白酒会产生什么气味，为什么白酒有很重的臭味

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白酒中的味可分为醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、杂味、涩、苦、辛等。白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等，而且，每种物类还包含更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。这也是白酒最富生命力的地方。喝白酒注意事项不要空腹饮酒：因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒对胃肠道伤害大，容易引起胃出血、胃溃疡，最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜：由于酒精对肝脏的伤害较大，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。饮酒后切不要洗澡：人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危及生命，引起死亡。以上内容参考 人民网-教你如何减少喝酒的危害 喝酒的5大注意事项、百度百科-白酒

提高白酒质量的措施，就是去杂增香。如能除去酒中的杂味干扰，相对地也就提高了白酒的香味。关于白酒中的杂味成分，现在能有效地检验出来的还不多，尚待深入研究。若白酒中杂味过分突出，想依靠长期贮存来消除，或用好酒掩盖是相当困难的。现将白酒中常见的杂味分述如下：? （1）糠味 杂味中最常见的、影响酒质最大的是糠腥味。在糠腥味中又经常夹带着尘土味或霉味，给人粗糙不快的感觉，并因其造成尾味不净，后味中糠腥味突出，其产品在市场上极不受欢迎。究其原因，是不重视辅料：收糠时不选购；进厂后未能很好地保管与精选；清蒸不透，糠腥味未除；清蒸后没有摊冷吹干，又堆在一起，二次长霉；更多的是用糠量过大所造成的。辅料中夹带泥沙、尘芥及发霉的不能采购。辅料进厂后加强保管极为重要。有的厂对辅料不入库保管，不择场地随意堆放，露天堆贮，以至风吹雨淋，其中夹有鼠屎、鸟粪，不但严重影响产品质量，还会造成经济损失。（2）臭味（气） 新酒、次酒有明显的臭味（气）。新酒的臭味主要来源于丁酸乙酯等高级脂肪酸酯，还有醛类和硫化物。这些臭味物质在新酒中是不可避免的。蒸馏时采取高温流酒，可排出大部分杂味；余者在贮存过程中也可逐渐消失，但高沸点臭味物质（糠臭、糠醛臭、窖泥臭）却难以消失。 （3）油臭 在3种形成乙酯的脂肪酸中，棕榈酸为饱和脂肪酸，油酸及亚油酸为不饱和脂肪酸。亚油酸乙酯极为活泼而不稳定，它是引起白酒浑浊、产生油臭的重要物质。（4）其他杂味 除糠味、窖泥臭、油臭外，白酒中常见的邪杂味还有以下几种。①苦味：一般情况下，带苦味的酒也常伴有涩味。②霉味：霉味多来自原料和辅料的霉变。③腥味：主要是接触铁锈造成。 ④其他杂味：白酒中的杂味主要来自生产、贮存、运输等过程。