甜度调制的合适就可以直接吃啦 但是如果你觉得味道不够浓郁没关系（用一个小锅（奶锅大小）盛一些炖锅里的豉油汁 大火加热沸腾 浓缩精华 ）尝尝味道如果正好就可以直接淋在鸡肉上 如果味道还是淡就自行加入一些调味。
8. 豉油鸡的正宗做法视频
食材清单
鸡一只
葱 15克
姜 5片
蒜20克
花椒 适量
盐适量
八角 3个
生抽50克
油少许
老抽50克
白糖 20克
烹饪步骤 共25步
1
鸡洗净备用
2
准备一个大碗：加入老抽
3
生抽
4
白糖
5
盐
6
搅拌均匀
7
放入鸡，涂抹鸡全身
8
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜，其间记得翻面一次
9
姜切片
10
蒜拍扁
11
葱切段
12
放入盘中
13
取出后先把鸡放入电饭煲中
14
锅中倒入适量油烧热
15
放入花椒、八角爆出香味
16
再放入葱姜蒜爆香
17
倒入腌制鸡的酱汁
18
大火烧开后
19
直接倒入电饭煲中
20
启动“精华煮”
21
煮至一半时翻面一次，直至煮完
22
一道美味的酱油鸡就做好了。
9. 豉油鸡的正宗做法电饭锅
鸡加鼓油放入电饭锅里开电
10. 豉油鸡的做法?
主料
湛江鸡1只
辅料
小葱2根
冰糖12粒
八角3颗
蒜5瓣
桂皮1小块
生姜1小块
沙姜1大块
调料
生抽200克
老抽1.5汤匙
家常豉油鸡的做法步骤
1.食材集合。
2.把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中，把鸡放进去，给它全身上色，注意要涂抹均匀，腌制2小时以上，中间尽量多次涂抹，此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮，特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。
3.把鸡取出，放入生姜，沙姜，小葱，蒜，冰糖，八角，桂皮。
4.大火煮开。
5.大火煮开之后转小火，把鸡放进去，一边煮一边淋酱油，2分钟之后给鸡翻个身，再淋酱油。
6.盖上锅盖焖煮。
7.焖煮3分钟，打开锅盖，再次淋酱油，翻身，盖上锅盖焖几分钟，再打开锅盖，再淋再翻身，如此反复，这步工作做得好，后面的成品就特别漂亮。
8.煮25分钟后，关火，盖上锅盖，再焖5分钟后取出，看看，这色泽，流口水了。降温斩件即可。
小窍门&温馨提示
1、把酱油涂抹鸡的全身，腌制2个小时以上，注意涂抹要均匀，腌制时间要保证确保入味。2、在焖煮的过程中，反复向鸡身上淋酱油并翻面，多次反复淋汁，谨记这是重要的步骤。3、酱油有咸味，不用另外加盐。4、广东人吃鸡，讲究一个嫩，无论是白切鸡还是豉油鸡，喜好骨中带血，肉质嫩滑。这口感部分北方朋友接受不了，如果是这种情况，请延长烹煮的时间。10-20分钟，根据喜好酌情处理。