绍兴酿造白酒是什么，绍兴什么白酒出名

众所周知，作为浙江省绍兴市特产，绍兴酒不仅仅是地方文化标志，更是中国国家地理标志产品。绍兴酒，又称绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。绍兴酒是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。在全国众多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。2015年09月25日，领导人访问美国期间，白宫国宴菜单用酒就是绍兴黄酒。绍兴酒以含糖量高低区分，绍兴酒可以分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。

世界上三大酿造酒——黄酒、啤酒和葡萄酒，唯黄酒源于中国，且无出其右，世上独步。中国黄酒产地较广，品种较多，然能被国内酿酒界公认为的和能代表中国黄酒总体特色的，则首推绍兴酒！那么什么是绍兴酒？绍兴酒原指出于绍兴之酒，主要指四个品种，即元红酒、加饭（又称花雕）酒、善酿酒、香雪酒。元红酒因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。系绍兴酒中历史最早，普及最广的酒种，为干型黄酒。 加饭酒（花雕）为半干型黄酒，是绍兴酒中最佳品种。加饭酒，顾名思义，是与元红酒相比，在原料配比上增加饭量。根据配方不同有单加饭、双加饭之分，因加饭酒饭量较元红大，所酿之酒酒度、糖度略高，质厚，有机成分比元红酒更多。故绍兴酒优劣一个重要感观标准为质厚薄与否，元红质薄，加饭则质厚（绍兴人称“肉子厚”。）最先“花雕”特指陈年绍兴酒。古时绍兴有风俗，在女儿出生之后，封存坛装绍兴酒以备嫁妆，至女儿出嫁时，将封存绍兴酒取出，在坛面上塑雕上各种彩色花鸟图案，随稼而出，故名花雕（又称女儿酒）。后来人们将陈年绍兴酒专称“花雕”。善酿酒为半甜型黄酒，甜度较高，质厚，是1892年绍兴一位姓沈的酿酒师傅，以陈年红酒代水的独特方法酿制的新品，其味甘醇芳香。当初因其味独特，鲜甜爽口，人称好酒。技艺高超，“善酿、善酿”，故称其为善酿之酒。香雪酒为甜型黄酒，酒度、糖度较高，是1912年周云集酒坊吴阿惠等师傅用陈年糟烧代水酿酒而得，因其糟色白雪，香味浓郁，故称“香雪”。

1、花雕酒：花雕酒的名称由来，有一种美妙的传说；古时绍兴，但女儿出生时，父母亲造几坛好酒并加以雕塑或彩绘，然后埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，花雕由此得名。现在虽不将酒坛埋入地下，但雕塑彩绘的技术沿袭至今。雕艺精良、塑书缤纷的雕花酒坛成为人们收藏品。花雕酒一般存放时间较长，故其滋味醇厚，色泽橙黄，香气馥郁，成为绍兴酒中之上品，属半干型酒。2、加饭酒：其名采之于绍兴酒酿造过程，在原料配比中减少配水量，增加饭量，顾名思义是多加原料的意思。采用这一工艺，酒色泽橙黄带红，呈琥珀般晶莹，且醇而甘鲜是绍兴酒中产量较大的最佳品种。属半干型酒，深受中外饮者之青睐。3、善酿酒：此酒以陈年元红酒代水酿制的“双套酒”，即以酒制酒。“善”是酒母或酒娘，含有母子的含义。该酒色泽深黄清亮、质地特浓、口味鲜甜，乃绍兴酒中之高档品质，属半干型甜酒，最易妇女及初饮者。4、香雪酒：该酒以陈年糟烧代水酿制的“双套酒”。由于用陈年糟烧代水发酵，所以很香，又因酿制时用白色的酒药，其酒糟色白如雪，故名“香雪酒”。此酒色淡黄清亮、芳香幽雅、味醇甘甜、独具一格，为不善饮者所喜爱。5、醇雕酒：此酒置陶坛贮存于十年，内含二十一种氨基酸，系低度发酵原酒，味稍甜不腻，色深黄且醇厚，系精雕细作之手工佳酿6、丽春酒：此酒配以龙眼肉、枸杞子等传统食品，结合现代生物工程技术，经科学配方，精心勾兑而成。因其酒精度适中，口味醇厚，甘甜鲜爽，略微带有一种愉快的纯香味，产品特色明显，深受消费者厚爱。