做猪手用多少度白酒，腊猪脚要多少酒

腊猪脚要10克白酒。猪腿1只 1200克 盐 70克 花椒 10克 白酒 适量。腌猪腿的做法1.准备好材料，猪腿一要新鲜的不能用冰冻的，冰冻后做腊肉很容易坏。2.猪腿的两面用刀斜切几道口子，千万不要用水洗。3.用锅加盐开中火，颜色略变黄之后加入花椒，炒香后关火。4.准备一个能平躺放下猪腿的容器，给猪腿全方位搓上盐和花椒，一定要确保角角落落都裹上。5.盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面。6.腌制结束后拿出，放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净，（不要过度冲洗）并沥干水分。7.盆里加入适量白酒，让猪腿在白酒里滚一遍。8.穿上绳子放室外晾晒10天左右至表皮干硬。9.套上保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来洗干净就可以和新鲜的猪爪一起炖着吃啦特别美味。基本信息猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

首先，猪蹄子我们用清水泡过六个小时之后用醋，葱，姜腌制2到6个小时，多腌制一会儿，让它能够腌制猪蹄入味。锅内留油，炒香。猪蹄自烹入酱油，醋，然后把这些倒入高压锅，再加一些醋，白酒，黄酒，高压20分钟即可。这道菜的做法简单，口感非常好。软糯，肥而不腻，入口鲜香。总结要领，用醋，姜，葱腌制2到6个小时，在腌之前要泡六小时的水，把猪蹄上的这个毛去净，也可以用火燎的方法去毛刮净即可，去不掉的话可以用小镊子慢慢挑出来。然后我们腌制两个小时之后，我们进行炒制，炒香出味。当然这些做法之前我们应该把每一个猪蹄大概要切6到8块，猪蹄切小块是可以使其都均匀入味，也更好吃，你也能根据自己的这个饮食习惯，炒香猪蹄倒入黄豆酱，油，米醋，一斤猪蹄大概需要30克的酱油，20克的醋微烹煮，一道高压锅里面再加一份醋，拌料酒。这个酒是由黄酒和白酒共同组成的，您一定要记好黄酒和白酒，这白酒尽量是高度高粱酒，高度纯粮酒要达到60度左右。高压锅里加入黄酒，白酒，醋之后，我们焖至，高压焖至25分钟，这道菜就做成了。

炖猪蹄没有料酒不可以用白酒替代。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。料酒有着很久的历史，它的主要材料是黄酒，还加了一些调料。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小帮手。料酒还可改善睡眠、对身体生长也有一定的帮助，但炒菜时不要放太多，以免会把菜本身的味道给弄没了，它还是有一定的酒精的。料酒可以去腥，增加食物的香味，不过料酒含盐比较高，是不能直接饮用的，否则会感觉特别咸。另外料酒还可以减少对蔬菜中叶绿素的伤害，炒出来更好看，还含有人体需要的营养，对身体有一定好处。料酒有着悠久的历史，多在烧菜时锅里温度最高的时候使用，如：煸炒肉，煸炒刚完的时候放酒、烧鱼在煎好后加料酒、炒虾仁最好在炒熟后加料酒，都能提升食材的口感。上浆挂糊时料酒不要用多，否则不仅不能提高口感，还会导致食材味道变咸。有的菜需要酒味，就在菜出锅前放料酒，不过不是所以荤菜都放，要掌握“度”。