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白酒发面怎么发酵,如何用酸奶和白酒发面的方法窍门

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1,如何用酸奶和白酒发面的方法窍门

酸奶没喝完的酸奶千万别浪费,2113用它来做成酸奶面头,5261香软细腻好吃极了!另外酸奶本身属于发酵4102产品,含有一定的酵素1653成分,所以可以适量减少酵母的用专量。和面时,500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。属
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如何用酸奶和白酒发面的方法窍门

2,我想问问快速白酒发面的方法是什么

加白酒的方法是在面团完全和好之后,在面团上面挖几个小的孔洞,注意孔洞挖的要均匀一些,孔洞挖好了将少量的白酒倒入到面团上的孔洞里就可以,这样可以让面团发酵的时间大大缩短了。更多关于快速白酒发面的方法是什么,进入:https://m.abcgonglue.com/ask/7f08be1615836244.html?zd查看更多内容

我想问问快速白酒发面的方法是什么

3,高粱酒糟和面头怎么发面

米酒发面所用的米酒是醪糟,也称酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是江南尤其是苏、浙一代家庭常备的饮品和食品;在无锡、苏州一带用酒酿发面是古老的习惯,而且比发酵粉做的馒头好吃。酿造后直接低温储存的是生酒酿,它可以再发酵,也可以发面。注意:①一定是醪糟(酒酿)②经高温处理后的酒酿是熟酒酿,它只能(饮)食用,不能再发酵,也不能发面了。
1# 新鲜的高粱酒糟不会浮在水面上的。只有陈旧的才浮于水面

高粱酒糟和面头怎么发面

4,用蜂蜜和白酒如何发面

准备材料:面粉、蜂蜜、白糖、食用碱、温水、白酒。1、首先准备一个干净无水的容器,然后倒入适量的面粉。2、面粉倒好后,滴入少许蜂蜜,面粉和蜂蜜的比例为25:1。3、蜂蜜倒好后,加入适量的白糖和食用碱。4、所有材料放好后,用筷子搅拌均匀。5、搅拌均匀后,少量多次加入温水。6、一边加温水一边搅拌,搅拌成絮状。7、搅拌成絮状后,揉成光滑的面团,然后在面团中间挖个洞。8、在面团中间的洞,倒入适量的白酒。9、盖上保鲜膜,然后放温暖处发酵20分钟左右。10、面团发酵至两倍大即可。

5,酒曲怎么发面

酒曲质量的好坏,直接决定粮食的出酒率、白酒的质量、酒糟的蛋白含量和营养成份,只有高质量的酒曲才能保证较高的出酒率和白酒质量。在整个酿酒过程中酒曲的成本是最低的,可是起到的作用却是至关重要的,有些客户图便宜购买劣质酒曲,致使出酒率降低口感差,发酵周期长,算算采用优质酒曲多出的酒可以购买多少酒曲,一分钱一分货这是永远不变的真理!
不可以甜酒曲本身是根霉为主要原料制成,用于将糯米发酵将淀粉转化为果糖和部分乙醇和酯类,甜甜的带些酒味。甜酒曲本身不能用于发面,发面的效果也不好。发面只要是酵母菌发挥作用,利用面粉中的养分糖化,产生二氧化碳,是面团蓬松。酵母本身含有丰富的蛋白质和b族维生素,是很好的营养发酵物。请使用酵母发面。甜酒曲可用于制作米酒(黄酒)或米醋。

6,怎样用白酒发面粉做馒头 如何使用白酒发面粉做馒头

1、所需食材:面粉、酒酿、清水。 2、准备干净的面盆,倒入适量清水、酒酿,搅拌均匀,等到它们完全融化。 3、然后倒入适量面粉,一边倒一边搅拌,直到搅成絮状,揉成光滑的面团。 4、在面盆上盖一个盖子,放在温暖处,等到面团发酵成原先的两倍大,差不多2-3个小时。 5、把发酵好的面团倒在面板上面,排空空气,揉成紧实的面团,尽量多揉一会。 6、最后把面团揉成长条,切成差不多一样大小的面块,分别把面块揉成馒头的形状。 7、把揉好的馒头放在一旁,盖上一层笼布,醒发15-20分钟,等到馒头拿起来变轻了许多。 8、把馒头依次摆入蒸笼内,冷水上锅,大火烧开,继续蒸25分钟,最后关火焖5分钟即可取出食用。

7,用白酒能做酵头吗

用料 糯米 100g 安琪甜酒曲 0.4g 凉白开 随性 自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜,以可用手指轻易碾碎为佳,滤水备用。糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点,可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多,太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。将蒸熟的糯米晾凉备用。待糯米不烫手时,边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后,装入容器中,用勺子按压紧实,中间挖一个洞观察出水情况。用保鲜膜密封容器,夏天常温下发酵。有酒香味飘出时即可食用,一般需2-3天。
酵头是什么,是类似于发面使用的面引子吗!你这样理解是错误的。白酒是霉菌、酵母菌把淀粉转化成糖,然后再转化成酒精。通过蒸馏提取出来的就是白酒了。所以白酒不是发面的“面引子”,而是微生物产生的垃圾。白酒不能做“酵头”。

8,用白酒可以发面吗

白酒不能用于发面,发面即发酵面团,在发酵的过程会产生酵母菌,而白酒含有一定浓度的酒精,酒精会可以杀死酵母菌,因此在白酒环境中酵母菌是不能存活的,发面则会失败。发面可以使用发酵粉、小苏打、老面等材料,具体步骤如下:发面可以用干发酵粉,受热膨胀然后会使得发酵后的面变得松软,而且发酵后的面团味道效果也挺好。这也是每个家庭比较常用的发酵方法。发面也可以用小苏打,和发酵粉一样的工作原理。但是效果不一定比发酵粉好,发酵后的面团不一定比发酵粉发酵后的面团松软,所以一般选用发酵粉发面比较好。但是小苏打发酵也有部分人喜欢用。发酵还可以用老面发酵,老面就是已经发酵好的并且放了一段时间的面粉,然后将其加入新发酵的面粉里去,也可以使面团发酵成功。

9,酒酿发面的方法

酒酿发面的方法1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。2.加入面粉400克搅拌成面糊。3.保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。4.把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。5.继续发酵,体积还是增大2--3倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。6.发好的面团反复揉,揉到表面光滑均匀,7.然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟,上笼大火蒸30分钟即可。

10,用白酒发馒头的方法

发面馒头的做法首先我们需要准备好一斤的面粉、四分之一袋的安琪,然后就可以开始和面了。然后我们把准备好的安琪用温开水选择调开,然后倒入到准备好的面粉中,然后用温开水继续把其中加入到面粉中,然后我们就可以进行和面,等到不粘手的时候,这时候就可以继续放到盆中,然后盖上盖子发酵就可以了。在发酵二十分钟之后,这时候就可以把干面粉再次的加入到面团中,然后我们继续去和面,等到表面光滑不粘手的时候,我们再次需要把面团放到盆中,然后盖上盖子发酵就可以了。然后需要我们把最后一次发酵好的面团,分成大小相同的面剂子,然后继续放到蒸锅中,而且一定要用凉水才行,同时对面剂子来说,需要在蒸锅中醒上十五分钟的时间之后,我们再选择去用开火蒸馒头。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸锅的水烧开,等到水了就可以用中火去蒸上十分钟,然后我们再用大火蒸上十分钟。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸馒头怎么发面在蒸馒头的时候必须要学会发面才行,首先我们可以在面团中挖上以个小坑,然后在其中倒入两小杯白酒,等上10分钟之后面就发开了。如果在发面的时候是没有酵母的,那么可以说是用蜂蜜代替,然后把面团揉软,之后我们盖上湿布4-6小时就可以了。对于发酵的面团来说,我们要在其中放入适量的碱,这样是可以起到除去酸味的功效。然后我们在加碱面的时候,我们一定要适量的去放碱面才行,如果碱放多了就会出现变黄的情况了。同时大家在蒸馒头的时候还要注意,需要我们在面粉中放上一点盐水,这样是可以促使发酵的。发面馒头的营养价值发面馒头的药用价值还是非常丰富的,首先发面馒头是有酵母存在的,这样是可以起到不错的养生功效,首先发面馒头是有大量营养物质的,同时发面馒头的蛋白质是非常丰富的,而且对于发酵后的酵母来说,实际上是一种抗氧化物很强的食物了,同时发面馒头还可以起到保护肝脏的效果,这样就可以有不错的解毒作用。对发面馒头来说,其中还有硒、铬等矿物质的存在,这些是能起到抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化的功效,这样对我们提高身体免疫力是有好处的。对发面馒头来说,其中实际上有大量的蛋白质存在,其中的碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等的物质,对我们人体来说都是有好处的,对补充人体所些营养物质有好处。蒸发面馒头的技巧想要制作出美味的发面馒头,首先大家在揉面的时候就一定要下功夫才行,同时我们一定要揉到位,这样才可以让发面馒头的味道更好。而且我们在把面团放到蒸锅中醒发的时候,这时候我们要保证温度和湿度才行,这样才可以让发面馒头的味道更好了,而且对发面馒头来说,我们还应该注意,大家必须要注意时间,这一点也是我们在蒸发面馒头的时候要注意的。发面馒头的热量发面馒头的热量还是比较高的,一般来说我们吃发面馒头是可以起到补充能量的功效,这样是可以帮助我们起到补充能量的功效,这样还可以起到补充人体所需要的营养物质,不过吃发面馒头的时候一定要适量才行,这样才可以避免产生发胖的情况了。宝宝可以吃发面馒头吗对宝宝来说发面馒头是完全可以吃的,不过一定要注意,因为宝宝的各项身体组织都是没有发育完全的,这时候是需要适量多吃发面馒头才行,否则是容易导致宝宝肠胃不适情况产生,是会影响宝宝健康的,所以说我们必须要适量的吃发面馒头才行。

11,怎么用醪糟发面

醪糟发面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉,加糖混合均匀后,用牛奶揉成面团。3. 放在常温处8小时发酵。4. 发酵好的面团没什么筋力,5g小苏打撒匀。5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合,在案板上一点点的把面粉揉进去。6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小,继续揉均匀,揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉,能明显看出层次。7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子,收口的地方朝上码放。醒发20分钟。
可以用醪糟调节风味,但是菌种不同,醪糟是霉根菌,不是酵母菌,直接发酵不行。
酒酿可以但不好买,难掌控。蜂蜜不可能,甜度太大酵母菌不能存活。现在可以买发酵粉1斤面放70克温度38度湿度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以发酵,以前没有酵母人们就用它,但我没有具体比例你可试着放多了也没事,可以再往里加面

12,酒酿馒头最佳发酵方法

有研究表面,馒头的营养比米饭要高,而且馒头比较好消化,对肠胃有好处。就像南方人对米饭比较挑剔一样,我们对馒头也很挑剔。馒头要松软香甜才好吃,如果馒头太硬,基本上都会被嫌弃的。北方人都会蒸馒头,蒸的馒头都比较好吃,南方的馒头根本没法比。?平时有时间都会自己做馒头,没时间都会去外面的馒头铺直接买。一个大妈卖了20年的馒头,她做的馒头比我自己做的要好吃。前段时间她告诉我,做馒头不要用酵母,教我用“酒”发酵,10分钟就发满盆,蒸出来松软可口。?我按照大妈和我说的方法做了一回,效果真的好 ,比酵母的发酵速度快,省时间。这里用的酒就是自己酿制的米酒,也叫酒酿。我相信很多人在家里也会自制酒酿,冬天喝酒酿可以暖身体,而且酒精度数极低,小孩子吃都可以。?酒酿发酵馒头的做法首先准备1斤的面粉,加入200g的酒酿,再加10g的白糖,搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵10分钟。10分钟后就可以看到面团发满盆了,取出揉一揉排气,再分成小面团,揉成小馒头。最后上锅,大火蒸15分钟,关火焖5分钟就可以出锅了。?用酒酿发酵,不仅发酵更快,蒸出来的馒头更加松软香甜。当然对酒酿的要求还是挺高的,超市买的酒酿不能用,因为里面的活性成分基本没有。自己酿制,或者去菜市场买老板自己酿的,这样发酵方可成功。
馒头的保存方法: 1.将馒头放凉了,不能带着热气放冰箱里,馒头产生蒸汽,容易形成冰箱里的霜。 2.将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋,如果没有新的食品专用袋,超市里购物时的塑料袋可以留起来,以备使用。 3.将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷藏室,塑料袋要系紧,不能漏气,防止馒头流失水分。 4.需要吃慢的的时候,提前半个小时从冰箱里取出馒头,这样可以让馒头提前化冻。
在酒量的馒头里面,最好的发酵方法就是每天保持他的老面,就是每天把剩一点面飞用完存起来让它发酵,然后第二天加到新的面粉里面,他们说老面馒头吃起来更加的有嚼劲。
酒酿1小碗+活性干酵母5克+老面1小块+30度左右的温水,和面揉光,盖上湿毛巾(保鲜膜也可以)发面20-40分钟,涨大1-2倍即可使用了。
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