酒花是什么?也就是在白酒表面所形成的一层泡沫。其实白酒的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确的来说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。但不可否认，挂杯和酒花都运用了一个原理--张力，所以愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的白酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。
为什么白酒会挂杯呢？
白酒挂杯是怎么回事呢?酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这就是人们所听到的白酒挂杯。 首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要轻柔、小心，然后再恢复原状。这时候您会发现，白酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是白酒的挂杯。所谓"长挂杯"就是白酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是白酒痕流的速度比较快。
挂杯长意味着白酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。比如黑威士忌是一种醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。斟了白酒，轻轻地摇杯，让白酒酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯时候，酒液达到一定的高度之后有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"泪滴"，就像是一条条小河，法文称为Leg"脚"，这才是挂杯。
酒度不同，或是因为酒液中其它一些成分的种类含量不同，白酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验白酒中是否掺了太多水，不过都可以概括为好酒挂杯就能多而持久。好品酒的人还有个习惯:把未启封的白酒酒轻轻摇晃后倒置过来看。 酒花是什么? 也就是在白酒表面所形成的一层泡沫。这又是什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:"烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。
"它的意思是如果酒花细而且高，那就是优质好酒，自然价格也高。 其实白酒的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确的来说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。当然在民国以前，民间的烧酒作坊都还没一个对酒精度的概念，看酒花就完全成了那时候决定白酒价格的一个客观标准。 但不可否认，挂杯和酒花都运用了一个原理--张力，所以愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的白酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。
挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是白酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时因为酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，因为有万有引力的作用，重力终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出"酒的眼泪"。