白酒为什么不用玉米，您好 我想请教您为什么我酿的包谷酒一点包谷味道都没有喝起来感觉

1、包谷原料是否有问题，试试其他包谷原料。2、你的包谷酒的酒度如何，一般50度以下会出现你说的现象。3、你的发酵工艺，一般小曲酒发酵时间较短，香味成分少，酒味较单薄。

搜一下：您好 我想请教您为什么我酿的包谷酒一点包谷味道都没有，喝起来感觉像酒精兑水 我该怎么办 求赐教

不用粉碎 有区别 不粉碎出酒率高

不粉碎好点 粉碎了塌气的 不好蒸馏 粉碎了还要加谷壳一类东西 不然塌气的 烤不了酒

粉碎可以使其中葡萄糖更好与酵母菌接触。当然，如果要再做“玉米醋”的话可以更好与空气接触。

有区别，根据各地具体酿酒要求而定。

白酒是要用粮食发酵而来，刚出窖的酒度很高，根据人们的需要稀释，一般加入是在酿造过程产生稀释剂，也是粮食的 产物。勾兑的酒是采用酒精以及化学添加物质稀释。所以采用化学物质添加的酒虽然会有酒香酒味，但没有真正酒的灵魂，只是现代应酬的产物，没有酒道的精神和酒的历史。个人理解仅供参考。不过现在就算是茅台也添加化学添加剂。所酒和茶一样是用来品不是拿来的灌。不过朋友还是注意身体，酒会选人，不同的酒适合不同人的体质。不是茅台才是好酒，哪怕是自家酿糯米酒的，只要适合你，才是好酒！

高粱酒、玉米酒掺合之后不易分辨开。1、两种原料酿造的白酒，化验质量指标无明显区别。2、使用同一种工艺，口感方面玉米酒因原料里面脂肪含量高，酒水微带有油味。高粱酿酒香味好一些。单独品尝有一点点区别。若是掺合，酒水就不容易区分了。

大麦是酿造啤酒的原料。做白酒当做原料使用，只在制曲过程中添加5%左右。白酒发酵过程中没有这方面成熟的工艺。

白酒酿造的化学原理在于将原料中的淀粉转化为糖，糖化转化为单糖 再经过酵母菌的作用将单糖最终转化为酒精。所以，理论上所有含有淀粉的小麦玉米高粱……等作物都可以用来酿造白酒。　　但是，发芽的种子和果实就不行了，因为正在发芽的种子，代谢旺盛，自己又不能进行光合作用，生长所需要的物质和能量都是来自于自身所贮存的淀粉。而组织细胞所能利用的只能都是一些单糖。细胞此时首先就要分泌淀粉酶，把淀粉分解成为麦芽糖，然后再通过麦芽糖酶，把麦芽糖分解成为葡萄糖。葡萄糖才可以通过细胞膜进入细胞。　　通俗的说，发芽后，原有的淀粉被大量消耗甚至完全耗尽，再拿来酿酒，出酒率会降低很多。　　因此，在酿造白酒时，一般都选择淀粉含量高的高粱地瓜等。已经发芽的种子不作选择。

五种粮食起的效果不同，添加量多少也各有说法：按照五粮液陈氏秘方的介绍：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%作用分别是：高粱主要产酒，因其丰富的单宁物质在发酵过程中转变为丁香酸和丁香醛，因此花香浓郁。所以，高粱出酒香；大米：除产酒外，因为是脱胚处理，所以只有优质淀粉，其他成分较少，因此酒体干净，所以，大米出酒净；糯米：是中国传统的酿酒原料，除了产酒优质外，酒体圆润细腻，广受好评。所以，糯米出酒润。小麦：除了淀粉丰富外，还富含大量蛋白质，蛋白质经过发酵分解，产生丰富氨基酸，所以小麦酿酒因风味丰富，故小麦出酒躁；玉米：玉米中的玉米胚芽中，有丰富的油脂，因此可以用来提取玉米胚芽油，而这部分油脂在分解过程中产生丰富的正醇，如甘油，正丁醇，正己醇等，这些物质甜润，故有玉米出酒甜的特点。而玉米因价格低廉，发酵成分复杂，香气不够高档，因此玉米酒在广大农村酒坊中被广泛利用，且在发酵过程中，除了正醇物质外，还有大量杂醇类物质产生，喝完后，让人产生上头，头重脚轻的感觉，因此又被很多人称为“包谷酒”或“跟头酒”，意为喝完以后容易栽跟头。所以综上，我的建议是可以放，增加酒中的天润感，但是不要加多了，否则会影响整体酒质。

你好！我觉得还是不放玉米好，因为高粱酒喝起来酒味更浓更香，这个玉米酒呢，它放进去呢，有些呢就是串到玉米味儿了。如有疑问，请追问。