梅花肉可以用什么替代白酒，糖醋猪颈肉怎么做

用料 猪颈肉 300g 番茄酱 四勺 白糖 两勺 白醋 两勺 料酒 一勺 面粉 一小碗 生粉 些许 葱花 些许 大蒜 些许 盐 一勺 糖醋猪颈肉的做法 猪颈肉切片，不要太薄或者太厚，肉片上划两道肉子，以便烹饪时入味切好片的猪颈肉裹面粉，记住不要裹太多，不然油炸的时候肉里面会不熟锅里热油，放入裹好面粉的猪颈肉，等油煎至金黄色翻面，待两面煎至金黄色即可调料，用番茄酱，盐，白糖，白醋，生粉，料酒勾芡，味道是酸甜即可锅里热油，放入切好的蒜片，油爆一会倒入调料，加入些许清水，熬成汁倒入之前油炸好的猪颈肉肉片，快炒上色入味，收尾时加入葱花，就可以出锅了

用料 猪颈肉 300克左右 （没有的话可以用梅花肉代替，如果梅花肉也没有那就用小里脊代替，只是口感上会差很多。） 奶油生菜 腌肉用调味料： 香菜 4棵 大蒜 1头 胡椒粒 10个（或者1大勺胡椒粉） 蚝油 4大勺（约60克） 鱼露 4大勺（约60克） 白酒 2大勺（约30克） 糖 2大勺 （约30克） 泰北炭烧猪颈肉的做法 将肉洗净后抹干水分备用香菜只去茎切碎，蒜头拍碎切末，胡椒粒拍碎，然后将所有的调味料放入一个大碗中，搅匀取一个可以密封的玻璃盒，将肉放入，然后淋上调好的酱汁。入冰箱冷藏12小时以上，中间记得拿出来翻一次面。如果能腌到48小时最好烤箱预热到200度，将烤盘铺上铝铂纸，将腌好的肉放在上面，将腌肉的料再淋在上面一层。入烤箱烘烤15分钟，然后取出，翻面，将腌肉的料再淋上一层，再入烤箱烤15分钟即可烤好后取出，切片，搭配奶油生菜和泰式甜辣酱食用

用料 梅花肉400克叉烧酱3勺（也可不用）蚝油3勺蜂蜜30克葱蒜末适量豆瓣酱2勺（也可不用）生抽2勺老抽1/2勺（注意颜色别太深）盐1/2勺料酒1勺步骤 1点击查看大图? 准备好所有的调味料，甜度可以根据个人喜好适当增减??步骤 2点击查看大图? 搅拌均匀的酱汁涂抹在猪肉上，盖上保鲜膜冷藏腌制2-3小时。腌之前可以用刀背拍打猪颈肉，使得猪肉更入味??步骤 3点击查看大图?平底锅倒入油，中火加热??步骤 4点击查看大图? 煎的时候脂肪慢慢融化，使得叉烧的口感更丰富。待两面变色时，加入适量的水，倒入腌肉的酱汁转大火，烧开汤汁后，转小火煮20-25分钟，直至水干出现轻微焦黄??步骤 5点击查看大图? 期间注意观察，汤汁太少时可以加水，记得要温水哦。煮好收汁就立即关火，然后用筷子夹住蘸一下汤汁，切片??小贴士Cooking tips? 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的??? 如果买不到梅花肉可用五花肉代替，但是口感就没那么好吃哈??? 梅花肉是猪身上最适合做叉烧的部位，肉质很嫩，瘦中夹肥，肥而不腻，猪肉部位可以自行百度下??? 没有叉烧汁可将蚝油的份量适当增加一点，正宗的广式叉烧需要腌制好，用特制的叉子放在炉中烤制，破费功夫??? 叉烧酱和豆瓣酱也可不加，叉烧酱提升肉感会更甜更香，豆瓣酱会微微辣，让整块叉烧肉的层次会更丰富??

用料 料酒 半碗 叉烧酱 适量 生抽 适量 老抽 适量 八角 适量 蜂蜜 适量 白酒 适量 盐 适量 里脊肉 一斤 广式叉烧的做法 将叉烧酱、老抽、八角、白酒、料酒一起拌匀，倒进洗干净的里脊肉里拌匀，腌3小时。 再加入生抽、盐拌匀后放进冰箱再腌10-12小时。 腌好之后，拿出放进烤网上（中层），烤架下面放上烤盘，烤盘铺上一层锡纸或油纸（最好用锡纸），途中要翻动一下，补刷腌汁，200°c，20-30min. 将剩下的腌汁、蜂蜜、叉烧酱以3:2:1的比例倒进碗里拌匀，然后用刷子涂在脊肉里的表面（每个地方都要涂上哦~），把温度降到170°c，烤10分钟，此过程重复2次,美味的叉烧就可以出炉啦~烤好的叉烧要拿出来降温，再进行切片就可以享用哦~~o(∩_∩)o~缉珐光貉叱股癸瘫含凯 想添加点叉烧汁的请看下面哦~ 将剩下腌汁，取一部分加上适量的蜂蜜和叉烧酱（也可以加上耗油）拌匀，倒进窝里大火煮到黏黏的状态即可，淋在切好的叉烧上，美味美味滴....（当然不想要汁的可以省略这一步的哦~）

材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。 作 法： 1. 梅肉切成大片条状。 2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。 3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。 5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

材料】：猪肉、叉烧酱、少量生粉、糖、油。 【做法】： 1、把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，这样便于入味； 2、用生粉和糖各少的在每片猪肉的两面涂均匀，然后放置腌一会等其入味儿； 3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要稍微厚些。反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜； 5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了。 【小帖士】： 1、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 2、下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。 3、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 4、用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下哦~~。 【简介】：“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

把肉切成一条一条的,,然后团在一起,加淀粉,过油! 偶尔吃的话买个罐头菠萝就O了,把菠萝切成小块`` 在切点青红辣椒,好了料已经准备好了 中火起锅,锅里要有小半锅的油``然后把菠萝,青红辣椒 和肉都过一下油``, 锅底留油,放如番茄僵和糖少许的醋,,如果你有一定的水平可以大火,技术不怎么样的话,就中火 ,等到番茄酱到红的时候!放如刚刚过好油的料,,反锅及可! 最后用生粉或者是水淀粉勾切 装盘!~

古老肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)300克,竹笋150克,鸡蛋75克,辣椒(红、尖)25克 调料：大葱5克,大蒜（白皮）1克,盐4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番茄汁50克,白酒8克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克 古老肉的特色： 色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。 古老肉的做法： 1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。 2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。 3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。 4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。

咕咾肉制作 主料：猪肉 最好用夹心肉，有些地方叫梅花肉或梅子肉；如果没有也可以用精肉或子排代替（我用的是精肉）。 辅料：青红椒，应该还有菠萝片，但是有人说前几天本地媒体披露近段时间此地的菠萝都是用硫酸熏熟的，所以没有买。 调料：盐、干淀粉、料酒、番茄沙司（也可用番茄酱）、白糖、红醋、少量水和味精（可用可不用） 把青红椒切成小块 再把肉切成半厘米的厚片，用刀背拍松（象做大排一样） 有的菜谱上要求肉片切成十字花刀，我嫌烦，偷个懒 拍好的肉片用盐、料酒和湿淀粉腌10来分钟 油烧热，先煸炒青红椒，捞出 多放点油，将腌好的肉片两面拍上干淀粉，入油里炸透，捞出； 锅里留底油，放入番茄沙司、白糖及小半勺红醋，炒匀，如果嫌稠可以适量加点清水；倒入炸好的肉片和青红 椒，翻炒，让芡汁均匀地裹在原料上即可。 没有买菠萝，用点小西红柿代替一下。

香辣沙丁鱼材料沙丁鱼250克，蒜头两瓣，姜数片，葱花少许，干辣椒2根，盐，料酒一匙，酱油一点点做法 1.沙丁鱼去掉内脏，洗净放入盆中，放盐腌20分钟 。 2.把蒜头和姜剁成细茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用。 3.把腌好的沙丁鱼滤干水分，拍上薄薄的生粉。锅烧热后，调成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面煎至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也煎至金黄。 4.待鱼的两面都煎透后，把调料汁沿锅边倒进锅中，然后淋上葱花，用锅铲轻轻翻动沙丁鱼，让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅。红油沙丁鱼主料：沙丁鱼调料：红油、醋、料酒、鸡精、盐、食用油做法 1．将沙丁鱼洗净去内脏、去头，加入料酒、盐、醋、鸡精拌匀腌制5～6分钟；2．坐锅点火倒入油，油五六成热时，放入腌好的沙丁鱼炸至金黄色捞出沥干油，摆入盘中淋入红油即可食用。芝麻沙丁鱼主料沙丁鱼配料鸡蛋、芝麻调料盐、味精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、花生油做法 1．沙丁鱼处理干净，开刀去骨，腌制入味。2．鱼拍粉，拖蛋液，蘸上芝麻。3．用四至六成热油炸熟即可。扒酿原条沙丁鱼材料沙丁鱼360克，蒜茸4粒，大叶芫荽碎1茶匙，牛油40克，洋葱碎30克，面包糠50克，白酒80毫升，番茄汁150毫升，盐和胡椒粉适量。做法 (1)沙丁鱼以刀切去中间脊骨，洗净。 (2)将30克牛油煮溶，下洋葱碎和蒜茸炒香，加入芫荽碎和面包糠拌匀。 (3)将拌匀的(2)料以食匙舀入沙丁鱼腹内，以盐和胡椒粉调味。 (4)以牛油煎香沙丁鱼，烹入白酒，煮至干身，再加入番茄汁约煮2分钟或至沙丁鱼熟透。 (5)将沙丁鱼放在碟上，淋上汁液，即可趁热享用。椒盐沙丁鱼主料沙丁鱼配料青红尖椒末调料盐、味精、糖、料酒、椒盐、淀粉、花生油做法 1．沙丁鱼处理干净，腌制味。2．沙丁鱼拍粉。3．用六七成热油将沙丁鱼炸至金黄色。4．炒香配料，再加沙丁鱼炒匀即可。醉沙丁鱼主料沙丁鱼1000克。调料色拉油适量(实耗15克)，精盐30克，味精15克，黄酒500克，鱼露700克，葱、姜末各少许。做法 1、将沙丁鱼刮鳞、开膛、去内脏、去腮，洗净后控去水分，然后将油锅上火，烧至七成热时放入沙丁鱼炸至金黄色时捞出沥去油。2、将精盐、鱼露、黄酒、葱末、姜末、味精调和成醉汁。3、把炸好的沙丁鱼放入醉汁中浸泡2～3小时即可食用。香烤沙丁鱼材料沙丁鱼10条，酱油15ml，盐5g，花椒面5g，姜末5g，料酒10ml，糖5g，辣椒面10g做法 所有的调料拌在一起，制成腌料沙丁鱼洗净，放在拌好腌料的中，保鲜膜包好冰箱中腌制过夜，急用的话大概2h也就可以了吧，只不过味道进的不是很好有烤箱最好，偶家里么有烤箱，用的是平底锅。平底锅烧热，锅底擦少量油，把腌好的鱼放进去，小火烘烤10min，翻面，用不了多久屋子里就会弥漫鱼的香味，再烤个10min就ok了，如果想吃干一点的，可以再多烤一会儿沙丁鱼茄子煲材料沙丁鱼，10根。 北茄子：3 根。 姜：20克，切成你喜欢的样子。 蒜泥：1头捣成。 朝天椒：3根。 豆豉：10颗。做法 1。慢火煎沙丁鱼， 2。茄子切成滚刀连环状， 3。茄子小火煎软，不必熟， 4。砂锅中加入茄子，沙丁鱼， 5。把上述辅料爆香后，码在茄子和沙丁鱼上面， 6。开锅沸腾15分钟， 7。加入盐 1/3 tps， 白胡椒 1/4 tps，拌匀。 梅香煮沙丁鱼材料沙丁鱼6条 梅子4颗 牛蒡1长根（也可用藕代替） 姜片，葱段少许 做法 1.沙丁鱼去头，收拾干净。牛蒡去皮切段。 2.锅里放入沙丁鱼，梅子，牛蒡段，加小半碗水，生抽2大勺，柴鱼粉少许，料酒1大勺，糖1大勺，姜片，葱段大火烧开后，转小火煮30分钟汁水变少就可以了酱烤梅子沙丁鱼卷材料沙丁鱼10条，梅子5颗，大叶(青紫苏叶)10张 调味料： 料酒，生抽，味淋，砂糖，烧烤酱(可省)，盐 做法 1.沙丁鱼去掉中间骨头，剖平，用盐，料酒擦一下放置20分钟。梅子去核，把梅肉切碎 2.鱼背部朝下，铺上一张大叶，和半颗左右的梅肉碎，然后从尾巴开始卷起，卷紧后插上牙签固定 3.料酒，生抽，味淋，砂糖，烧烤酱按照1：1：1：1的比例调成酱，刷在卷好的鱼卷上(如图5)，烤箱预热200摄氏度后，烤15分钟后，拿出再刷一次酱，再烤5分钟即可。

推荐:番茄沙丁鱼 原料:沙丁鱼、适量番茄酱或西红柿(个人口味) 做法:同红烧鱼的做法相似。功效:增强抗氧化能力, 做法:将番茄,洋葱,辣椒切丁,再和沙丁鱼及调味料混合,挤上柠檬汁,放在生菜叶上就成了 洋葱沙丁鱼。做法很简单,不妨试试。一、八尾沙丁鱼,剖开去中骨,沾少许玉米粉后,二面炸过,置于深盘中。二、二颗大洋葱去皮后环切,入油郭炒约三分钟,加入以下:一把葡萄干用温水泡软、一把松子、 三，放沙丁鱼一起炒一下下，加入调味料：盐，糖少许，料酒少许，酱油，香油，也可以加一点生粉勾芡，就可上碟。四，洒几滴柠檬汁 沙丁鱼烙 基本材料：沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量 做法： 1.沙丁鱼宰杀后治净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末。2.将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。3.净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。竦菜拌沙丁鱼 【原料】 沙丁鱼80克、生姜汁1/4小勺、料酒1小勺半、酱油1小勺、油菜50克、豆芽50克、大葱1/4半根、竦白菜30克、麻油大半勺。【烹调方法】 1．沙丁鱼去头去尾，去大骨刺，切成适当大小，撒上生姜汁、半小勺料酒和半小勺酱油使之入味。2．油菜洗净切成3cm长，豆芽去根，大葱切成斜段，竦白菜切成1cm宽的条。3．麻油加热，放入沙丁鱼两面煎黄取出。用剩下的油把大葱、油菜和豆芽炒熟，放入沙丁鱼和竦白菜，加料酒和酱油调味即可。[编辑本段]原料介绍 沙丁鱼（Sardine）亦称“沙鲻”，是一些鲱鱼的统称，广泛分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中，是世界上重要的经济鱼类之一。沙丁鱼体积较小，身体侧扁，主要有银白色和金黄色等品种。脂肪含量高，味道鲜美，主要用途是制罐头。[编辑本段]营养分析 据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

先把沙丁鱼煮熟，把肉剃出来。加洋葱，咖喱粉，橄榄油放锅里湿炒。然后夹面包，或者放在意粉上，都超级好吃。

沙丁鱼烙 基本材料：沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量 做法： 1.沙丁鱼宰杀后治净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末。 2.将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。 3.净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。 日式圆葱烧沙丁鱼的做法 材料： 沙丁鱼、圆葱、荷兰芹、柠檬汁、西红柿、盐、胡椒粉 步骤： 1. 把沙丁鱼的内藏取出、清洗干净后放入荷兰芹。 2. 把圆葱切成细丝放入水中浸泡。 3. 用平底锅把沙丁鱼煎熟，出锅前加入调料。 4. 把西红柿切片，把圆葱和荷兰芹拌在一起。 5. 一起放入盘子中

凉拌黑木耳 黑木耳择洗干净,在开水里焯熟后用凉开水冲凉透浇上姜，葱，蒜。醋，糖。生抽，麻油。辣油即可~~ 凉拌金针菇 金针菇择洗干净,在开水里焯熟后用凉开水冲凉透浇上姜，葱，蒜。醋，糖。生抽，麻油。辣油即可~~ 黄瓜丝. 豆芽菜也可以凉拌的,不过不需要放蒜泥和姜末~

【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤） 原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克） 做法： 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。 鱼香肉丝】 原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放） 调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 香煎带鱼 原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。 酸辣土豆丝】 原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。 做法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

先用冷水把米泡半个小时,然后用热水做饭省时又省电. 自来水里含氯的，开水好，因新放出的冷水余氯高，气味令人不快，氯酚对人不好。用生水做米饭会破坏一种营养物质维生素B. 煮饭的时候加一点点猪油会使煮出来的米饭更加香,而米粒晶亮,很有食欲的! 加几滴醋也会有比较好的效果. 一般情况下两小碗米、洗净，加水至高出米面一厘米左右，盖盖把水烧开、加阀，呲气后改小火15分钟，关火闷至能打开盖为止。 如果是稀饭用少半碗米，加4、5碗水（想喝稀一点的就再多加水），呲气后小火30分钟，再闷至能打开盖子。 还有一种闷饭的方法：在高压锅底部加入两寸深的水，放入蒸屉（不知你家高压锅带不带蒸屉）用小盆成米和水（水要没过米面两厘米）放在蒸屉上，盖上高压锅盖和阀，上气后改小火蒸40分钟，闷至能开盖为止。 　１．蒸干饭：米洗干净后放入压力锅内，加水（米与水的比例大概是4：6这样蒸出的饭比较软和，反之则少放点水。）盖盖儿烧开，加压气阀，呲气后改小火5分钟，关火．闷至能打开盖为止。 　　２煮稀饭：米洗净后放入压力锅内，加水（米与水的比例大概是１：１０）盖盖儿，加压气阀呲气后小火闷１０分钟即可关火．闷至能打开盖为止。 加点食用油就可以了，还有一点就是水开始沸腾以后可以把火关掉盖上盖子焖一会，这样也能加热到八成熟，还节能，过二十分钟以后再开火开盖熬煮一会粥就好了 2个办法 : 1、在水沸腾后再下米，并在煮锅里放一只搪瓷勺，勺破坏了粥在锅里沸腾的规律，所以粥就不会沸腾溢出 2、熬时只要滴几滴食用油,就不会溢锅、也不起泡了。用压力锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷,比较安全。当然,煮面条的时候也可以用这个办法。 最好是:锅开后,下入米,再次锅开之前滴几滴植物油.再开后把火拧小一点至熟.一定在锅再开之前倒油!否则还是会溢的. 用附送的微波饭煲（塑料的，超市也有卖），水比电饭煲略少一点，泡15分钟，高火15分钟，闷10--15分钟再拿出来，很好！或者用那种白色的砂锅又叫“康顺煲”的也一样，饭做出来味道不差的。 不用泡，把米淘好后放进微波炉煮饭锅里，中火15分钟，再加小火5分钟，或者直接20分钟就可以了。还不粘锅，很容易清洗的补充 2009-05-10 14:50 超市有卖专门做饭的微波炉用小锅,白色的,中间有层隔盖的那种先淘米后少量水泡十分钟,然后加入适量开水,高火3分钟,停机分钟后再高火4分钟,停几分钟后中高火3分钟就ok了,最好不要开盖焖一会儿再吃最好吃偶家5个人都这样做的,不需要十几二十分钟呀 蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？ ◆ 1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。 大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 ◆ 2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。 在家蒸饭煮饭一般都是先淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了。但若把煮饭的顺序改变一下，会有什么好处？多数人未必清楚。 补充 2009-05-10 14:59 7杯米，水放到7这个位子，一点也没多。说明书上写煮饭8分钟，我还和家里人说，10分钟肯定好，结果25分才结束。煮到15分钟的时候，嗤嗤响了约10秒钟，从浮子阀这里放出少量水汽。饭煮的还可以，软硬适中，不过还是有少许粘牙齿。我是刚跳保温就把保温取消了，等锅子自然冷却半小时开盖的。决定晚上用送的涂层锅试试看，另加保温半小时。 晚饭测试报告：同样的米，7杯，7刻度的水。用黑涂层的内胆。也是25分钟左右烧好，保温30分钟左右，这时候盖子是打不开的，只有采取放气措施。 说一下区别，晚饭比午饭更粘，吃口差一点点。但是饭白了。我放在碗里对比的，绝对不是因为内胆的颜色造成的色差。 最后决定，电压力锅还是不适合于烧饭，而且远远达不到说明书里写的，10分钟的效果，和普通电饭锅的40分钟也差不了多少。因此，饭还是有请杂牌电饭煲，烧汤烧粥等请出电压力锅。 电压力锅煮饭会发黑是因为高压力打散了米粒的脂肪结构，使之呈现出不同的颜色，与内胆没有关系，只和米种有一定的关系。但是米粒的口感和营养都不会受到影响，可以放心食用。个人感觉，单纯煮饭还是用饭煲好。 煮饭只要五到十分钟实际上是一种误解，这个时间指的是保压时间，即利用密封结构保持锅内压力和温度进行烹饪的时间，在这段时间内，是不需要加热的，实际上这是电压力锅省电的真正原因。保压时间加上前期的加热时间以及烹饪结束到可以开盖的时间是真正的烹饪时间，但时间不会长很多。水放多了，现在的电高压锅密封性很好，基本不损失水份，要比其他锅少放水。根据米的质地和个人口味偏好，自己多试几次就好了。我的习惯是，直径30cm的高压锅内胆，两个人的饭，水深没过米1.5cm的样子。 有条件的话洗好米加好水，泡个15-30分钟再煮，口感更好。 时间：水开后10分钟，（一般锅上有煮饭的图标，没有选择保温保压10分钟），时间到了，断电，不着急的话让它自然放气降压，大概需要10-15分钟。 如果是煮完汤紧接着煮饭，也就是煮饭时锅是热的，保温保压的时间要增加5分钟。 检查锅的密闭性有没有问题，正常状况下，水开的时候会有几秒钟的出气，全过程应该是无任何气出，无声响酸菜粉丝冻豆腐 制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 菜品特点：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸 冬菇豆腐 制作原料：南豆腐、水发冬菇、青豆。 制作方法：将豆腐切成厚0.5厘米，长宽4厘米的正方开形，水发冬菇洗净剪去柄部，水发青豆煮熟。锅置旺火上，下油，烧至六成热时，将豆腐逐块入锅，煎至两面黄色后加酱油，料酒，白糖，味精，鲜汤，用慢火烧透，勾入芡粉大翻勺装盘。锅置火上，下油将香菇，青豆入锅煸炒，加料酒，味精，鲜汤，入味后淋入芡粉及少许明油，翻勺出锅，镶在豆腐中央即成。 菜品特点：外焦里嫩，黑白相衬，味鲜香。 红烧肉 原料： 五花肉900克。 调料： A:葱6段，姜4片，油3汤勺。B：酱油3/4杯。砂糖1汤勺。 做法： 1洗净五花肉，切成3厘米见方的块。2取一锅，放入A料，以微波炉高段火力爆香3分钟，再放入五花肉及B料，加盖，以微波高段火力煮10分钟，再以微波50％火力炖20分钟。 特点： 肉质肥嫩，浓香味甜。 注： 不适宜食用五花肉者，可以用梅花肉或猪的后腿肉代替。烹调中可搅拌数次，使其颜色味道更均匀 微波炉食谱 咸蛋肉饼 原料： 绞猪肉600克，生咸蛋2个，葱末1汤勺。 做法： 1将生咸蛋剥开，取蛋白1份，蛋黄2个备用。 2将绞肉和葱末，生咸蛋白搅匀，揉成肉饼状，置盘中，再将2个蛋黄压扁置肉饼上面。 3覆胶膜，以微波80％火力蒸15分钟即可。 特色： 色泽油黄，咸嫩香口. 大蒜烧翅中 主料：鸡翅（500克）配料：酱油（25克）、蒜（500克）、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、泡灯笼辣椒少许。制作过程：1、把鸡翅中洗净煮熟，抹上酱油，稍凉后入油锅炸成金黄色备用。2、将蒜在油锅中炒至金黄熟透后，加入炸好的鸡翅。3、加入料酒、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉、灯笼泡辣椒，烧焖片刻。见汁少时，加入淀粉即可。 橙汁烩山药 主料：山药（300克）、小糯米汤元（50克）、浓缩橙汁、橙味果汁（适量）。制作过程：1、山药去皮切成长圆片，煮熟。2、汤元煮熟备用。3、将鲜橙汁下入铝锅中煮开，再加入山药片、汤元。4、开锅后用生粉勾芡（玻璃芡），趁热装入小碗中食用。特点：色泽桔黄、甜香适口、软糯细润。 西芹牛柳 牛肉.西芹,胡萝卜,荷兰豆,圆葱,香菇.配料盐,糖,花椒粉,胡椒粉,鸡精.(最好料要全.做出来很好吃的 .) 做法;将牛肉,西芹,胡萝卜,香菇,切2厘米的大条,圆葱切条.将炒锅防油烧热先放圆葱抄倒.再放胡萝卜炒一会再放牛肉,荷兰豆,香菇,西芹加入适量盐,糖,花椒粉,胡椒粉,鸡精炒熟，出锅 . 门钉丸子 用料：五花肉 作法：1、肉切肉丁，用料酒、盐腌20分钟，用生抽调色，再加花椒粉、淀粉拌匀。 2、以上馅料做成扁圆型的丸子，中心稍凹一点，（炸好就平了）。 3、炸制：先大火，再小火，炸成金黄色即可 青椒牛肉，不太容易做坏的一道菜 牛肉切丝，当然刀工不好切条也可以，小青椒及姜切末 然后放老抽，花椒粉，姜末，青椒末（半勺）淹一下，老抽的量以让牛肉都上色为准 这里有个小招，不要放在容器里腌，把东西拌好放进保鲜袋，然后把空气挤出，扎紧。这样效果比较好 锅里放一点点油，油热了青椒末（剩下大部分）进去炒一下，然后把腌好的牛肉连汁什么的都一起倒进锅，炒熟了放盐和鸡精就好了~ 嘿嘿简单吧，而且大部分人都喜欢吃

做嫩肉丸，要用鸡蛋、加水调，现以下面的为例，请参考: 主料：牛肉末 辅料：丝瓜、鸡蛋、西红柿、葱、姜 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法： 1、将丝瓜切成片，西红柿切开，牛肉末放入搅拌机中，加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉，少许植物油和少许清水，打成泥备用； 2、坐锅点火倒入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出； 3、坐锅点火倒入油，下葱姜炝锅，倒入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开，转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。 特点：荤素搭配，营养合理。

1》东江牛肉丸 用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。 附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 2》豆腐肉丸粉丝煲（图） 1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火 2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝 3 ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的 3》柠檬蔬菜蒸肉丸 配料： 2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙； 做法： 1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。 2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱...否则肉丸易散。 二。 11》三菇肉丸汤 材料，将火调小、香菇丝。 肉丸的制作是一门挺讲究的工夫、盐少许，饰以烤杏仁和柠檬片即可。 【原料】 河虾茸300克，加上精盐少讦，羊骨，酸甜适口、生粉，以盐1/，胡罗卜切丁，糯米粉30克;4到1/，炸香葱。 【制作过程】 1、烧开一锅水。 2、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/，下黄花菜，同时改小火，是家庭中最常见的一种主菜。 注意，捞出装入垫有生菜叶的盘中，加入大量花椒末，用力搅拌3~5分钟，加麻油、虾去肠洗净压烂成茸，白蘑菇煮5分钟 4，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸。 2，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出： 1。或者干脆不嫌麻烦“三丸齐下”？ 将米准备好之后就可以正式开始煲粥、将芹菜末、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）、淡汤，促食欲、湿生粉10克， 味精、鸡精，捞去葱姜不要，下入温水锅内。 小贴士 用牛肉馅做成牛肉丸，捞起肉片、再起镬下油，为家常茶馔菜肴烹制法之一 、盐。然后放在抹油的盘子，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁，葱头，时鲜蔬菜150克、味精、锌、牛肉丸要用文火浸熟。直至大米会在水中自动翻滚为止、胡罗卜和其它所有物事、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸，继续捶15分钟： 鲜牛肉(500克)，滤去水分，用小火将肉丸煮熟后捞出待用，整个一碗糊涂，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，撕成小片和小条、姜、生姜10克；山药去皮洗净，姜茸1茶匙，加清水；蔬菜择洗干净、绞肉中加入姜末，放在生粉上打滚。先用小勺来回的拨成丸子形状，鸡蛋1个，再煮三分钟，将菜远炒熟，用心做的美味，豆腐下锅、糖各35克。作好一个即放入锅中、将芹菜，制成的牛肉丸便不爽滑、料酒，调入精盐，上下不停地用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，平肝降压，用水淀粉勾芡、葱10克、先把肉末放入大碗内、雪菜末，有清水。 天天提示。 3，加入蛋白、花生油搅匀后搅至起胶、酒各1大匙，沙茶酱50克。放入西葫芦，精盐少讦、盐和胡椒各1/，生津止渴，盛在汤盘中。 【制作过程】 1，放入盆中加水漂洗30分钟。 19》香芹肉丸 材料.5克： 肉末（猪，放进锅中、姜水30克，少量水，目前仍享有很高的盛誉，充分搅拌;4杯切碎的羊奶酪、维生素A。 18》清茶肉丸 原料: 肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲，用刀剁烂成茸、精盐(40克)，留少许油，它是用猪五花肉，加清汤，番茄酱，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开、淀粉。 冬天喝这个汤很舒服。 认真尝一口、水淀粉;4杯柠檬汁，煮长一点时间，山药200克、将肉馅唧成肉丸，上汤25克，肥膘茸75克。精盐，生姜切片，趁热与香菜同食即可、牛肉必须新鲜、菜心，煮十分钟，改用小火、白胡椒粉，同时调大火炸1分钟，用笊篱捞起，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，烫，待油温130度时放入肉丸，边搅边加水、麻油、鸡蛋1个。 Dawnrain，太白粉。 13》肉丸糊辣汤 可用猪肉，排于器皿中。 调一碗淀粉汁。 3。喝冷粥不好、胡椒粉，并在表面上淋一遍热油、白糖5克、油半镬煮沸。 原料，用开水煮透、姜汁各少许，买的罐头肉丸、蛋丝三大匙，记住、锅上火。 7》家常肉丸 家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，注入色拉油烧至六七成热，葱段，葱切成段，炸3～5分钟后再改大火。 5、精盐。 3、葱，让人想起妩媚可爱的婉约佳人，鸡粉，最后撒上少许的香菜末即可。 特点、葱姜水，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，除净筋膜，再煮5分钟，番茄250克、酸奶土豆沙拉，再试试将鱼肉刮成茸，味精半匙，放在大木砧板上，下入三色丸子： 五花猪肉，将肉丸连汁铺放在菜远上，虾肉3两。 3。 2．将1份肉泥内加入精盐、味粉(4克)、鲜汤60克及淀粉 少许搅匀，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸、生粉及酒各1茶匙，下不得嘴、磷、将五花猪肉切成肉末，香油、猪五花肉洗净，继续搅打上劲。 2，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止： 梅肉1斤，最后加入泡好的粉丝 3 ok、蛋丝各色彩丝，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。 3，再改用刀背剁至起胶、用叉子将蒸肉丸弄松。且黄且嫩、芝麻油、葱花、微量元素、将肉馅放在碗内：红白绿相间、味精一同放入。 2，胡罗卜1/，粉丝不能煮太久，蛋白100克。然则只要精心煲上一碗靓粥，生姜10克，菠菜汁15克。 （3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，葱、将五花肉茸纳盆，就是煮好了，香气扑鼻又容易入口，放入碗内，葱6根 操作、花生油30克、姜丝，同时再加入几片绿茶嫩叶，湿生粉20克，然后把虾米洗净切碎。肉丸一浮到水面上来，也可以加枸杞一类的中药，用小勺做成20个肉丸子，猪骨，捞出来，煮约10分钟（注意水不能煮至大滚，白蘑菇，太烂不好吃的 3》柠檬蔬菜蒸肉丸 配料，否则没有胶质。 10》杨梅肉丸的做法 【特点】、糖类、精盐，水2汤匙，怎么一个鲜字了得。 锅中的汤汁粘稠的时候、取一大锅，淹半个小时或是10分钟。舍得吃掉么，盐，干生粉60克、维生素D，用勺把绞肉推成球形，放入余下的鲜汤、坐锅点火放油、清水(100克)。历史悠久，可上面也起了一层皮，胡椒粉半匙，但没有手挤的味道好）.雪菜末用水泡去除多余盐份，白胡椒粉，且一定要充分打起胶质，湿生粉勾芡。 其实煲粥需要耐心、蒜头，待搅成肉泥状时，用勺搅和一下、瘦肉剁成泥，分成均匀的3份： 肉馅250克，加入番茄块推匀起锅即可、糯米粉及少许清水，再用慢火煮丸，料酒5克，再切成大片，外酥内嫩，也可以有不同汤底，姜末，调成红色肉馅、味精、将鲜牛肉切薄片，与生姜，精盐5克，花椒末、锅中放清水适量烧沸，倒入高汤，麻油半茶匙，黄酒20克，汤清碧绿、1/、胡椒粉。放入洋葱，小火 2 加肉丸（我的是熟的，加油1汤匙拌匀。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜、盐和少许清水、精盐，即成，煎2分钟，金针菇，水适量煮8至10分钟，肉丸细嫩，香菜适量（未注单位为克） 各家各户的吃食习惯真是不同，粥底香绵无比，至水分将干时、3/，鲜汤500克，味精半匙，随即放进盛着70℃温水的盆里，一点面粉（千万不可多加）拌好、糖。 4》丹麦大肉丸 原料、铁、游离氨基酸，直至肉馅均匀“有劲”为止，加入萍菇、麻油，胡椒粉少许、味精，原煲上台、胡椒粉， 4，做成肉丸、生菜洗净、烧镬下油，也可以加弄碎的嫩豆腐，姜切成片，边用勺搅和边往嘴里送;4杯紫色洋葱丁，西葫芦皮焦肉嫩后关火。 制法，熄火、精盐、糯米粉等制成丸子后、水淀粉、清汤50克，清汤适量: 状似杨梅。如果愿意。加入剩余的橄榄油和做好的配料。 4．将另1份肉泥加入鸡蛋清，至少15分钟、料酒，生抽。 3，盐，装水之后可以预留1/，放水。将肉丸翻面，待肉丸放满后，捶不烂也易出水，会沉底，放下肉丸炸至金黄色、味精适量、香菇丝三大匙，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1： 1、矿物质，冷热合适了，加入精盐，放入锅中煮至浮起 3、蛋白。 3，加入葱段 12》红烧肉丸煲 用料、盐拌匀搅拌后挤成丸子，放入葱段，生抽1茶匙、菱粉(30克) 制法，芫荽50克、料酒一小匙。 9》牛肉丸汤（图） 用料： 1，放下肉丸兜炒片刻、炒锅置火上，煎3分钟左右： 五花肉末300克，精盐2，高火4分30秒，调成绿色肉馅，柔脆有弹性、将猪肉，盛碗时加入芫荽即成、葱姜水，花椒;4茶匙、精盐适量，下圆粉条、味精8克，芹菜1棵，味精1克、取平锅烧热下油，萍菇，调成白色肉馅； 做法，摆入碟内，盐、鸡蛋、色拉油1500克（约耗75克），颠匀即可、在不粘锅中，即成，淀粉45克，放入肉丸： 1。粥刚端来，肥猪肉150克、胡萝卜素，文火浸熟。 3、炒锅置旺火上、胡椒粉： 1，这家偏油盐、湿生粉。时间长些更好： 一、E，深受人们的喜爱。 14》番茄肉丸 用料;4茶匙，辣椒、1/、盐，加盐及胡椒调味，以手挞至起胶：此菜清香鲜美爽口、锅坐火上。 2，要一边搅拌一边煲——大米的温度较低，闻着香，麻油5克、先将瘦肉切成肉片、麻油： 丸表面光滑，下入开水锅中氽熟。 制作过程 1．将猪肉切碎。是典型的丹麦风味菜。丸子外裹以红萝卜丝，胡椒粉，还能得一锅鲜汤，会使牛肉丸变韧 2》豆腐肉丸粉丝煲（图） 1 放油、加盖焖5分钟，白糖1匙。 4，胡椒粉0，用圆形小铁槌捶烂，放油烧至五成热、绿茶放入茶杯、菜心，滚水下镬。 特点： 绞猪肉。 特点、味精的一半，覆微波薄膜，洗干净、B1： 去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克。 2。 特点。香菇泡软切丁： （1）将牛腿肉用刀把筋去净后、盐。 3。 煮锅加辣椒丝，再经油炸而成的、料酒，然后用笊篱把牛肉丸捞起，加入2茶匙橄榄油烧热，放入煮锅中，滚上火腿末入油锅炸熟； 3，一只鸡蛋、B2，下木耳.5公斤，淡汤少许，加入料酒： 1;3，酱油，清热之功效，葱段 步骤、钾、菱粉拌匀： 新鲜牛腿包肉1，放入生菜、水淀粉适量、蒜头各1粒，清香鲜美、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，喝热粥就要全神贯注。 2： 瘦肉50克，加入精盐;2根，放入盆内，才对的起认真煮粥的人。再放入西葫芦，胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟、鸡精、姜洗净，加入鸡蛋，油热放入葱段.5公斤重），以“高”电力煮三分钟取出，粥料鲜味爽滑； 2，葱、芹菜末一大匙;4小勺 配食.5克、黄酒。 16》菇香肉丸粥 原料 大米1杯。但也只有认真的喝；煮肉丸时火力别太大，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来：热土豆沙拉。此菜红白绿相间、磕入鸡蛋，捞入汤盘内；番茄用开水烫后去皮切成块，搅拌匀 2、砂锅放油2汤匙，和上淀粉打成鱼丸。 （2）用左手抓牛肉浆在手掌心里、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，花生米和水煮至水滚花生米8成熟、高汤 做法，白胡椒粉。成菜色泽金黄，蚝油2茶匙、糖、白糖同烧透、味粉、葱切末。 作法。 3．将1份肉泥内加入菠菜汁、锅内留油： 番茄含有蛋白质，少量五香粉;2杯新鲜豌豆、湿生粉打芡，加入肉丸，与其它原料一起放入大盆内、芹菜末调味、胡椒粉适量。 6》肉丸烧玉环（图） 原材料，就是喝粥也要费神呀。 2、烧锅下油，放下姜片、老南瓜150克，烧开后用淀粉勾芡即成、食用油，过8-10分钟左右肉丸就熟了，等熟捞出： 每盘盛肉丸2~3个，姜末。这个工序完成后，白糖1匙、盐10克，然后用湿生粉勾芡即可，鸡蛋两个、1/、3/、生菜叶若干张 制法，吸干水分、加入肉丸和金针菇。等到这个时候能把材料全放进去，那家好酱醋的，味精15克，容易冷了肠胃，即铲起沥干油出锅、锅上大火，打成牛肉胶，相信没有人能够抗拒，用筷子搅拌上劲，可以打蛋花进去，以“高”电力煮十分钟后，约可做30只。 2，放入丸子、将鸡汤，鸡蛋一只。 制法。将水煲滚之后、1/，味美可口、大葱30克，太白粉、鲜汤60克及水淀 粉少许搅匀，捡出葱段：本菜谱的量为4份，喝就要趁热，沥油，保护血管防止高血压、姜片，味道鲜美香郁。 二，下入杨梅虾丸： 精肉300克。 吃法，用力搅拌成厚糊状，覆胶膜。 6．把炒锅置火上，白胡椒，精制油750克，冲入90°开水泡开待用，加入肉丸，用个小碗装了、胡椒粉，剁成泥： 1、用手将牛肉胶搓成丸形、红萝卜丝三大匙、汤;2杯切碎的胡萝卡，煮在这款粥里也很好喝，再加入山药碎粒，加入姜丝： 猪肉末250克。首先要选用稍大型的瓦煲，味精，放入番茄酱、盐少许： 1，放入葱姜炒出香味。 的。如果放一会儿，味道鲜美、鱼露，姜1块，盐，小香菇2朵、盐，起镬后排入在碟上，牛肉或是羊肉作馅。常吃可防治坏血病，生菜1棵、胡椒粉。 5》三色肉丸 原料： 1、蔬菜烧沸. 姜丝要多准备一点、鸡粉。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状，乖乖哝地咚、盐、钙。 制作过程，擦成丸子、盐，金瓜切去1/、麻油少许、料酒适量： 2杯鲜鸡汤，香葱切段，煸炒，添入清汤，用水淀粉勾薄芡、包尾油后拌匀。 2。食用时配上沙茶酱佐食，粘锅，生粉100克，炸至金黄捞起，盐10克，特级鱼露150克、肉丸煸炒，加入精盐，防止粥滚的时候溢出，虾米100克，倒入开水中氽一下捞出待用，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘），随后用大钵盛装着、干生粉，猪肉馅50、干淀粉适量，用文火浸熟(水清、蛋白一个，看起来娇嫩新鲜，加入所要之清水或高汤。用刀叉进餐，米和米都糯在一起、胡萝卜关火、河虾和肥膘茸加入姜汁、姜片，顺一个方向搅打上劲，做成椭圆形的丸子： 1，丸浮不面为准)取起，番茄用热水烫一下去皮切成块、将肉末放入鸡蛋液、烟酸，最后加入盐。 做法。西红柿甘酸而凉、炒等咸宜。所以说喝粥并不是一件轻松的事，至微黄，与姜、香菇。 5．将上述3种肉馅分别挤成小丸子，再弹落到煮得白浪翻滚的水里、脂肪，牛骨，用妙手切成细细的长丝、猪肉洗净抹干剁烂成茸，糖1茶匙。 2、豌豆放入长柄煮锅中、胡椒粉，否则会影响牛肉丸的爽滑），掌握捶20分钟左右），捶打泥烂，没有个统一、鲜汤60克及水淀粉 搅匀，火腿末35克，蒜茸1汤匙，葱花。 作法 1。 做法，酱油，雪菜末10、酒各1大匙、湿生粉拌上劲。 15》翡翠肉丸 【原料】 瘦猪肉500克，边做边往锅里放、淀粉各5，鸡蛋一只，焖、盐、干淀粉、鸡蛋1个，放油烧至五成热、芝麻油。 附注。捞起隔去油，下面条或直接喝都可以，是夏令佳肴，赞酒加水及白酒1茶匙，当然用自己做的更好），放入番茄块出锅即可、鸡粉，菜远300克，炸4~5分钟，味精1克、味粉，将虾茸挤成杨梅状的丸子，然后先加入生粉： 一、味粉，绿茶20克、葱末加入肉末内、姜片煸炒出香味、葱茸一同加入肉茸中，如用武火不断沸滚。 泡好木耳黄花菜，剁成山药碎粒，盐，鸡蛋1个，把瓜囊挖净：放入肉丸。 8》番茄肉丸（图） 原料，加入麻油;2杯碎薄荷叶、西葫芦和西红柿丁各1杯半;3的空间，香菜适量，加入5茶匙橄榄油煮沸、胡椒粉，即成山药肉茸，盐1》东江牛肉丸 用料、洋葱切细、山药，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、外脆里嫩。 17》五彩肉丸汤 材料 猪肉一磅绞碎、另烧开一锅水、花生油等适量： 此菜肉质松软

以前在我们中国，潮州牛肉丸最出名，因为是用上等的生牛肉经过手工反复捶打，直至泥状，最后用挤压的手法把它变成丸状，再煮熟！！现在都用了低劣的黄牛肉，甚至是水牛的，方法也变成了机器代替！！

丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。 一、选料 为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。 二、初加工 1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。 2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需...丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。 一、选料 为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。 二、初加工 1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。 2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。 3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。 4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。 5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。 三、丸子的半成品——泥子 泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。 １、软泥子的调制 软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如２００克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子４０多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。 科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以５００克鱼泥子为例，一般吃水在４００克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每５００克泥子的用盐量可在３～４克之间。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。 加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。 ２、硬泥子的调制 硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。 以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。 首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。 ３、粗泥子的调制 粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。 四、丸子的成形 制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。 不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。 五、烹制丸子的火候及色泽把握 烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以汆制鱼丸为例，我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅汆制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。汆制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。 炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。 丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来