白酒酸败怎么处理，白酒酸败如何处理谢谢

白酒糟在窖池内酸败的处理方法：蒸酒后大气排酸，在凉床加比平时稍多稻壳调酸。

白酒糟在窖池内酸败的处理方法：蒸酒后大气排酸，在凉床加比平时稍多稻壳调酸。

是做米酒吗米饭必须蒸熟，这同时是杀菌过程，否则会染菌，酸败（变酸）。加水、加曲..，一直到压榨（过滤）..等步骤都有严格规定，下载一个工艺吧。

搜一下：豆瓣在发酵过程中翻泡如何处理

付费内容限时免费查看 回答 亲~可以这样做1.减少发酵容器的开放时间,减少白酒挥发,减少糟醅和空气的接触时间。2.提升生产和发酵场所的卫生管理级别,做好场所的卫生清扫工作。3.时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之,起到杀菌的作用!

没办法 要么用来煮烧酒之外 也可以用来当酷用 我听说可以用生石灰水加入可以去酸 但是用了这个方法之后 就口感不好了

要看是哪种酸，如果与醋相近，当然可以。如果是酸败的话就不要吃了。

付费内容限时免费查看 回答 亲，您好！您的问题我这边已经看到了，正在努力整理答案，稍后五分钟给您回复，请您稍等一下～[AWSL] 亲，是哪种酒，白酒，啤酒，还是葡萄酒 亲，如果是白酒的话 白酒的酸味无法去除，有酸味的白酒说明变质了，不能饮用。白酒如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好。 白酒的酸味无法去除，有酸味的白酒说明变质了，不能饮用。白酒如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好。 更多3条 

1 加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。2 加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。注意，是掩盖，让你吃不出来，但酸其实还在酱里。3 加点酒，调和口味；防腐，防止进一步酸败。4 增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌。最好以上办法同时操作。

加点糖，可能会好点……

是什么酱啊?这个是很重要的.

乜酱啊，疤屎闭、、、

您好，酱酸了看原因！一是酱沾油了；二是酱没发酵好，没勤耙酱；三是盐放少了。您自己看一下究竟是怎么回事吧！严格说，如果酱酸了，那就不要食用了，会出现危险的！以上意见供您参考！还有什么问题，您可以m我，咱们共同研究！

酿酒增酸的本质是发酵醪感染了杂菌。在酒类发酵过程中不单单是酵母一种菌在生存，还会带有其他的非酵母菌类，只是在酵母繁殖、生长旺盛时，杂菌的生长就被抑制了，体现不出来而已。所以，酵母如果生长繁殖不好的话，杂菌就会反过来大量繁殖，令发酵酸败。而要酵母菌生长的好，就要创造适宜酵母生长的条件，其中一个就是温度，夏季气温高，如果没有相应的降温措施，发酵品温过高，不利于酵母的生长繁殖，就不能有良好的发酵业绩。并且，大多的产酸杂菌在35-40°c的相对酵母菌来说高温下就会很好的繁殖生长。 要注意的是品温控制、严格消毒，尽量杜绝杂菌、发酵完成后及时把酒蒸出来（发酵成熟醪的酒份低，抑制杂菌能力减弱，要及时把成熟醪拿去蒸）、适当的调低发酵醪的PH值或添加防腐剂抗生素、选用耐高温的酵母菌种。。。。等等，总之就是根据你的硬件（设备）要想一切办法创造利于酵母生长繁殖的环境，想尽一切办法杜绝杂菌的生长。。。 白酒酿造是一门学科来的，要做好他不是这里三言两语就能说得清的。。。其实挺不想在百度这里回答这类问题，原因就在于此。唉。。。。

葡萄酒酸败：即微生物病害的一种现象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活动，与空气长期接触，就会导致葡萄酒成分发生变化，如葡萄酒中挥发酸含量超出国标规定，最后使葡萄酒发生酸败。酸败的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的风格特点。如果真的酸败了，我个人觉得可以用加热的方法，然后加糖重新发酵，你试试看行不行！还有如果你真的酿成醋了也不要担心还是能喝的葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中。集调味、药用、保健功能于一身。 尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促进血液循环，预防冠心病；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能预防血小板凝结；其中所含丰富的酚类化合物，还可防止动脉硬化并维持血管的通透性；而丰富的单宁酸，又可预防蛀牙及防止辐射伤害；饮用适量的葡萄酒醋，能帮助女性养颜美容，使皮肤细腻、润泽而富有弹性；葡萄酒醋还能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。

酸败的味道应该是不正常的，一次发酵之后，应该生成酒精了，要是有酸败味，估计就是生成乙酸了，也就是醋，已经是变质了。我也是自己看着说的哈，你再问一下别人。

首先需要将自酿葡萄酒中的杂质完全清除掉，这样自酿葡萄酒发酵的速度便会降下来，自酿葡萄酒过滤完成之后，可以采用高温的方法将自酿葡萄酒中的酵母菌完全杀死，这样自酿葡萄酒发酵的过程便会马上停下来，自酿葡萄酒不会再产生酸性物质，自酿葡萄酒的酸味也会得到巨大的缓解。

不正常，千万别吃。赶紧扔掉吧。下次注意做的方法

葡萄酒酸败：即微生物病害的一种现象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活动，与空气长期接触，就会导致葡萄酒成分发生变化，如葡萄酒中挥发酸含量超出国标规定，最后使葡萄酒发生酸败。酸败的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的风格特点。如果真的酸败了，我个人觉得可以用加热的方法，然后加糖重新发酵，你试试看行不行

变质了

黄酒变质了就会变酸，别喝了。变质黄酒进入胃肠后，其酸性与毒性物质会对肠胃粘膜和肌层产生一种强烈的刺激与腐蚀作用，并能麻痹侵蚀胃肠毛细血管，抑制胃肠神经感受器，致使胃肠蠕动减弱，食物消化排泄滞缓，新陈代谢功能降低。这一系列病理变化均易引发某些病症，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡、胃肠出血、胃肠感染、腹痛腹胀、恶心呕吐、便秘、肛裂等。 》黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、 干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。2》黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。3》黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。4》黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。5》黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。6》不可用金属器皿储存黄酒。7》黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。8》黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。黄酒为何需要有一定的贮存期？普通黄酒需贮存一年左右，名优黄酒需贮存三到五年。黄酒在贮存过程中，色、香、味、酒体等均发生较大的变化，才能使色、香、味完美。因此黄酒需要有一定的贮存期。黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。所以，我们说黄酒越陈越好是有条件的，是需要一定贮藏期的。

黄酒酸了就不要在饮用了，发酸也说明黄酒过期了，过期的黄酒中的微生物过多，饮用后会影响人体内的微生物种群平衡，最直接的就是会拉肚子。有个老方法处理过期的黄酒，就是用高温加热消毒，继续发酵之后，再经过高温消毒，这时候你会得到一瓶不错的“米醋”。