1. 酒酿怎么做才能多汁
食材明细
主料
糯米适量
辅料
安琪甜酒曲适量
微辣口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
酒酿的做法步骤
1
糯米浸泡一夜，让其吸足水份。
2
上锅蒸二十五分钟。
3
蒸好后，晶莹剔透哈。
4
用一个干净无水无油的器皿。
5
蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。
6
倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。
7
盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。
8
二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。（这一步我以前也是省略的，但为了能吃到多汁儿的酒酿，这一步骤还是必需滴~~~）
9
二十四后再取出酒酿-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激动，吃了再拍滴。
10
安琪甜酒曲。
小窍门
1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些,6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢
2. 自制酒酿怎样才能出更多的酒
应该不能吧，那样只能加快他得反应速度，加一些糖应该可以，但当酒精达到一定浓度时就会不利于酵母生存，那时候酒精浓度将不再增加。
气温渐热，准备开始自酿酒酿&米酒，上网做功课先。
一·自制原料
凡含有淀粉和糖类的原料均可自制乙醇，成品风味各异。
二·发酵酒曲
依原料生熟品种不同，适用的发酵酒曲亦不同。
酒曲由有益的糖化菌及酵母构成，主要是根霉、毛霉及少量酵母。发酵过程第一步是糖化过程，即先由糖化菌将淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸糖；第二步是酒化过程，即由酵母菌将糖转化成乙醇。也就是说，制酒过程中先产糖后生酒，只有这两个过程都进行到适当程度才有美酒。酒酿/醪糟则是酿酒的中间产品，即只走完糖化过程未走酒化过程的中间产品。
市售酒曲分团块状和粉末状，团块状多为民间土曲，所含微生物丰富、口感良好，但菌群良莠不齐、品质不稳、出酒率低；粉末状多为工业化生产，菌种单一纯度高，品质稳定但酒体风味单薄。市售主流产品，安琪甜酒曲配料为根霉菌和米粉，理论上只能做酒酿不能做米酒，8克可做2-2.5公斤糯米/大米最佳温度30℃；安琪风味两用型配料则含霉菌和酵母菌，可酿米酒，酒曲8克可做1.5-2公斤糯米/大米最佳温度31℃。
三·过程控制
霉菌适宜的糖化条件是25℃需氧，酵母菌适宜的酒化条件是40℃厌氧，因此通过控制温度和通气状况，可以控制发酵进程和产品风味。喜欢酒酿的话，一般是控制糖化充分就可以了，不让它继续发酵产酒。喜欢米酒的话，30个小时左右尝尝，如果已经很甜了，酸奶机就可以调到酸奶档即40℃并盖紧盖子隔绝氧气，再发酵几个小时就可以如愿喝上米酒。
四·我的步骤
经历过一次失败，接着两次成功，总结出一个稍费时但最省事最无菌安心的流程，按这个流程可谓零失败：
1.在不锈钢发酵内胆中放入2/5体积的糯米，水洗后浸泡5-6小时到手捏可碎的程度；
2.沥去水份，与不锈钢搅拌勺和盖子一并入高压锅中隔水干炖，高压锅开始排气后转小火15分钟后熄火，若省略步骤1的话，酌情增加排气加热时间即可，只要糊化断生无需煮得太软烂；
3.放凉到室温30度以下打开高压锅，取出不锈钢发酵内胆盖，用勺子在米饭的中央掏个洞，在洞中加入高压锅里的炖水少许，再往水中加入适量酒曲，局部搅拌溶解酒曲后再全部与米饭拌匀，最后再在米饭的中央掏个洞搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖；
4.盖盖发酵温度25-30度保持36-48小时即可，我的单功能酸奶机做米酒温度至少偏高10度，于是搭配家里现有的定时插座，每通电半小时就断电1小时，间歇循环加热酸奶机外胆内的保温水层，温度手测刚刚好，做出的酒酿实在太甜了。
五·黑米酒酿/米酒做法步骤
1.泡米：取长糯米、黑米各半，漂洗一次，不用反复洗以免营养流失，加水浸泡3-4小时即可（甜酒曲产品包装上说要泡16-24小时至用手碾即碎，其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。
2.蒸米：将泡好的米入锅或蒸或煮，至熟而不粘无内生、淀粉糊化即可。
3.消毒：发酵接触的所有用具洗净无油污并消毒，PP材质可用微波炉开水煮沸一两分钟消毒，不锈钢材质可用电磁炉煮沸消毒一两分钟。
4.接种：待步骤2的米饭冷却至30℃，取发酵内胆容器，先在底部撒上薄薄一层甜酒曲，平铺上一层饭，再均匀撒上薄薄一层酒曲，再平铺上一层饭，如此反复直至装满容器的4/5，在饭的中央掏个洞，在洞中及最上面均匀撒上一层酒曲注意要比前面撒的多些。原料与菌种的比例一般在酒曲产品包装说明上都有写，充分拌匀即可。过程中或可在冷却好的糯米上洒少许凉开水将糯米弄散摊匀，但不能加多水，用水要尽量少，混匀后稍压实不能太紧也不能太松。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖。
5.发酵：盖内外盖入酸奶机发酵24到72小时，时间越长酒味酸味越浓甜味越少。发酵中途每隔12小时可开盖观察，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
6.保存：密封入冰箱中冷藏保存中止发酵，食用时依喜好取出，冷热均可，有生物活性的发酵食品，个人认为不煮更佳。晚餐吃可配水果百搭，早餐吃可配煮鸡蛋，我一般是早餐吃花生红枣银耳炖盅时加上两三勺。
六·经验教训
1.如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾了生水或油，只能丢掉。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
3.做酒酿的关键是干净，一切接触器具都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
4.发酵一定要适度，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5.拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
3. 酒酿如何多汁
有以下几个原因：酒曲和糯米、水的比例适当，发酵温度和时间适宜。
下面介绍做法：
首先准备材料：糯米100克、纯净水60~70克、酒曲粉1克
制作步骤：
1、糯米浸泡一夜。
2、沥干水，放入盆里压平，截几个洞使糯米更好的熟透。
3、放入电饭煲按煮饭键蒸熟。（放入蒸锅大火蒸20分钟，中途开盖翻一下糯米）。
4、取出用冷水冲洗一遍降温。
5、加纯净水拌勺，再加酒曲拌勺。（加水要刚好淹到米，太干的话，没有水，酒曲发不起来，酒酿就做不成功）
6、全部拌勺后，上面撒少许的酒曲。
7、保鲜膜封好，不可漏气。放温度高的地方密封发酵24小时左右。
4. 做酒酿希望汁水多
那你可以再做一会啊，让它干一点 做法：
1.选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。
2.在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。
3.糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C。
4.将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。
5.然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞（深宽各约3厘米）。盖上碗盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵。
6.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。 400克的话，一次放2~4个鸡蛋，煮几分钟，胃有慢性胃炎和胆汁返流少吃为妙，一般在冬天吃比较好。 注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
5. 酒酿怎么做才能多汁呢
电饭煲煮糯米可以做成酒酿。 电饭煲做甜酒的做法：
1.电饭煲和碗筷里外清洁干净，最好用开水冲淋一遍，使其无意思油腥。将糯米洗净放入电饭煲中，加入清水，水量少于平时做白饭的分量。如，平时水量为一个手指关节的高度，此时需要减少为半个手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可过多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明为宜。
2.煮好的糯米饭粒粒分明。
3.用干净无油的筷子拨散，晾凉至接近体温。
4.同时，晾一碗白开水，待水温基本接近体温时，取适量酒曲（按袋上标明的份量），于水中混合均匀。注意水温切不可过高或过低。
5.将混合酒曲的温水慢慢淋入糯米饭中，并一边用手拌匀。
6.将办好的糯米诚如干净的容器（容器最好选用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中间掏个小洞，将碗中的酒曲再调些温开水拌匀，填入小窝中。喜欢成品多汁的话，可适量多加一些温开水拌匀。
7.加盖，并包裹一层塑胶袋，以防只睡在发酵过程中溢出。
8.用摊子或者薄被包裹容器，夏季置于长文下3天左右即可。动机在北方可置于暖气旁，但应避免温度过高时期过快发酵，成品口感过酸；在无暖气的南方，可将热水袋诚如少量热水，水温以不烫手为宜，平铺于容器底部用毛毯包裹置于阳光温暖处，约3到4天即可。
9.3-4天的样子，已经发酵完全。糯米彭起，口感酥烂。如仍有像糯米饭一样发粘的口感，则说明发酵的时间还不够。
10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。这是我最喜欢的。
11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成鸡蛋甜酒，酒酿年糕汤元等甜食，也可作为上等的调味料用于烹制菜品。
6. 酒酿怎么做出酒多
醪糟的做法材料：圆糯米，酒曲做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。
2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
7. 果汁酒酿的做法
取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用，将其放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区汉族传统小吃。
醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
8. 酒酿多汁怎么做窍门
感谢邀请，这个问题我跟感兴趣，肉要嫩有以下几种方式：
1、首先肉要切得薄，厚度要匀称，可以是片也可以是丝。
2、给肉裹层外衣，放一点红薯粉、土豆粉或嫩肉粉，淀粉之类的都可以。
3、裹鸡蛋液，适合油炸加工肉类
4、中?快炒，炒肉速度，时间不易太长！看到肉变色后盛出。
9. 怎样做甜酒酿汁多
一、甜酒不甜的原因及解决方案。
酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒，要想我们做出来的甜酒酿很甜，就需要将淀粉完全转化成葡萄糖，然后想办法阻止其继续酒化。
甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。
此外，我们在蒸糯米饭时，一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中，太干糖化不起来，太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。
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二、甜酒酿的制作工艺。
1、浸米
做甜酒酿建议选择糯米、黑米、粟米、小黄米……。
将原料清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以蒸粮了。
2、 蒸粮。
将浸泡好的米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。
3、摊凉。
将蒸好的取出，风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。
4、加甜酒曲
按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。
5、发酵
拌好酒曲后，铲入陶缸中(在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸)，压实，在中间挖一个井字型的小孔，让其半密封发酵。
冬季温度低，为保证发酵的正常进行，建议用棉被等保温材料包一下或放入空调房中。
大概24-36小时后，待井字型孔中有一半以上的酒液时，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒酿了。
6、终止发酵。
甜酒酿糖化好后，将包在陶缸外棉被等保温材料拿掉，在低温下保存。
三、甜酒酿长白毛怎么办?
一些酿友反馈，为什么他做的甜酒酿会出现长白毛的现象。
1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”;
2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁，那说明你的醪糟做失败了。
作者：唐三镜酿酒师许晓丽链接：https://www.jianshu.com/p/11af0847fe56来源：简书简书著作权归作者所有，任何形式的转载都请联系作者获得授权并注明出处。
10. 酒酿怎么做酒水才会多啊
楼主你好放时间长一点,醪糟就越来越少,酒就越来越多做法：将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
11. 酒酿想要汁多一点
1、 首先泡糯米，大概两三个小时吧，久一点没关系的。
2、 沥干水分再用清水冲洗干净。
3 蒸 (不知道你是用什么东西蒸的，我们家里是用木做的那种以前专门蒸饭的，大概要蒸一个小时，你自己看吧，熟透了就好，) 4 倒到一个大点的东西装。
5 用凉开水拌酒粉。
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀。
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点(出酒了那里才能看到)。 装的东西最好用泥烧的岗，其他东西装的我没做过 过个两三天就会出酒了，对着酒酿到个两三碗凉开水，这样再放几天就可以喝了，如果你想多做点酒出来你就再加凉开水进去，多少都可以，加越少水的就是越好料。 做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了。
如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。
