1. 苗家糯米酒的做法
主料：
长茄子1个，猪肉300g
辅料：
小米椒3个，线椒3个，大葱适量，生姜适量，大蒜适量
调料：
玉米淀粉300g，蚝油适量，食用盐适量，鸡精适量，味精适量，白糖适量，淀粉适量
做法：
1. 长茄子切长长方体条 加玉米淀粉搅拌 让茄子表面充分染上玉米淀粉。
2. 将准备的葱姜蒜切碎 小米椒和线椒切小圈圈。
3. 锅里倒油 待油温烧热下茄子炸 油最好没过茄子。
4. 等茄子炸成金黄色捞出。
5. 用小火复炸一遍后捞出备用。
6. 锅里放油烧热后加入切成片的猪肉 炒变色后加葱姜蒜炒香 然后依次放入白糖、耗油、盐、鸡精、味精 肉炒熟了后放入切好的小米椒和线椒 最后用淀粉勾芡完了后捞出。
7. 最后一步就是将炒好的料汁浇在炸好的茄子上就做好了
2. 苗家糯米酒的做法大全
酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层小米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层小米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的小米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。
做法
食材：
酸鱼/辣椒/葱
做法：
1、将辣椒/葱切好备用。锅内放油，七成热放酸鱼入锅煎炸。
2、酸鱼中间剖腹，两边都得煎好。煎炸至金黄色。
3、炒辣椒，需放少许食盐。记住，酸鱼不用放盐。
4、辣椒炒熟后放酸鱼、葱花，拌炒一下。
5、最后起锅、装盘。
3. 苗族糯米酒
苗族是中华民族大家庭中一个古老又优秀的民族，它在大众眼中一直是个神秘又特殊的存在，可是在他们之中也分“生苗”和“熟苗”，关于这个划分有很多定义。
“熟苗”应该是我们比较熟悉的，这一支的苗族之所以被称之为“熟苗”是因为他们几乎被汉化了。换句话说，如果他们不在自己的苗寨中出现或者是穿着自己的苗族传统服饰的话，那么在大家眼中他们跟汉人就没有什么区别。而“生苗”就不同。“生苗”指的是从未被汉化的苗族，几乎过着与世隔绝的生活。在他们的每个寨子都处于深山老林之中，他们彪悍、强壮。有着自己的一套生活法则，并且还使用着自己的语言，用着自己律法。和汉人十分的不像似。
准确点来说生熟苗的区别在于是否被汉人同化。有定义说“生苗”是不与汉族等其他民族通婚的苗族，即没有被汉化的苗族，他们一般是聚居在很偏远的地区，不怎么同外界接触。并且一直保持自己的风俗习惯，信仰，服饰等名族特色。相对比的“熟苗”就是同其他民族大融合，文化服饰和风俗习惯、宗教信仰等都与汉族或其他民族同化了的民族，自身的民族特色变少。
还有就是“熟苗” 与“生苗”的地区也有所区别，”熟苗”地区是先经历了封建领主制，在”改土归流”后才进入封建地主制的；”生苗”地区则未经过封建领主制，直接产生并形成了封建地主经济制度。
4. 苗家糯米酒的做法视频
1.黄豆前一天晚上泡，第二天早上煮。（不要泡久了，气温高也容易坏）
步骤 2
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2.黄豆洗干净和冷水一起下锅煮（水可以多放一点），我妈正常是晚上大锅煮熟豆子，锅里焖一夜。（要熟透，手轻轻一捏就碎，但是豆子是完好的）也可以提前泡下豆子，更容易煮熟。
步骤 3
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3.我们柴火?煮的，煮➕焖5-6小时左右，就煮烂了。
步骤 4
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4.煮烂的黄豆是完整的，用手轻轻捏就开，
步骤 5
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5.煮好的黄豆捞起，稍微控下水份。（不能吹太干，太干面粉裹的少）
步骤 6
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6.黄豆控下水份，缸里放入盐，再倒入煮黄豆的水搅拌下。
步骤 7
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7.煮豆子的水放入无水无油的缸里，加食用盐搅拌均匀（也可以烧白开水，盐的量要多，盐少了黄豆酱不易保存）
步骤 8
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8.控过水的黄豆，加面粉拌均匀。（所以水份不能控的太干，太干了面粉裹的少）
步骤 9
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9.把黄豆均匀的铺在芦苇垫子上（菜篮子或者簸萁也可以，只要上下透气就行）不要铺太厚。铺太厚豆子温度过太高，容易发黑哦！
步骤 10
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10.用棉布盖起来，豆子不要暴露在外面 等待豆子发霉，30几度以上3-4天。前三天不要打开，第四天打开翻下面继续发酵一天。（中途可以打开一个角偷偷看下，黄黄的霉是最好的，其次是白色的，黑色的就不能要了。（发酵成功会有一层黄色的孢子粉） 晒一个太阳，结块的掰开。
步骤 11
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11.捂好的黄豆，要在太阳下暴晒一天。
步骤 12
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12.大家看视频，发酵成功会有一层黄色的孢子。粉
步骤 13
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13.晒过的豆曲和盐开水，都要等放凉了再搅拌。
步骤 14
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14.黄豆酱在太阳下暴晒，第二天早上再搅拌下。（一定要凉透了搅拌）30几度以上的天气，需要晒一个月左右。（中途觉得酱晒干了，可以加冷透的盐开水）
步骤 15
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15.建议用这种大口的浅缸晒酱，更容易晒透。 第二天早上用干净的勺子搅拌下（热的时候不能搅拌哦！）
5. 农家糯米酒的酿制方法
1.糯米淘洗干净用清水浸泡4-6小时，沥干水分放入铺好屉布的蒸锅内，中间扎几个孔，加盖大火蒸20分钟，蒸制中间糯米表面淋一次水。
2.蒸好的糯米饭，盛出来放入大盆中，晾至30-35度左右，准备好甜酒药。
3.把4/5的甜酒药洒在糯米饭表面。
4.加入800克35度左右的温开水，用手拌匀。
5.把糯米饭放入干净带盖的容器中压实，中间压出一个较深的圆洞，再把剩余的甜酒药均匀洒在表面。
6.加盖后用棉被或棉衣包裹起来，发酵3-4天，这时打开盖子看到表面有白色菌丝，中间的圆洞中已经析出很多的甜酒液，可以闻到浓浓的甜酒味道（这就是醪糟，可以直接煮来吃）。继续保温再发酵3-4天，这时已经闻到很浓烈的酒味了。
7.把容器中的糯米酒分盛在2个容器中，每个容器中加入3千克凉开水搅匀。
8.加盖后继续发酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起来了，把酒糟（糯米粒）过滤出来即可饮用。
6. 苗族糯米酒制作方法
需要提前准备好的材料包括：糯米800克、甜酒曲2克。
1、第一步准备好糯米清洗干净。
2、放清水，放进锅里。
3、调至煮饭档，高压，蒸好后取出。
4、倒进大盆里，拌匀，冷却。
5、待糯米饭冷却至30度，放进甜酒曲拌匀。
6、再手上抹上温开水，将糯米饭和甜酒曲抓匀，抹平，留一个小洞。
7、盖上盖子，需要24小时左右。
8、小洞口有甜酒，就代表已经做好了。
7. 客家糯米酒的酿制方法视频
制作原料： 黑糯米500g、酿造用水适量、糖化发酵剂 制作方法：
1、浸泡。常温浸泡黑糯米4至8小时，使黑糯米的含水量≥55%。
2、焖蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟，直至黑糯米熟透。
3、淋饭。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的温度降至26℃至28℃。
4、装缸、搭窝、发酵。下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
5、后发酵。控制温度22℃，后发酵时间30天。
6、勾调。勾调用酒系黑糯米发酵酒醅，蒸馏所得。
8. 苗家米酒的制作方法
淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
蒸饭：捞出糯米沥干水份，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。把米放入蒸锅内，开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。 将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
9. 客家制作糯米酒的做法大全
主料
阿胶
适量
甜酒
150g
辅料
绵白糖
适量
水
适量
步骤
1.甜酒和阿胶放入炖盅中
2.加入半碗开水
3.途中记得要搅拌阿胶
4.阿胶全部溶化后
5.加入适量白糖即可
