白酒中含有什么酶，酒精发酵过程中所用的酶有哪些

酿酶

血清转氨酶增高。

酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛被分解为二氧化碳和水。

乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶啊……再看看别人怎么说的。

酶是蛋白质吧，用上面的试剂，看溶液是否有砖红色沉淀

白酒的话可以用特殊试剂（如双缩脲试剂、班氏试剂）来检验蛋白质分解酶，但有色液体一般不能用哦~ 双缩脲试剂是由双缩脲试剂A和双缩脲试剂B两种试剂组成. 双缩脲试剂A的成分是氢氧化钠的质量分数为0.1 g/mL的水溶液； 双缩脲试剂B的成分是硫酸铜的质量分数为0.01 g/mL的水溶液。 双缩脲试剂可以验证蛋白质的存在。 要先将双缩脲试剂A加入组织样液，摇荡均匀（必须营造碱性环境），在加入双缩脲试剂B 如果溶液显紫色的话，证明酒里有酶~

斐林试剂（Cuso4+NaoH）

首先，沾酒就醉不是缺少酶的问题，而是酒精过敏其次，一般来说，喝酒的反应主要有三种：1）一喝就脸红，俗称“上头”，这是由于脸部毛细血管过多扩张所致，这种扩张是由于血液中乙醛含量急速上升所致，这种人体内含有高浓度的【乙醇脱氢酶】（主要存在于肝脏），能够迅速的分解酒中所含乙醛2）一喝就出汗，上厕所，俗称“酒篓子”，这种人在具有乙醇脱氢酶的基础上，还含有较高浓度的【乙醛脱氢酶】，这种酶能够将乙醛近一步分解为乙酸，乙酸能够进入三羧酸循环，最终分解为水和二氧化碳。这些多出来的水分就以汗和尿的形式排出体外3）不脸红，不出汗，不上厕所，越喝脸越白，然后突然醉倒。这种人缺乏【乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶】，酒精完全靠肝脏中的P450（氧化酶系列）缓慢分解，大量的酒精依靠体液进行稀释，直到酒精中毒，轻者醉倒，重者挂掉。总之，酒精的快速代谢离不开【乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶】，这两种酶的含量多少和转化效率（也就是酶是否发生了突变）是和人种有关的。所以不同人种在酒量上存在差异，但是在同一人种中，个体的差异也是十分明显的最后，人体耐受酒精的能力是可以提高的，这就是所谓的”酒量是练出来的“。但是，必须要明白所谓耐受，是以损伤身体正常的机能为代价的。以上，若还有什么不解，欢迎追问

洒量是红尘出来的，多喝，喝多了酒量自然就好了。不过话又说回来，酒 多伤身。

一般来说，还是不上脸的更能喝

这也不一定因人而异、我有时上脸有时不上

酒精在胃就可以吸收进入血液，这几乎和水一样，比蛋白质、脂肪和碳水化合物之类的营养成分（在小肠吸收）要快得多。喝酒后酒精很快出现在血液中，代谢酒精能力比较差的人很快会“脸红”，这是因为酒精（及其代谢产物乙醛）使血管扩张所致，如果——我只说如果——脱掉衣服，你会发现他全身都是“红”的。酒精大部分（90%）以上在肝脏代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。在这些过程中，有两种酶即 ADH和ALDH起到关键作用，其中ALDH（乙醛脱氢酶）最为关键，它使乙醛氧化为乙酸（乙酸是一种无害物质），并决定着酒精的代谢速度。ALDH（乙醛脱氢酶）活性高的人，酒精代谢能力强酒量大；ALDH（乙醛脱氢酶）活性低的人，酒精代谢能力弱酒量小。ALDH（乙醛脱氢酶）活性的高低主要与遗传有关，有时也可以被酒精诱导（经常喝酒使此酶活性增加，从而酒量增加），但不会被糖、茶多酚或维生素所诱导，所以水果、茶水、果汁之类并不会使酒量增加。很多所谓解酒类保健品也只是起到减轻肝损伤的作用，一般并不会使ALDH（乙醛脱氢酶）活性增高。 .除ALDH（乙醛脱氢酶）活性高之外，还有以下一些措施在理论上可以使耐受酒精的能力增强（酒量增加）： 第一，在胃内装上食物（如面包、馒头等可以吸水的食物）之后再饮酒，可以减缓酒精吸收进入血液的速度。 第二，头一天饮酒（但不能多），会使第二天酒量小幅度增加。 第三，喝酒后大量饮水稀释血液，并促进排尿。 第四，大声讲话、唱歌、出汗可以增加酒精由肺和皮肤排出的量。 第五，喝好酒，如茅台、五粮液等。 第六，喝低度啤酒，如淡爽、8度之类。 第七，只喝一种酒，而不是混着喝。

白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。

白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 顺便提醒以下白酒里的有害成分: (一)杂醇油 (二)醛类 (三)甲醇 (四)铅 (五)氰化物 (六)黄曲霉毒素 (七)农药

主要是乙醇，越好的营养物质越多，

成分： 1. 乙醇和水，（98%-99%）； 2.有机化合物，（1%-2%），是白酒的呈香呈味物质，决定了白酒的风格和质量。 有机物质主要包括：醇 酯 醛 酮 酸 芳香族化合物 含氮化合物等。 醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定 量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓 厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。(异戊丁醇，正丙丁醇) 酯类是具有芳香的化合物，主要是己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯，是白酒的重要香味成 分，是形成酒体香气浓郁的主要因素。 醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。 酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味 的主要因素。 芳香族化台物包括4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇是酱香型白酒的重要香味成分，β- 苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较 为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。感觉不错记得采纳呀！