泡菜坛里的白酒多久挥发，用白酒擦拭泡菜坛的目的是什么

消毒

腌制咸菜是一个微生物发酵的过程，而酒精是其中一种中间产物（酵母菌进行无氧呼吸时产生），同时兼具有杀灭杂菌的作用。腌制咸菜时酵母菌还进行有氧呼吸，将糖分和酒精转化为醋酸。另外，植物中的氨基酸经过厌氧菌作用而生产亚硝酸盐类，这种亚硝酸盐在2-7天的时候为最高，经过7天之后逐渐降低，所以应尽量在腌制的10-15天之后才取食用。

加醋 或者加水再加盐

泡菜坛里酒放多可以这样处理：1、我们可以打开泡菜坛的盖子，等待酒精挥发2-3天，这样泡菜里面的酒味就会减轻很多。2、可以加入一些新的还没腌制的泡菜进去，把里面之前的一些泡菜的汁水舀出来，这样可以减少酒精味。因为泡菜放多了酒的话，会导致泡菜泡久会发苦，加入新的泡菜可以减少酒精的发酵。现在来看看用酒做泡菜的方法：腌豇豆（腌制豆角）1、食材明细豇豆500g，八角适量，桂皮适量，花椒适量，朝天椒适量，生姜适量，白酒10g，盐50g2、腌豇豆的做法步骤1)豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内)，使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。2)干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。3)把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。

就放多了 继续往泡菜坛里加新菜 如白菜萝卜等

泡菜坛子里面酒放多了，如果酒味太大，口感不好，是没办法补救的，只能重新腌制泡菜。制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根据口味适当调整。盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。扩展资料：做泡菜时要注意的小事项：1、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘。2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整。3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿。4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒。5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉。参考资料来源：人民网-酸爽又开胃 教你四款爽口泡菜做法 人民网-泡菜可口 泡制有讲究

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

可以 晒晒

作用： 1. 主要是杀死一些不相关的微生物 防止咸菜变质！2. 能够去除杂味，增加咸菜口感厚重感。

多加水加盐，稀释啊！

搜一下：泡菜汤生花了，所以放了白酒杀菌！结果一下放多了，导致泡菜有股辣辣的酒味！问问各位高手们，有谁知道怎

不会怎样，酒味重一点而已

有酒味

可以不放白酒。做泡菜的辣椒酱放过白酒，就是调味，量很小的。