以前都是看奶奶煮的，米饭蒸熟了用被子包好，还要等一两天。想都没想就做了酒，但是一次就成功了。煮好后尝了尝，和奶奶做的一模一样。每年夏天，奶奶一定会酿酒，等我们回去过暑假。做好之后不是放在冰箱里冷藏，而是放在后院的山泉池里冰镇。
怎么在家自己做酒酿？
每到夏天，奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，阳光透过树叶洒下来，一明一暗的，一阵风吹过来夹杂着蝉鸣，吃一口沁甜冰爽到心底，有种静谧的快感。以前看奶奶做，又是蒸米饭又是拿棉被裹，还要等上个一两天，连想都没想过自己要做酒酿，然而竟然一次性成功了！酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。
酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子酒酿鸡蛋羹。过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。一.自制酒酿 传统发酵法食材糯米1斤/酒曲4g/凉开水做法1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，放入锅中蒸熟，糯米会由白色变成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。
4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒。5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。这动作从奶奶那儿学的，不过她是用大棉被。7.最后将整包放在温暖处35度左右发酵36小时左右。做好后尝了一口，味道和奶奶做的一模一样！冰镇后更好吃，香甜冰爽夏日里的续命甜。
二.自制酒酿 面包机发酵法做法1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲。2.同样也在中间戳一个洞。3.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧，这样密封性更强。4.放入面包机中，选择米酒功能发酵。关于米酒的几个tips1. 糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止。2. 容器的注意点——所有容器必须干净无油无水。
米酒怎么做更有酒味？
做米酒还是有很多要注意的，因为甜米酒其实是一个发酵的过程。一不注意，米酒就发霉了！发霉的原料浪费了。具体步骤如下，仅供大家参考！得到甜米酒生产流程1。一、一级糯米1000克，反复清洗至清澈，然后浸泡12小时左右，直到糯米可以用手捏碎，浸泡中间可以换23次水。2.将泡好的糯米沥干，准备下锅蒸。先在蒸笼上盖一层纱布，然后将糯米倒入锅中，开大火蒸至快熟，再盖上盖子，洒上一层冷水。这样，米酒发酵后，酒就多了，直接蒸完，直接把糯米摊开，让米饭凉到不太热。在发酵容器制作米酒的整个过程中，不要粘油，取出酒曲。酒曲的口味是根据个人喜好，按照说明来调制的。这里的阿加莎姐姐用8克酒曲和凉开水拌酒曲。不要用太多的水，可以把冷却后的糯米放入发酵容器中。阿加莎修女选择了砂锅。糯米填满后，将调配好的酒曲撒在糯米上，拌匀。这个过程必须在准备发酵的容器中完成。最后留一些酒曲备用。米饭拌上酒曲后，把米饭抹平，轻轻一压，然后在中间挖一个酒窝，观察是否发酵。最后，把剩下的酒曲均匀地抹在米饭表面，密封罐子。正常24小时就能看出发酵是否成功，因为发酵后的米酒会散发热量，自行发酵。闻到浓浓的酒香！发酵时切记不要揭开米酒。经常揭盖容易发霉。如果发霉了，说明发酵不成功，请不要食用。这是我妹妹阿加莎的经验分享给你。如果不了解或者有更好的建议，欢迎给阿加莎姐姐评论或者私信。发酵好的米酒可以密封罐装继续发酵，也可以直接食用。冰箱里想吃的时候随时可以吃，自己做的菜会让你更有成就感！3摆盘这是阿加莎姐姐用自己酿的甜米酒煮的汤圆。还可以煮鸡蛋花或者水果！好吃又有营养！在阿加莎故事米酒的整个发酵过程中，温度必须保持在25℃-35℃之间，这样发酵出来的米酒口感更好！。