1. 夜市大排档炒田螺做法
用料
田螺
750克
豆豉
15克
蒜
5瓣
姜
5片
辣椒(可不加)
1只
葱
少许
生粉水材料:盐2.5克(约1调味勺)、糖5克、豉油7克(约1小汤匙)、蚝油15克(约1小汤匙)、玉米淀粉5克(约2调味勺)、水150克(约大半碗)
味浓；调味可按自己口味调整
步骤 1
盆中倒入高于田螺的清水，加入适量食盐，放阴凉处让田螺吐泥、排便；每天换水2次，倒出水中杂质，重新加入清水和食盐，泡养2天就可以了；
用钳子钳掉螺尖(我喜欢用菜刀砍，更快更省力哈，不过要小心别砍到手指头了)，冲洗干净，滤干水分；
步骤 2
将调味料加水开成生粉水，备用；
步骤 3
姜切片，豆豉、蒜头跺成碎粒，辣椒切小块，葱切段；
步骤 4
烧热炒锅，加入油，放入姜、蒜、辣椒爆香，加入田螺翻炒，再放入豆豉炒均匀，因为豆豉很容易焦锅，翻炒几下就要马上加入调了味的生粉水炒匀(水能没过田螺的一半为宜)；
盖上锅盖，大火煮开，改中火，中途翻拌令田螺入味均匀，如有紫苏叶此时可加入；
步骤 5
煮至田螺收汁挂浆，加入葱段翻炒；
(煮熟透的田螺，螺厣会自然脱落，可放心食用)
步骤 6
上碟，开吃。
2. 大排档辣炒田螺
材料
田螺 600克,指天椒 2～3条,蒜蓉 6瓣,海盐 1茶匙,白糖 1茶匙,胡椒粉 适量,玫瑰露 适量
做法
1: 买回来的田螺用清水至少养1个晚上, 中途勤换水
2: 把田螺洗干净, 放2至3茶匙海盐搅拌再用水洗净, 用钳子把田螺的底部钳走, 沥干水份, 备用。辣椒切粒, 蒜头剁成蓉
3: 烧热锅下食用油, 把辣椒粒和蒜蓉爆香
4: 放入田螺不断翻炒, 加入调味料继续不停炒, 可于此时加入适量清水, 试味, 可因应个人喜好下海盐调味, 待汤略收干后关火
5: 上碟, 即成惹味辣炒田螺
3. 夜市爆炒田螺的做法
准备材料：田螺10斤。
配料：海天海鲜耗油，太太乐鸡精，花生油〔最好鸡油〕，盐，白糖，白酒，紫苏，姜，辣椒，八角3个，小茴香5克，桂皮3克，花椒5克，香叶1克，草果1个〔打碎〕，酸笋
步骤：
1.将买回来的田螺养1～2天
2.田螺去尾，洗净（要洗干净吃的才放心）
3.把300毫升油倒入锅内，武火加热
4.把八角，小茴香，桂皮，花椒，香叶，草果等配料放入油里炸出味道，捞起香料
5.把田螺倒入锅里翻炒后再把辣椒放入
6.调味按个人口感，分别放入海天海鲜耗油，太太乐鸡精，盐，白糖，白酒
7.加入以上调味品后，加水，感觉一半的田螺有水煮着就好了
8.盖上锅盖文火煮10分钟后继续翻炒，再盖上锅盖煮2分钟
9.试味道，合适就好了，咸了加开水稀释些咸味
10.最后把酸笋和紫苏放入翻炒至酸笋熟了就完成了
4. 大排档里爆炒田螺多少钱
螺蛳，身体虽小但却蕴藏着大开大合的滋味，让人欲罢不能。大排档里，一盘爆炒螺蛳，伴着冰凉的啤酒、鼎沸的人声以及“嗞溜嗞溜”吸螺的声音，这才不负美好的夏夜。
生坑螺，此物肥美，不必借助外力,在先在螺尾巴出“嘬”一口,然后对着螺口猛地一吸,将螺壳里连汤带肉吸入口中,鲜,爽!
5. 夜市炒田螺多少钱一份
炒田螺虽然好吃，但是因为寄生虫太多，炒制之前一定要清洗干净，然后用清水加料酒，姜葱煮熟之后再进行炒制，入味一般，当天炒制，当天卖过夜之后，第二天就不能再卖了
6. 大排档炒田螺的做法
食材用料：螺蛳肉 500克，辣椒 5个，姜 5克，蒜 34克，豆瓣酱 8克，水 10克。
做法步骤：
1/6
辣椒切小段，姜蒜切片。
2/6
螺蛳肉多清洗几遍，用手搓可以把螺蛳的籽搓掉。
3/6
起锅烧油，油热后下姜蒜辣椒爆香。
4/6
放一勺豆瓣酱，炒出红油。
5/6
下入螺蛳肉爆炒，倒入少许白酒去腥，豆瓣酱咸味够了，不需要放盐。
6/6
翻炒均匀，关火出锅。
7. 夜市炒螺蛳的做法
用料
螺蛳 1斤（一般菜场都会剪掉螺蛳尾。）
小葱 3根（葱绿切末，葱白切段。）
姜 3片
蒜 3瓣
（都切末后分2份，一份用来炒香，一份在起锅时增香。）
八角 1个
泡椒 1个（切末，用干辣椒剁椒都可。）
油 2汤勺
料酒 1/2汤勺
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
耗油 1/2汤勺
糖 1调料勺
做法步骤
步骤 1
螺蛳洗净，滴3滴油浸泡1小时，让螺蛳吐沙。
步骤 2
泡螺丝的同时准备葱姜蒜等配料。 1、葱绿切末，葱白切断 2、姜蒜都切末后分2份，一份用来炒香，一份在起锅时增香。 3、泡椒切末，用干辣椒剁椒都可。
步骤 3
然后螺蛳洗干净后沥水备用。
步骤 4
锅内烧油
步骤 5
下八角、葱白、姜末、蒜末和泡椒炒香。
步骤 6
接着下螺蛳翻炒
步骤 7
加料酒去腥
步骤 8
随后加生抽老抽耗油翻炒均匀。
步骤 9
加一小碗水盖上锅盖烧开
步骤 10
开盖大火收汁1分钟左右即可。
步骤 11
加入糖翻炒均匀，加入葱花和剩下的姜蒜末，起锅完成！
8. 大排档炒田螺的做法视频
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9. 大排档炒田螺的配料和做法
炒螺蛳：
【制作食材】：螺丝适量，紫苏叶适量，大葱，花椒适量，八角，食用油，啤酒，桂皮适量，豆瓣酱适量，白糖适量。
【方法及步骤】
1、而且我们要准备上适量的螺蛳，先对螺蛳进行处理。处理干净以后，将螺蛳淘洗干净备用。
2、准备一些大蒜、生姜、干辣椒，最后再准备一小把的紫苏叶，紫苏叶是一种独有的去腥食材，将其搭配螺蛳来进行制作的话，是必不可少的一种配料品。准备好的大葱，把它切片，生姜切片，干辣椒将其切断备用。
准备好的紫苏叶，我们要把叶子部分摘选下来，并用清水淘洗干净备用。同时起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热以后，往锅中加入20粒花椒，以及一颗八角、一块桂皮炸出香味。
3、等可以闻到浓浓花椒香味时，我们要把准备好的葱、姜、干辣椒加入锅中，小火翻炒半分钟后，往锅中再加入一勺红油豆瓣酱，把红油翻炒出。
接着我们要把淘洗干净的螺蛳，直接加入到锅中，并开大火快速的进行翻炒。翻炒一分钟以后，我们要往锅中加入适量的料酒，以及少许食盐调味，并继续给它翻炒均匀。
4、大火翻炒5分钟左右，等螺蛳中的水分被完全炒干以后呢，我们要把准备好的紫苏叶也加入到锅中，并将其与螺蛳翻炒均匀。大概两分钟以后，我们要往锅中再加入一小罐的啤酒，啤酒不用加入太多，刚好没过螺蛳就可以了。
最后只需盖上盖子，用中火对螺蛳进行焖煮25分钟。在此过程中，我们要开盖翻拌一下，这样让螺蛳更容易入味。
5、等螺蛳被完全焖熟以后，我们还要往锅中，再加入一大勺的白糖，翻炒均匀提鲜，美味的炒螺蛳，就可以出锅进行食用了。
在制作这道美食的时候，关键的一步是采用啤酒去对螺蛳进行焖制，千万不能采用清水。啤酒有特殊的调味功能，能对螺蛳起到非常重要的入味，以及去腥作用。
10. 大排档炒螺丝的做法
——【爆炒韭菜螺蛳肉】——
【食材】带壳鲜活螺蛳1500克，韭菜200克
【配料】红青辣椒各6个，生姜1小块，蒜瓣4个，紫苏2根，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐2克
【具体做法】
1、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
【爆炒螺蛳的相关注意事项】
① 爆炒螺蛳要注意不要将螺蛳炒老，掌握正确的火候很重要，全程大火爆炒，其间不要加入冷水，否则螺蛳肉会突然遇冷变硬嚼不动，严重影响口感。
② 螺蛳经煮后，肉质体积骤减，至少要3斤带壳鲜螺才能出小碗螺蛳肉，田螺因大头比一般螺蛳大，且肉厚实，爆炒时要切片才能更好的入味。
③ 炒螺蛳前一定要将死螺蛳肉挑选出来，煮后的螺蛳新鲜程度很容易分辩，可根据螺肉下方的内脏判断，内脏空瘪或者紧缩则螺肉不新鲜。
④ 爆炒螺肉螺蛳不需要水养吐泥沙，洗干净直接放入沸水中煮便可。韭菜最好选择土韭菜，这样味道更香。