小麦怎么酿酒白酒，麦子酿酒的过程是怎样的

小麦蒸煮，然后添加酒曲，发酵完蒸馏，成酒

家中自做酒一般挑选的是新鲜水果作为原材料，也就是红酒等，而麦子酒则需要更不便的程序流程发，因此家中制做并不容易。麦子酒的做法中，有很多流程是非常复杂的，没有充足的工作经验可能都做不了。麦子酒的制做是需要拌曲、发醇等全过程，每一个工艺流程都非常复杂，大伙儿可详尽了解一下。?制酒生产流程：原材料侵泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲发醇水蒸气蒸馏制成品酒。常见问题：选材：最先挑选结晶状，无发霉，无中蛀，零污染、颗粒物圆润的谷物，将谷物侵泡12个钟头，让其充足的消化吸收水份，那样能减少我们的蒸粮时间，蒸粮：随后用炒锅，或是蒸酒器的锅蒸谷物，半途时要开启盖子洒冷水，让谷物再度消化吸收水份，更能充足的煮烂熟，麦子蒸粮为3钟头上下.煮料规定，麦子务必蒸、煮盛开裂开，目地是以便酵母更能充足糖化，提高酒品质.?麦子酒的制作过程:一、拌曲：1.拌曲前先提前准备点凉开水，以便谷物蒸的太干燥而补水份2.煮熟后随后用铁铣把谷物伸开，散热风扇次凉(25-30度，由于曲是一种菌，合适在20到30°中存活，因此温度不可以太高)二、加酵母，边滚动边撒酵母，尽可能让每一个地区都匀称。谷物(干谷物)1斤麦子3-4克新技术新工艺曲。酵母加上常见问题：1. 务必匀称 2.量一定要标准，不必小量 3.温度高按至少加上量加，温度低按最大加上量加)三、封装：器皿建议用瓷器系列产品，夹层玻璃系列产品，不锈钢板系列产品，熟塑料桶(不可以选生胶桶)四、发醇密封性：分成密封式和半密封性：这儿半密封性就是指，(夏季天气热的情况下，1-6天用的是半密封性，怕酒醅里边的温度太高，影响酵母的发醇)。密封式就是指(冬季天冷的情况下，怕酒醅里边的温度太低了，影响面的魅力)。五、温度在20度-30度时一切正常发醇8-10天就可以发醇进行。?发醇结束分辨：1. 时间温度分辨法： 温控在20-30度 一般8到10天上下，温控在30-35度发醇7天，可水蒸气蒸馏，最好是多放二天更完全。2. 排气管分辨法：假如选用液体法发醇，已不冒泡泡表明发醇完毕。3. 听觉系统分辨法：发醇充沛时(耳朵里面近听)能够 听见发醇的汽泡声，吱吱作响的热气泡爆破声，伴随着发酵时间，做生意慢慢变弱，直至听不到声音，表明发醇完毕。4. 觉得观查品味分辨法：掐去颗粒物都空了并有冰挤压，无清甜味，带著酸，就可以水蒸气蒸馏了.水蒸气蒸馏.六、立即放进制酒设备里边蒸酒，(建议用唐三镜制酒设备)放3-5天能够喝。

把材料煮熟煮烂或者搅碎成粉状，加入适量的酒曲和水，放进发酵桶里密封20天左右，成为酒醅之后，放到酿酒设备里蒸馏出来即可。

小麦可以酿白酒的，具体方法步骤和注意事项如下：1，洗净后放入温水中 2,再放入酒曲（酒糟）其实就是发酵用的细菌，先发酵一小段时间让细菌繁殖到一定的数量，然后再密封发酵这个时间就比较长了。这前后两次发酵的时间也算是一个秘方的关键点了，所谓的酒做酸了就是前一个发酵时间长了。3，经过长时间的发酵后的酒还不能喝因为杂质比较多,需要进行简单的过滤然后再蒸馏蒸馏原理很简单 酒精的沸点低所以先蒸馏出来的是酒后蒸馏出来的是水！但是先出来的酒也不能喝因为度数太高了！！纯度能达到90%以上，所以一般都会把先出来酒兑到后出来的酒里或者直接就用大桶装！我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。俗话说："曲是酒之骨，粮是酒之肉"，你知道为什么我们选择用高粱酿酒吗？以大米、高粱、玉米为原料酿的酒，特点是大米净、玉米甜、高粱香。光从特点上看，看不出什么，但为什么说高粱是最佳的呢? 　因为高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。高粱这种粮食里面是含有丰富的淀粉，高粱里面的淀粉需要经过微生物的分解糖化变为糖分，酵母菌再把糖分转化为酒精。高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例是比较平衡的，其它粮食的机构成分少能达到这样的均衡，就拿玉米来说，玉米的脂肪含量比较高，市场上还有用玉米胚芽榨的有出售，这样是会导致用玉米酿造出来的酒杂味比较重，用高粱酿造出来的白酒会更加纯正，另外还有更重要一点：高粱皮中还有丰富的单宁，特别是红缨子高粱，所含的单宁更加丰富，这种高粱闻起来有很浓的高粱清香味，白酒里面的香味就是由这些物质决定的。而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱。 　大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。其次高粱酒的口感，喝过高粱酒都会知道口感甘醇，回味悠长，高粱酒酒液比别的酒更清澈，这是因为高粱含的杂质比别的粮食少有什么杂质，口感烈而不辣，酒后还可以回味酒的甘甜，所具有的酒香也是很特别的，不少酒友说，高粱酒的口感是一些酒是比不上的，会说高粱酒是更加好喝也是因为口感的原因。长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的合适原料。于是高粱开始"独领风骚"，不同地区的白酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。怀庄·传统陈酿酒是怀庄酒厂为之骄傲的作品，是由陈启龙大师（中国酱香酒十大酿酒师之一）主导，纯粮坤沙酿造（和飞天茅台酒酿造工艺一样）；至少六年的窖藏，达到了国酒的品质，卖的却是良心价。在您打开这款酒的瞬间，就会有浓厚的酱香铺面而来！细细酒线，饱满细密的酒花，久久不会消退...... 可以真正的做到：口感醇厚，不辣喉，酱香悠长，酒后不上头，不伤肝，不口渴入口不辣喉，喝多不上头，空杯隔夜香！

用酒曲量

你是想自家来酿么，那不就和做糯米酒差不多么。只是出酒率不会很高，要高就要加曲（糖化剂）。

小麦蛋白质含量高，价格贵，不是酿酒的最佳原料。搜索一下青稞酒工艺，参考意义较大。

可以 植物经过发酵蒸馏都会产生酒精 但浓度和比重不用 小麦糖份过高 制酒很不理想

小麦白酒酿造工艺及白酒配方小麦酒酿酒工艺小麦作为酿酒原料，价格较低，出酒率高；且小麦皮薄，淀粉松软，易于蒸煮；小麦中淀粉含量高，除淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等（含量为2～4%），以及2～3%的糊精。小麦营养丰富，含有20多种氨基酸，维生素含量也很丰富。小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主。这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。小麦的成分含量因产地、气候及品种而异。冬小麦和春小麦的成分含量如表1。表1 冬小麦和春小麦成分含量比较 单位：%名称水分蛋白质碳水化合物脂肪纤维素灰分冬小麦饱满籽粒。一、工艺流程小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→配糟发酵→蒸馏→成品（1）配料每酢用小麦300 公斤，用曲量为原料的0.4～0.6%，谷壳为原料的10％。（2）泡粮把小麦装在泡粮池（桶）中，用40～50℃的温水浸泡 6小时后，放掉泡粮水，干发 1～2 小时，再用清水冲去酸水。（3）初蒸将泡好沥干的小麦撮入甑内，圆汽后刮平加盖，从圆汽起算初蒸 15～17分钟。放热水入甑，（4）闷粮把当天蒸酒后冷凝器中的热水放入甑内，使水位高于粮面，水温为 67～70℃。保温 25～30分钟。敞盖检查，小麦裂口率应在85％左右，熟透心率约 90％。这时在粮面撒一层稻壳，以不见粮粒为限。放出闷粮水，敞盖冷吊至次日凌晨进行复蒸。（5）复蒸盖好甑盖，大火复蒸 60～80分钟，敞蒸 10分钟，冲去阳水。摊凉、撒曲：将熟粮转至晾堂摊凉后。分 3次下曲，每次下曲量占总曲量的30%。具体见表2。留 10％的曲作箱底箱面用。表2 下曲温度及用量表下曲温度（℃）下曲量（%）第一次50～6030第二次40～5030第三次35～4030（6）入箱培菌夏季箱上不垫竹席，只撒一层稻壳。熟粮入箱刮平厚度为4～5 厘米；在室温 20℃以下的季节，箱底除撒一层稻壳外，还要铺竹席，熟粮入箱刮平厚度为 6～12厘米(视气温而定)，表面再撒上一层熟糠。用热配糟盖于箱的周边，低温配糟盖在箱面。初始箱温 24～26℃为宜。入箱后10～12小时升温 1～2℃视为正常。培菌时间为 22～26 小时，出箱温度为32～34℃。如果在培菌糖化期间，品温提前升至32～34℃，则应除去箱表面的盖糟，使品温停止上升。当箱中醅闻有香味，尝有甜味，手挤不出甜水时即可出箱。（7）装桶发酵配糟要足，冬季的配糟用量为培菌糖化醅的3.5～4倍，桶底的糟温30～32℃；夏季的配糟用量为培菌糖化醅的4～4.5倍，桶底配糟温度 27～30℃。培菌糖化醅的温度应高于配糟3～4℃。入桶品温控制在24～26℃，并因气温不同合理变动。另外还要根据糖化醅出箱情况，做到“老箱配糟要凉，嫩箱配糟要热”。醅入桶24 小时后应升温1～3℃；48小时后，又升温5～6℃；72小时后温度再上升1～2℃；96小时温度不升不降；120小时温度下降1～2℃，发酵完毕。若温度未降，视发酵未完成。如果在品温未出现下降趋势时出桶蒸馏，则会由于发酵不够充分而使出酒率较低。若在24小时升温正常，而48 小时只升温 2～3℃，此时可采取以下措施：用热水加 1／3酒尾制成混合液 20～30公斤，温度为 35～40℃，用该混合液均匀洒入桶内，并加强保温，以利于正常发酵。（8）蒸馏在放泡粮水后，即可放出发酵桶内的黄水，第二天出桶蒸馏。在装甑前，先洗净底锅，安好甑桥甑箅，在甑箅上撒一层熟糠。同时，揭去发酵桶桶盖，刮去面糟，留到最后与底糟一并蒸馏，蒸后作丢糟处理，挖出发酵糟，底锅水烧开后即可上甑。要求疏松均匀地旋散入甑，探汽上甑，始终保持疏松均匀和上汽平稳。装好后，刮平(四周略高于中间)。上甑毕，盖好盖子，准备接酒。掌握好冷凝水温度和火力均匀，流酒温度应控制在35℃以下，通常为30℃左右；掐头去尾，控制好酒度，吊净酒尾。

加酒曲酿出来只有8-15度，需设备蒸馏提度

1，用“面肥”做引子发面，一定要发透喽； 2，加食用碱略微的多一点，碱少了，肯定不开花；同时要放点白糖，有助于馒头开花。 3，“打不到的媳妇，揉不到的面”，一定要多揉，同时往里“戗面”，多戗进去一点干面粉； 4，做成圆剂子,，剂子口朝下，好看； 5，开锅上屉，大火蒸；视剂子大小，20---30分钟。 个个开花，一层一层的，那叫一个香！ 我在家中就是“伙夫”，蒸馒头有一手。用碱不用试，一把成

做酒其实需要掌握一些原理就可以酒 是细菌在无氧的环境下分解产生的原料（就是你说的玉米或者小麦）洗净后放入温水中 再放入酒曲（酒糟）其实就是发酵用的细菌先发酵一小段时间让细菌繁殖到一定的数量然后再密封发酵这个时间就比较长了这前后两次发酵的时间也算是一个秘方的关键点了所谓的酒做酸了就是前一个发酵时间长了经过长时间的发酵后的酒还不能喝因为杂质比较多需要进行简单的过滤然后再蒸馏蒸馏原理很简单 酒精的沸点低所以先蒸馏出来的是酒后蒸馏出来的是水！但是先出来的酒也不能喝因为度数太高了！！纯度能达到90%以上所以一般都会把先出来酒兑到后出来的酒里或者直接就用大桶装！这就是酒的做法其中有很多的关键点都需要你自己去摸索 谁都不会免费给你自己家做酒的秘法对吧

百度百科：分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

小麦可以酿白酒的，具体方法步骤和注意事项如下：1，洗净后放入温水中 2,再放入酒曲（酒糟）其实就是发酵用的细菌，先发酵一小段时间让细菌繁殖到一定的数量，然后再密封发酵这个时间就比较长了。这前后两次发酵的时间也算是一个秘方的关键点了，所谓的酒做酸了就是前一个发酵时间长了。3，经过长时间的发酵后的酒还不能喝因为杂质比较多,需要进行简单的过滤然后再蒸馏蒸馏原理很简单 酒精的沸点低所以先蒸馏出来的是酒后蒸馏出来的是水！但是先出来的酒也不能喝因为度数太高了！！纯度能达到90%以上，所以一般都会把先出来酒兑到后出来的酒里或者直接就用大桶装！

可以 植物经过发酵蒸馏都会产生酒精 但浓度和比重不用 小麦糖份过高 制酒很不理想

一般白酒企业酿酒出酒率40%左右（按照65度酒折算）40%*65/45=57.7%大致估算：57%的出酒率 一斤小麦能出5.7两白酒（45%）小麦做主要原料酿酒不是最佳选择。最佳选择是高粱。你这样问，不好回答。小麦适合做大曲，培养微生物用。

能。小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 %，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。　　在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。

做酒的东西哪有那么容易说得清楚的,找个师傅慢慢教你吧,虽然我家弄酒的,这个流程那么复杂,纸上谈兵做不来的.

小麦啤酒”还有另外一个名称叫“白啤酒”."，奥地利和比利时，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。“小麦啤酒”是啤酒型式（Style）和种类中极具特色和魅力的产品，原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽，啤酒花，酵母和水小麦啤酒--以小麦芽为主要原料（占总原料40％以上），采用“上层发酵法”（Top Fermentation），主要产地集中在德国南部

大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。 葡萄酒、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麦为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精、大麦、小麦、葡萄酒为例加以说明、高级酯类、挥发性游离酸，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程： 白酒。白酒中的香味浓：以葡萄汁为原料，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类所有的白酒里面都有小麦。不知道你说的是哪种。给你个表你自己看酿酒 酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。 由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒