坛子生花倒多少白酒，做泡菜用白酒应该倒多少呢

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

泡菜坛里要不生花很简单，除不沾油外还要注意不要放在离火近的地方或者高温地方，都是导致容易生花的原因。最好不要放在厨房，或者可以遮挡不被油污侵染的地方为好。还有洗坛子的布一定要专用的不带油的洗布。生花后倒入纯白酒2，3两，勤洗坛边，还可炒半熟的蚕豆冷却后放入坛内。也是使坛内不生花的好办法。

第一次做泡菜要用烧开的水等把它放凉了在倒在坛子里面去这样才比较好，还有它生花了你就倒酒进去试一下应该会好的，稍微多到点不要太多了。

你那坛子用之前有没有用沸水消过毒啊？

泡菜坛子长白花怎么处理？白酒法这个方法应该很多人都知道的，那就是如果家里的酸菜坛子里起白花了，那倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。紫苏法紫苏在农村里是很常见的一种野草，在煮鱼、烹饪一些有腥味的菜品时，都会加入紫苏。其实，紫苏的用途非常的广泛，在腌制泡菜的时候，加入几片紫苏叶子，不仅腌制出来的酸菜更香，而且还能预防起白花。同时，如果已经起白花了也不用操心，放入几片紫苏叶子，一样可以让白花短时间就消失。原理和高度白酒一样，紫苏有杀菌、消毒的功效。小技巧；为了避免酸菜坛子起白花，在夹菜的时候，一定要用干净的筷子。

倒2两白酒就好了。

绝不能有一星星的油！坛子，菜板，刀，手，菜！都不能有油，所有东西，是所有！水都要沥干。我妈是把每一个辣椒都用很干净的无油的布擦干的。泡菜坛子里的水要是事先在无油的盛器里烧开了的水放凉了的！

泡菜生百花该怎么做：首先要把泡菜坛子清洗，杀菌消毒。泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消毒；泡菜的水要烧开杀菌；泡制的泡菜要先洗净晾干；然后再起盐水放菜入坛。这些准备工作做好以后，泡制出来的泡菜一般不会臭、也不会起白花的。这一方面啊，确实有各人的能干程度。如果上面的准备工作都做得很好，可还是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按笔者所说的方法来腌制泡菜试一试。第一个不让泡菜坛里的盐水产生白花的方法是用上好的白酒给盐水消毒。第一次往泡菜坛里倒酒的时候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒进去，防止泡菜坛刚泡好了菜就盐水生花。该如何护养泡菜如果泡菜坛一旦盐水生花了，那今后就会反复发作，这表明盐水已经坏了，泡出来的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜坛一直没有生花，那你就要好好保护泡菜坛了。你要经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明你的手真不是一双可以制作泡菜的手。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那你又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少来进行放的，在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒

以前四川的女儿出嫁，当母亲的一定得准备一坛老盐水作嫁妆，就是做泡菜的母水。一坛老盐水可以传好几代，并且是，传女不传男。俨然成了评判这族这脉女性是否持家好手的标准，就像广东女人一定得会手煲汤绝活。 　　泡菜的评价功能还远不止于此。你要想很是内行地评价一番某个四川菜馆的口味，那你记住，要碟泡菜尝尝—因为泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 菜不正宗，川菜肯定不正宗。而“老盐水”不地道，泡菜是怎么泡也不见好吃。四川人嘴里的“老盐水”也叫母水，就是泡菜的水，一坛地道“老盐水”是怎样练成的呢？少不了如下必备原料： 　　蜂蜜——做泡菜，白糖不如冰糖，冰糖不如麦芽糖，而麦芽糖又不如蜂蜜，蜂蜜就是最好的了？不，最好是麻糖。但麻糖多在南方，备货方便来讲，蜂蜜最为适宜。蜂蜜的作 用是，增加泡菜的脆感，也让泡菜的酸里有更多层次的口味。 　　盐——盐，是做泡菜最为关键的一样调料，它决定了泡菜的基本口味，作用如同奠基石。 　　姜——以仔姜为妙。仔姜就是老姜上的芽枝，它们用作泡菜比老姜更为提味。 　　花椒—花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道。当然最好是四川的大红袍。 　　★★★白酒——白酒的用处是消除泡菜里的盐酸，防止泡菜起花，就是长白毛。可能很多人建议你做泡菜加点黄酒，他们觉得黄酒温和一些，不那么凛冽夺味。但黄酒酒精浓度低，还是不及白酒(记住不是料酒)功效好。★ 　　八角——老辈的“老盐水”里有上述几种调料就已算全面了，但物质发达了，人们更乐于去改变和丰富泡菜的口味，八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香叶等干香料首先被人们想到，而它们确实可以为泡菜增香，如果你乐于尝试新泡菜口味，不妨一试。 基本上来讲，泡菜是“穷人菜”。始端是为了不让地里丰产的蔬菜烂掉，不让平日里做菜的边角余料浪费掉，哪怕是蔫了黄了的菜叶子，泡一泡还是好味道。所以，在那个年代人眼里，是菜都能泡。各种应季蔬菜，叶类的、球茎类的、吊瓜类的，脆的、辣的、甜的、苦的，都能洗干净了晾干剁剁块切切条，扔进泡菜坛子里，没几天就是好滋味了。不为节约的今天，要泡咱自然得泡最好吃的。 　　胡萝卜——胡萝卜也属泡菜里的“养水”料，但注意胡萝卜泡长了会将泡菜水染黄，从而混浊，所以，胡萝卜得常泡常取，而非长泡。 　　心里美——就跟盐是泡菜水里的基石一样，心里美是泡菜料里的必不可少。 　　南方水芹菜——水芹菜与西芹的不同是，前者要香上好多倍。四川泡菜尤其喜欢这个南方“香妹子”，重要场合少不了它的出现。 　　豇豆——豇豆是泡菜里的数朝元老，在普通人家的餐桌上都能看见酸豆角的身影。 　　莴苣——没想到莴苣做成泡菜是如此爽口酸脆，难怪它在泡菜里担当重任 1.将密封罐用清水洗净，倒扣让罐里水分晾干。 提示：这点很重要，用布或纸擦干，瓶壁可能残留纤维，影响泡菜水质量；而且罐壁一定得干透的，若内里还残留生水，泡起菜来很容易变质。 　　2.将晾凉的白开水倒进罐中，再加盐搅拌化开。 提示：烧开水的锅和搅拌盐水的筷子，一定注意清洗干净，而且不带一丝油星，因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙，放多了影响菜的脆度。那多少合适呢？以较之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能买到专用的“泡菜盐”，那恭喜你向成功迈了一大步。据说，有些大超市有卖。 　　3.放进干红花椒、姜片、八角提味。 　　4.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净，需要改刀的改刀，晾干放进密封罐里。GH提示：再教你一招怎么让泡菜好吃。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料，事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净，晾干后再入泡菜坛，味道会好很多。 　　5.倒入少许白酒去盐酸。 　　6.再加少许蜂蜜增脆。 　　7.扣紧密封盖，置于室内阴凉避光处(最好不高于18℃)，腌制2、3天就可以取出而食了。 提示：“老盐水”不是这么简单就泡成的，菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次，泡菜水才越来越“老”，泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样，“老盐水”是越泡越好吃，历久弥香。 泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。 　　泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于 深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。 　　但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的，那才见“泡”的水平、“泡”的高明。 　　别忘了，嫩姜、大蒜、朝天椒、灯笼椒等不光是给泡菜调味，本身也是泡菜，能吃的。 　　素泡—泡菜萝卜 　　荤泡—水晶凤爪 　　原料：鸡爪5只、黄瓜段、西芹段、柠檬片。 　　调料：姜片、葱段、胡椒面、淀粉。 　　做法：1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进风爪焯水，捞出待用(Tips：加黄酒焯水的作用：一去异味；二防氧化皮黑；三防止鸡爪破变影响成菜效果)。2.另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。

酒精肯定不能用的一般是放点白酒，然后把泡菜坛子放在阴凉处就好一般泡菜生花的原因就是天气太热，温度太高主要泡菜坛子放在阴凉处就好一般是放在冰箱的保鲜室或者是用一盆水把坛子放在里面就好

不能用这么高浓度的酒精。浓度太高了，会把泡的菜给搞变质。要用42~52度的白酒。

多不多啊？少的话可以用！不过建议用碘伏，酒精刺激皮肤，有时大人往伤口上擦酒精都痛的受不了呢

不可以，要用白酒。不可以用酒精。

一般都是加的普通白酒！没听说过加高浓度酒精的！

你好，很高兴能回答你的提问。作为四川妹儿，家里最少不了的就是泡菜坛。不光有泡菜坛，还有酸菜坛、豆瓣坛、泡辣椒生姜的专属坛，用来炒肝腰味道最合适。当然也同样会遇到泡菜坛生白花的问题。先来弄清泡菜坛为什么会生花，可以避免下一次放菜下去泡得时候生白花。那么泡菜坛生白花是什么原因呢？泡菜坛生白花，可能是在清洗蔬菜时，未将蔬菜上的水分晾干，在放入泡菜坛的时候将蔬菜上的生水一起带入到泡菜坛，导致生水中的微生物在泡菜坛中放生化学物质反应，产生出白花。在捞泡菜时，筷子上的生水也可能会让泡菜坛生白花。如此之外，挑泡菜的坛子上有油也会使泡菜坛长白花。封存坛沿，未掺水在坛沿中，使空气流入到坛中，与空气中的微细菌发生化学反应，也能使泡菜坛中生白花。所以在重新放蔬菜泡制的时候一定要将蔬菜上的水分晾干；捞泡菜的时候同样需要食用干净的筷子夹捞；放下坛盖时，需要轻放以免坛沿水沾进泡菜坛中；同样要时常查看坛沿水，以面坛沿水挥发干，使空气流入到泡菜坛中。如何将泡菜坛的白花去除呢？家里遇到有坛子生白花，都是加入少量的白酒，白酒能杀掉白花中的细菌。加入适量高度白酒之后，封好坛盖，掺好坛沿水。过上几天泡菜坛的白花就能去除。除此之外，还能隔一段时间加些鲜花椒、鲜大蒜、食盐，一方面能起到杀灭细菌的作用，也能使泡菜口感更加丰富。那些蔬菜泡起来脆爽下饭呢？通常用来做泡菜的是红萝卜，豇豆脆爽又下饭。除此之外，我们还能泡胡萝卜、仔姜、新鲜大蒜头、蒜苔、圆白菜梗，紫白菜也很脆。如果能买到洋姜，那运气真的不要太好，洋姜炮制出来很脆爽，即便时间泡得很久，洋姜依然会很脆。如果泡菜起花了，两种处理方法： 一、起白花时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。建议倒掉，重新泡！ 二、如果泡菜汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”出现白沫时，按以下步骤处理： 1.（1）开水中加食盐，化开后放凉，倒入泡菜坛子把白沫或百膜冲掉 （2）或者用无油无水的干净勺子把表面的白沫或白膜去掉 2.（1）加红皮白心萝卜、花椒叶或者生姜都是可以去除白花的，生姜最好切片效果更好，用无水无油的筷子搅拌一下 （2）加少量白酒，过两天情况就会好转 （3）加紫苏，一坛泡菜一两紫苏就够 小贴士： 泡菜起花，是因为坛子有油或不干净造成，（1）建议泡菜之前把菜清洗干净 （2）平时取泡菜是记得用无水无油的筷子 （3）泡菜的时候加一些芹菜埂，也能有效防止起白花补充下，坛子上的密封水，用凉开水，还有食材必须洗干净以免细菌滋生坏坛子。食材洗干净后在空气中把水晾干。如果是第一次起坛子里面要放蒜姜红辣椒，这样不容易坏坛子。 高度白酒，加葱根，加廖水，加冷藏冰箱，等等可以有效处理 以下三种方法可以试试，1：放一点紫苏叶在里面（一般农村都用这种方法）2：放适量白酒，3：新鲜的青花椒 我是很喜欢吃泡菜的，尤其是酸辣口的，可以说一年四季都离不开，无论是用来炒菜还是直接吃，都是非常美味的一种食材。而且我更喜欢按自己的口味自己做泡菜，总感觉超市买到的口味差些。制作泡菜的方法也很简单，但是很容易出现问题，就是题主提到的“白花”，长的多了基本就不能吃了。今天我就来分享下我平时在家做泡菜时是怎么防治长“白花”的，希望对大家有所帮助！ 这种白花并不是有些朋友提到的盐霜，而是泡菜霉变变质长出的白色霉菌，所以吃了对身体有很大危害。下面我说说几点要注意的细节，照做的话基本是不会长白花的。 第一是选择的泡菜坛子，玻璃的和陶制的都可以，但密封性必须要好。这样可以防止泡菜接触空气和细菌。盖盖子之前用保鲜膜封口，盖盖子后再用水封。 第二点是处理泡菜时一定要洗干净手，不能粘油，泡菜要晾干，不能有生水。放入坛子后，保证每一颗菜都被盐水淹没。 第三点最为重要，就是制作好以后加入高度白酒，我一直用二锅头，效果很好。有些人加酒后还是起白花，是因为加入量不够或者度数太低，更可能是前两步没有做好。 另外，如果泡菜已经起白花，也可以再加入白酒，当然前提是白花不是很严重。 最后一点是夹泡菜用的筷子最好专用，以免粘上油。做好以上几点，保证做的泡菜香脆不生花。 学四川泡菜第一关：挑战生花 绝．大．多．数．人．在．这．关．就．放．弃．了． 问：泡菜母水为什么生花？ 答：泡菜母水生花是来自空气、水或蔬菜中的微生物繁殖现象。只 要坛内有氧气，母水就一定会生花。刚收到老母水泡菜时，因 为袋子里没有氧气，所以，无论放多久都不会生花。 问：怎么避免泡菜母水生花？ 答：1、把坛子装满，减少空气。2、取食后盖好内盖，旋紧外盖， 隔绝空气。3、换个碗做盖子，加满坛沿水，即方便又能最好 的隔绝空气。 问：泡菜母水生花了怎么办？ 答：1、把白花捞干净，加量盐杯半杯盐，半杯 50 度左右的白酒， 第二天即可消除。 2、生花了最好能马上泡制新鲜蔬菜。 问：泡菜生花了是不是坏了？还能吃吗？ 答：1、轻微，母水面有一层半透明的膜状白花。去掉白花后，可 以食用。2、中度，膜状白花已经不透明。去掉白花后，闻着 酸香正常，可以食用。3、重度，白花很厚。不能食用。 我们这里叫做生花了，听老一辈的说有的人就不适合泡泡菜，他的手挨着泡菜坛子里的谁就会生花，这个我不太信，我是共产党员，哈哈。前段时间我自己泡的菜也生花了，我把他放冰箱里就好了。所以我觉得生花的原因应该是和天气温度有关系，只要温度合适就能解决。 泡菜很多想必都吃过吧，算是生活中比较常见的一道 美食 ，在我国很多地区，都有自己腌制泡菜的习惯，种类也比较多，如：芹菜腌制成的酸菜，白菜萝卜腌制成的泡菜等，口感酸甜辣都有，可以搭配各种主食食用，所以受到很多人的喜欢，但是泡菜在腌制的过程很容易生花和变质，本文就简单介绍下让泡菜生花怎么办 泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消毒；泡菜的水要烧开杀菌；泡制的泡菜要先洗净晾干；然后再起盐水放菜入坛。这些准备工作做好以后，泡制出来的泡菜一般不会臭、也不会起白花的。但是，有一些主妇们的手就是泡制不出令人满意的泡菜来，这是什么原因呢？这一方面啊，确实有各人的能干程度，而另一方面也有诀窍在里面的。如果上面的准备工作都做得很好，可还是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按笔者所说的方法来腌制泡菜试一试。第一个不让泡菜坛里的盐水产生白花的方法是用上好的白酒给盐水消毒。第一次往泡菜坛里倒酒的时候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒进去，防止泡菜坛刚泡好了菜就盐水生花。 泡菜生白花怎么办？ 如果泡菜坛一旦盐水生花了，那今后就会反复发作，这表明盐水已经坏了，泡制出来的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜坛一直没有生花，那你就要好好保护泡菜坛了。你要经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明你的手真不是一双可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那你又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。 你好，泡菜容易起花是因为容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。网上消除白花的方法有很多种，不过我觉得下面几个能真正解决。第一个方法是倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。第二种方法就是放入几片紫苏叶子，一样可以让白花短时间就消失。原理和高度白酒一样，紫苏有杀菌、消毒的功效。还有一个就是放进冰箱冷藏，就什么问题都解决了。而且放冰箱冷藏有几大好处，其一当然是防治生花；其二，降低发酵速度，减缓泡菜发酸发软，保持脆生鲜香更久；其三，可以减少用盐量，盐水淡到可以喝也没事，这样有利 健康 ；其四，偶尔忘了，坛沿水干了也没问题。 不过如果你坛内泡菜已生花严重，最好还是倒掉并清洗坛子消毒后重作！继续吃的话不利于 健康 ！

加入适量的白酒，要那种高度的，(50度以上的老白干），就会去掉生花。不要一次倒很多，看你的坛多大，有一到二两就够了。在抓菜的时候，要用专用筷子，或者把手洗干净了直接抓也可以，总之不能让坛子里接触到油和不干净的东西，就不会生花了。

每次开坛都要倒一点白酒进去就不会再生花 。已经生花了，倒点白酒也管用。泡菜坛子里加一点麻糖或茴香杆也可以避免生花 。另外，加菜时别忘了补充盐分，最好是加泡菜盐(超市有卖），它也有去白花 的作用 。

要想不生花最主要是要注意泡菜的时候别沾油（不管是手上还是菜上），如果发现生花了，在泡菜坛里加入适量的白酒，过几天花就没有了。

我们这里叫“生花”。可以倒点高度的白酒进去，经常搅一下坛水;另外可以找点笋壳，不是竹笋最外面带毛的壳，而是最里面白色的那种嫩笋壳放进去;或者加两节甘蔗进去都可以。 注意以下几点 1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、 7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。 8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放点高度白酒、红糖 10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包(小商品有买

我不会~~~但还是要微笑~~~：）