美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒白糖辣椒比例是多少,一斤白酒加多少辣椒止疼

1,一斤白酒加多少辣椒止疼

你好,这个方法并不能彻底的止痛哦,其作用只能是缓解疼痛,你可以尝试三两生的朝天椒试试够辣不,不够辣的话多吃点试试,因人而异的,不是每个人都很能吃辣
先了解是什么原因引起的疼痛,当前需要治疗病因,只治疗疼痛,治标不治本没用
白酒加辣椒可以止疼倒是没听说过,白酒具有舒筋活血的功效,辣椒是一种味觉同时也是一种痛觉,如果皮肤表面没有破损,用酒揉搓可以起到舒筋活血,消肿散瘀的功效,但是用辣椒不知道是你从哪位大师那里得到的偏方;如果皮肤有伤口,要消毒的话都应该用75%vol浓度的酒精来进行消毒,其他浓度的酒精消毒效果是没有那么好的,说不定不但不能消毒,反而还会引发伤口感染,加上辣椒的话,就更不用说了,所以,最好的方式还是有问题找医生,不要盲目轻信江湖骗子的传言

一斤白酒加多少辣椒止疼

2,做辣椒酱的配方比例

  做辣椒酱的配方:辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。先将辣椒、大蒜、老姜洗净,然后完全沥干水分,接着剁成碎末即可备用。再把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中,搅拌均匀,放入在坛中即可。把坛密封好,大概30天左右即可食用。  辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。  辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。  传统辣椒酱生产流程为:选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品:一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细,同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。

做辣椒酱的配方比例

3,求辣椒配方

下面是常规做法:你可参考一下! 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 葱末一碗(可多放点) 3 花椒面一小碗(注意!不是一小勺) 4 豆豉一小碗 5 盐适量 6 鸡精适量 好了,开始吧!! 将花椒面到入辣椒碗中。 锅上油(可多放点,能出红油啊),下豆豉煸炒出香味,关火,让油稍微凉一下,然后慢慢到入辣椒碗中(边倒边搅动)。 将一碗葱末倒入碗中,一起搅拌均匀(哈哈,你能闻到麻辣香味了!), 最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了, 如果做的多了可以放入干净的瓶子里,随吃随取, 配上油饼,或者小葱沾着吃都挺香的!! 蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。 贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。 剁鲜辣椒 做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。 贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。
腌辣椒方法一 配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料,一斤的红辣椒(剁碎),二两蒜(切末),一两姜(切末),辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜时要咸一些量的盐,放入味精,再放入一个苹果梨,拌均匀后,放入一个密封的瓶子里,一周后就可以食用了。 两种方法都不错,就不知道你喜欢那种口味的。

求辣椒配方

4,怎么做辣椒酱

辣椒酱的步骤包括材料切丁,热锅、翻炒,适时加料等步骤,具体见下:1、把姜、蒜切碎末,牛肉切方丁,牛肉要切小点。2、红辣椒也切成方丁。3、锅内加350克油烧热,倒入蒜末和姜末爆香,蒜末先倒一半,一定要留一半最后用,姜末全部倒进去,炒出香味。4、再加入牛肉丁、五香粉、胡椒粉翻炒至牛肉变色。5、加入豆瓣酱和白糖继续翻炒。6、锅内冒泡后,倒入切好的辣椒丁,搅拌均匀。7、最后倒入黑白芝麻,翻炒均匀,喜欢吃花生的可以加点花生碎。8、盖上锅盖,大火烧开,焖5分钟就做好了。注意事项:1、在挑选辣椒的时候,要选水分比较少的,首先先把辣椒切成圈,然后在剁碎,一般粗细正好就可以了,把剁碎的辣椒放入盆中,然后加入新鲜的藤椒,放入姜末,蒜末,和盐。2、一般五斤二荆条,放一斤半到两斤的盐,姜半斤,蒜一斤,新鲜的藤椒三两就可以,如果没有新鲜的藤椒,也可以加入干的鲜花椒,大约50克。3、用勺子充分的搅拌均匀,盖上玻璃,或者是一层纱布,放在太阳下晾四个小时,这样是为了让辣椒更好的酱化,同时能发挥出更多的水分。

5,辣子酱的做法

买上好的辣子洗一下,谅上三天,把花生籽麻炒熟,然后把辣子和花生籽麻分别搅碎待用。比例:五斤辣子,食盐半斤,清油一斤,味精一两,白糖二,三两,生姜少许,白酒少许,然后把清油烧热放谅。再把辣子,花生籽麻,和调料搅伴在一起,放一星期就可以吃了。
辣子酱的制作材料:主料:猪肉(瘦)200克,黑芥125克辅料:花生仁(生)100克调料:甜面酱15克,大蒜(灼ぃ?0克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克辣子酱的做法:1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁;2. 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;3. 花生米炸脆;4. 大蒜切灼,将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;5. 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将炖锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。辣子酱 材料:红辣椒,大蒜,盐 1,将红辣椒洗净擦干水 2.将擦干的红椒剁碎,将打算剁碎 3.讲切好的红椒及打算装入盆内,加入一定的盐(盐要多放一点,这样可以放久一点,不会坏) 4.将盆内的辣椒拌匀,装入罐内,放几天,即可食用。
纯绿色自制辣椒酱: 1、配料:辣椒-三斤;醋-100克;盐-175克;味精-50克;豆瓣酱375克;苹果3个切成碎丁; 鲜橘皮3个切成碎丁;梨3个切成碎丁; 做法:以上所有的料,都加入锅中,煮熟后关火,加入大蒜100克,高度白酒50克,拌匀即可,放入密封的容器里,吃完后,放冰箱保鲜里储存。 拌匀即可食用。可以拌任何可口的蔬菜。
正宗四川辣椒酱的做法 1、准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。 注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干! 2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。 6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受! 7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。

6,辣子酱怎样做

【辣椒酱】食材:3斤红椒,150克蒜,90克生姜,30克白糖,120克盐,30克高度白酒详细步骤:1.辣椒不用去蒂,清洗干净。然后摊开晾干水分。2.再准备大蒜头和生姜,(1斤辣椒:50克大蒜头:30克生姜)大蒜头去皮,生姜清洗干净也沥干水分,接着剁成碎末姜末备用。3.辣椒晾干水分后,把辣椒蒂去掉,戴上一次性手套,把辣椒剁碎。(记住案板和刀也要保证无水无油)4.辣椒剁好后,装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入,5.接着放入30克白糖,120克盐,30克高度白酒,(比例是1斤辣椒:10白糖:40克盐:10克白酒)把它拌匀。6.拌匀后,把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。7.把密封罐密封好,大概30天左右即可食用,这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。最后做一下总结:1.做辣椒酱的时候,辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分,做的过程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否则做出来的辣椒酱就会发霉。2.一定要把握好盐的比例,500克辣椒对应40克食盐是最好的,一般40-50克之间都是可以的。3.做辣椒酱的时候,加入高度白酒和白糖,既可消除细菌,还可提升辣椒酱的口感,但是量不要太多,否则会适得其反。

7,如何腌制辣椒

可以用腌制泡菜的方法来做:在超市可以买到上边带盖的坛子;方法:开水放凉、加入糖、白酒、花椒、适量的盐;把您喜欢的菜洗干净(去掉水为止);直接放入坛中3天就可以吃了;
将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
辣椒、黄瓜、萝卜切好凉半干,放大蒜粒,冰糖,酱油腌制,过半个月可以吃了,甜脆可口。
1.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。 3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。 6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。 7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%
尖叫切块,黄瓜切条,萝卜切条,晾晒2小时,取0.5斤盐,生抽1斤,水5斤,姜片0.2斤,大料0.1斤大火烧开,放凉。假如原料,盖上盖,最好不要沾生水,夏日放入冰箱内最佳。两天后即可食用。
将辣椒用油炸,加入盐味精等调料 如果酱的时间放长一点的话,调料就加重一些 短时间内吃的话,味道就轻一点 然后把这些辣椒酱倒在切好的黄瓜和萝卜上,压好 密封 半个月后就可以了
酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。将青辣椒洗净漓干,切成约一公分的段,再晾一下水分, 将姜洗净切细丝(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖), 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀, 酱油要没过青椒,呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用),加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了. 好吃极了.但愿你喜欢.

8,辣椒酱的家庭制作方法

辣椒酱的家庭制作方法:食材:3斤红椒,150克蒜,90克生姜,30克白糖,120克盐,30克高度白酒。1.辣椒不用去蒂,清洗干净。然后摊开晾干水分。2.再准备大蒜头和生姜,(1斤辣椒:50克大蒜头:30克生姜)大蒜头去皮,生姜清洗干净也沥干水分,接着剁成碎末姜末备用。3.辣椒晾干水分后,把辣椒蒂去掉,戴上一次性手套,把辣椒剁碎(记住案板和刀也要保证无水无油)。4.辣椒剁好后,装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入。5.接着放入30克白糖,120克盐,30克高度白酒,(比例是1斤辣椒:10白糖:40克盐:10克白酒)把它拌匀。6.拌匀后,把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。7.把密封罐密封好,大概30天左右即可食用,这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。最后做一下总结:1.做辣椒酱的时候,辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分,做的过程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否则做出来的辣椒酱就会发霉。2.一定要把握好盐的比例,500克辣椒对应40克食盐是最好的,一般40-50克之间都是可以的。3.做辣椒酱的时候,加入高度白酒和白糖,既可消除细菌,还可提升辣椒酱的口感,但是量不要太多,否则会适得其反。

9,怎样腌制尖椒

一,配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。二,1.做盐卤:就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟,关火,晾凉。2.加工辣椒:将辣椒洗干净,沥干水分,然后把辣椒切成一厘米见方的小块。3.泡制:将盐卤倒入干净的泡菜坛内,放入辣椒,以盐卤没过辣椒一点为好,加盖密封、放至阴凉处。4.食用:大约3天左右就可以取出佐以麻油食用,夹取辣椒的筷子一定要干净,不然会影响坛内辣椒的保存。
用料:尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、 大容器(非金属制品) 制作方法: 1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。 2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后,将腌出的水分沥出(不需沥干)。 3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均,腌制30分钟左右。 4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。 5. 锅内倒入食用油,加热至8成时,加入花椒,当花椒炸到变黑并出香味时,起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内,继续搅拌均匀后,放入容器,置于阴凉处(或置于冰箱的凉藏区)。 6. 三至四天后即可食用。 注意事项: 1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜,香菜可依口味比例多加一些,但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。 2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。 3. 淡色酱油用于提味,适量放点即可。 4. 陈醋依口味放入。 上面那种是网上找的~~我们家做的就比较家常,你可以试试看~ 原料有尖椒,盐,白糖适量,大蒜。 尖椒切碎,大蒜切末,放腌和白糖腌好,把罐子密封~过几天就可以吃啦。 放入姜丝也会别有风味。
方法一: 青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3~4个眼,以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克,盐1.25千克的比例腌制。 腌制后每日或隔日倒缸一次,15~20天后停止倒缸,开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸,即把辣椒先装入缸中,再将盐全部放在辣椒上面,每50千克辣椒用12.5~15千克水,再慢慢倒入缸中。盐未全部溶解前,每天倒缸二次,溶解后为一次。 2~3天后压实封缸、贮藏。为防止雨淋,缸顶要加盖。但不能封严,以免发热腐烂。缸中缺水时,要及时补加盐水。一月后即可分装食用。 方法二: 鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
选无虫伤,无腐粒的尖辣椒洗净,切成约一公分的段;凉干表水后,将姜洗净切细丝(少量的就可以,取其味)和切好的尖椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖), 一层尖椒一层盐,最后用重物压紧尖椒(1kg鲜辣椒加盐0.16kg),腌制3天后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10天即可食用。
1)黄瓜辣椒腌制方法: 1:材料用量黄瓜:10斤白酒:7两酱油:5斤尖椒:1斤食盐:1斤豆油:4两(炸熟)味素:3两大蒜:7两(剥皮后放入)白糖:4两(如有遇糖敏感者请选用木糖醇)2:制做方法先将黄瓜,尖椒,先用少许盐腌制(用重物压好)一周后将水份淋干,然后将,黄瓜,尖椒,放入缸内在加入上述各配料腌制数日后即可食用。(2)老干妈的配制方法和原料用量:原料用量:1.尖椒:5斤(剁碎)2.芝麻:2两(炒熟研末)3.白糖: 3两4.瘦肉: 5两(绞碎)5.豆油: 4两6.精盐: 4两7.干酱: 3袋8.味精: 2袋制做方法:(1)用豆油把瘦肉炒熟待用。(2)然后把,干酱.尖椒.精盐.白糖.同时放入锅内炖熟,待放凉后放入味精.芝麻末.即可食用。

10,家常辣椒的腌制方法

油封辣椒咸菜配料:辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤腌制方法:1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透;3、生姜、大蒜洗净晾干后切片;4、将腌制辣椒放进坛里;5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。腌青辣椒配料:青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克腌制方法:1、将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。2、将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出;3、待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3—5次;4、约经30天后即成。腌制出来的辣椒色泽绿,味咸辣。是非常好的一道下饭菜。盐渍新鲜青椒主料:新鲜青椒10斤辅料:盐大半包做法:1、辣椒挑选好的,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,放到室外晾干水份。(不能有一点水汽)2、准备一个很大的容器,要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。3、一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。4、第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,好了,准备装坛子。5、用干净的手抓辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后把浓盐水淋上去,加凉开水即可,盖上盖子,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。提示:1、做法中括号内的都是注意事项,最后压盖子的水记得用凉开水哈,能够绝对的保证酱辣椒的品质。2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。腌红辣椒配料:鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克腌制方法:1、将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水;2、晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀;3、腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏;4、约60天后即成。腌制出来的辣椒肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。腌制湖南朴辣椒(白辣椒)原料:鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒(碾碎)做法:1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒,用清水清洗干净,晾干表面水份。2、大锅内放清水烧开,将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟,待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上,在大太阳下曝晒一天,晒的时候要将辣椒翻动一、二次,让辣椒由青绿色转为白色。4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉,并从蒂把处剪一个长口(根据需求可去掉里面的辣椒籽)。如不够干,第二天再晒一次,晒至六、七成干时,收进室内及时地摊凉。5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎,即可入缸(或坛子)腌制半月后即可食用。提示:1、一定要太阳暴晒。2、如果在辣椒上盖一层薄膜,晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒,这样即使放上几个月也不会坏。云南辣椒的传统方腌制法备料:新鲜红辣椒、生姜、白酒、盐、白糖、容器云南当地土坛或能密封的玻璃瓶,切记容器必须干净不得有油并把容器里面水汽晾干方能使用。比例:10斤红辣椒、一斤生姜、四两盐、四两白糖、二两白酒。做法:1、把辣椒洗净后晾干外表水气。2、把辣椒蒂摘除,把辣椒切碎,不要太大也不要太小,切好后放一盆子里放入白糖或少许53度以上白酒,用力搅拌均匀,放置半小时(注:放白糖有两个作用,一是味美,二是辣椒会变得脆脆的)。切辣椒时候一定要戴手套啊。3、生姜削皮,把外表水汽晾干,切片,放入盘子用盐腌制半小时。个人认为切片比切丝或姜末要好,首先型好看,其次不喜欢生姜的朋友可以挑出,喜欢的朋友会觉得腌制后酸酸的生姜片很下饭或开胃,一个字爽!(注:本人喜欢原味的东西,所以不放夺味的大蒜,腌辣椒炒肉或做酸辣鱼时候需要大蒜可以自行放也不迟)。4、半小时后把切好的辣椒、姜片和在一块然后放入盐、白酒搅匀(注:白酒先倒入坛子,把坛子内部全打湿然后倒在辣椒上就OK),尝一下盐巴够不够,只要比我们平时做菜咸一些就好。5、把拌匀的辣椒和腌制辣椒过程中的分解出的汁液一块放入坛子里,再撒点白酒,盖好坛子盖子,坛子边缘加上清水,腌制15天以后即可食用。注意:吃的时候绝对不能用有油的勺子或筷子,如果有油就很容易发霉。只要保持无油污染就可以保持一至两年。
相关文章推荐...
大家都在看