毛豆腐为什么要用白酒，做毛豆腐用多少度的白酒最合适

度数越高越好，度数高的含水少。

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作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权就拿我自己的经验来说毛豆腐属于南方名菜，煎炒都可以。毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，经过发酵后，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后口味更加鲜美。黄山毛豆腐的做法： 豆腐不要太老、也不要太嫩，适中最好。请点击输入图片描述切成差不多大小请点击输入图片描述毛霉菌粉，用冷开水调开，霉菌粉，一斤豆腐2克用量请点击输入图片描述豆腐在霉菌粉水中滚一下，放到蒸锅盖帘上，最好能像我这样，用筷子架空，以方便豆腐4面发酵，长出白毛。请点击输入图片描述现在是冬季，温度较低，用了3天发酵请点击输入图片描述长满白毛的毛豆腐请点击输入图片描述用油煎一下请点击输入图片描述装盘请点击输入图片描述如果有帮助，记得点个赞鼓励下

油煎毛豆腐的做法菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 工艺：红烧油煎毛豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克调料：花生油60克,酱油15克,白砂糖10克,辣椒酱10克,盐1克,味精1克,大葱5克,姜2克油煎毛豆腐的特色：鲜醇、香辣，爽口，故此菜又名“虎皮毛豆腐”。油煎毛豆腐的做法： 1. 将每块毛豆腐分别切成3至4块；2. 锅架火上，放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内（不可相叠）；3. 煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤；4. 烧开后再烧4至5分钟，加入味精，即可盛入盘内，食时蘸辣椒酱。油煎毛豆腐的制作要诀：此菜选用的豆腐是毛豆腐，“毛豆腐”即是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。

付费内容限时免费查看 回答 你好，很高兴回答你的问题解答如下:毛豆腐的做法:1、豆腐切小块上锅蒸，上气后蒸12分钟，目的是杀菌，避免发酵豆腐时混入杂菌，使发酵失败；我是用蒸笼来发酵的，所以蒸豆腐的时候顺便把要接触到的工具一起放在蒸笼里加热杀菌了 2、蒸好的豆腐滤干水份，放凉备用，太烫的豆腐会把洒在上面的毛菌杀死 3、拌入菌粉，然后码在蒸笼上；拌入菌粉的方式很多，我是直接把菌粉洒在豆腐上，然后拿调羹和叉子拌啊拌的，最好是用两个调羹啦，因为叉子把都是弄坏；也可以把菌粉包在纱布里，摇摇晃晃的菌粉均匀的抖在豆腐块上；或者是把菌粉薄薄的洒在纸上，用豆腐去粘；方法很多，大家自由发挥，其中的目的都是使豆腐各个面都能裹上毛菌且减少杂菌的混入 4、一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝，三天后就是你想要的毛豆腐了。 希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢 更多3条 

霉豆腐喜欢的人极其爱吃，但是不喜欢吃的人也会避而远之。小编觉得的这种豆腐制品让人欲罢不能，尤其是配上一碗稀饭，能够吃好几大碗。这种下饭菜的制作方法其实也比较简单，通常情况下将豆腐温度以及湿度等因素的制约就能将其制作出来。毛豆腐、霉豆腐其实都是一种食物，只是叫法不同，这种物质在制作的时候离不开白酒、花椒面、辣椒面等材料。一般需要将需要制作的豆腐先放置一段时间让其充分发酵，然后准备三克花椒面、8克辣椒面、5斤新鲜的豆腐以及适量的高度白酒和新鲜橘皮、盐等等，然后将这些调料倒入发酵好的豆腐当中，进而将其充分搅拌。再将高度白酒淋入豆腐盆内，使所有的豆腐都能够被高度白酒浸泡到，而沾有白酒的豆腐机能够起到很好的消毒灭菌的作用，使人们吃起来更加放心。然而这样的制作并不能够完美的霉豆腐制作出来，除了加白酒之外，还需要加入花椒面、盐、辣椒面等调料，然后将这些调制好的豆腐放入坛子当中，等待一段时间就可以食用了。霉豆腐好吃但不好看也不会增加人们的食欲，因此在制作霉豆腐的时候，要想让霉豆腐既好看又好吃，其豆腐材料的选址上就比较特别。通常要使用用石膏水点制的豆腐才更加鲜冷，而如果买不到这种豆腐的话，那么买一些嫩一点的豆腐也是可以的。因为如果豆腐比较老的话，那么做出来的霉豆腐的味道就比较干，影响食欲。除此之外，在家里做霉豆腐的后需要控制温度，否则很容易让霉豆腐变质。使用稻草来制作霉豆腐，一层稻草、一层豆腐，这样的叠加能够让霉豆腐充分的发酵，一个星期左右就能够让霉豆腐的霉菌发酵充分。最后要让霉豆腐看起来比较好看，则需要根据自己的口味加入各种佐料，让霉豆腐进行二次发酵。一般花椒面、辣椒面、盐等等调料就能够达到很好的效果，这样制作出来的霉豆腐尽管吃不完，但是存放两年左右的时间也不会坏掉。而且存放的时间越久，没豆腐的香气也就越浓。在存放霉豆腐的时候也需要避免与空气的接触，通常在坛子边上放一定量的清水，就能够有效的隔绝空气的进入。