拉面为什么要加白酒，为何在味千拉面的方便包装袋上发现面里加了酒精问下有什么用啊百

面显得更有光泽吃起来有弹性，

应为兰州拉面是回民开的。回民不吃大肉，不喝酒。就这么简单。还有就是外菜莫入，害怕你的菜污染了他们的盘子。。

面条有食用酒精，是因为它可以使面变得光滑，比较嗯非常好用的，而且能够杀菌消毒。面粉添加剂是一个广泛的概念。目前在面粉上使用的添加剂有很多种： 1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要； 2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要； 3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。 4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。 5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

付费内容限时免费查看 回答 您好，正在为您解答这一道题，您需要等待五分钟左右，答案马上为您揭晓，请您不要着急哦 命好，很高兴为您解答问题 1、准备食材：普通高筋面粉350克；水175克；油适量。 2、将面粉加水揉成光滑的面团。 3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。 4、上下抹上油，放入盘子里。 5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。 6、这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面。 7、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀 8、用刀切成均匀的长条状，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里。一条条反复操作即可。 9、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了。 10、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。 希望我的回答可以帮助到您哦，顺便您发财的小手帮我点点赞哦！爱你哦?? 更多11条 

　　“皓海”面条保鲜改良剂　　产品简介（Product Introduction）　　“皓海”面条保鲜改良剂由我公司与华南农业大学研究人员严格依照食品　　添加剂使用标准GB2760精制而成，可用于普通面条、拉面、挂面、刀削面、烩面等面制品，无毒无副作用，直接添加到面粉当中搅拌均匀即可。本品可有效抑制各种霉菌和细菌，在添加本品后24小时内可让产品不变色，不发馊。另外，还可使产品耐煮，耐泡，不粘结，不易断条，保湿保水性强，能增强筋度具有Q劲。　　技术指标(Basic Information)　　外观 白色或灰白色粉末　　pH值 6-8　　有效成份含量（W/W，%） ≥99　　重金属（以Pb计）% ≤0.001　　砷盐（以As计）% ≤0.0002　　大肠菌群/（MPN/100g） <30　　致病菌 未检出　　产品性能（Product Capacity）　　1、 可抑制各种霉菌和细菌，让米粉保持24小时内不变色，不发馊。　　2、 可使产品耐煮，耐泡，不粘结，不易断条，保湿保水性强，能增强筋度具有Q劲。　　使用方法及用量(Recommended Use Directions)　　直接加入面粉中搅拌均匀即可。以面粉重量计，添加量为0.1～0.2%。即每100公斤米浆添加0.1-0.2公斤。　　包装(Package)　　1kg×25kg/箱，25kg/袋。　　保存（Storage）　　本品保质期为一年，存于密封、防潮、阴凉处，不得与有毒化学品混合运输储藏。　　gzhaohai中有我公司资料和联系 我是罗旭

兰州牛肉拉面可以喝酒，喝啤酒或者是白酒都没有问题的，只要自己喜欢就可以喝。下面我来看一道兰州牛肉拉面的做法。兰州牛肉拉面的做法步骤：拉面步骤：1.面经过醒面以后，就可以进行分块拉面。2.面分块，在面板上搓成长条。3.然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。4.溜条结束以后，把经过溜条的面再次在面板上搓成长条。5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。6.拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。煮面步骤：1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法：新鲜牛肉5斤，牛骨两根 6斤 ，香料包1个制作步骤：把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料.煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。熬汤料直接用普通的大锅熬制，汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用 汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。各种香料香料包的配比：(按5公斤牛肉的比例)八角12克,桂皮8克，大茴香4克，陈皮2克,小茴香3克，丁香2克，砂仁6克，草豆蔻6克，草果10克，松节4克，胡椒2克，花椒2克，山奈6克，桂子4克，甘草4克，肉豆蔻6克。