泡辣椒加多少白酒，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近满上就可以了 密封好之后会稍微有些膨胀的

辣椒泡酒的做法的比例一般的话是一斤酒的话是50克辣椒的，一般都是这个比例的呀，他的话可以提高酒的一个口感的

如果加酒放的时间长一些

不需要

加少量啤酒就行。

市场：红尖椒500克。辅料：食盐50克，白酒10毫升，面粉1大勺，小苏打1大勺。比例大概是500克尖椒放10毫升酒。1、买新鲜的小红尖椒。2、用剪刀剪去辣椒蒂。3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。4、仔细冲洗干净。5、沥干水分。6、然后用凉白开再清洗两遍。7、用牙签将辣椒插上眼。8、泡入泡菜坛子里。9、加入腌制盐。10、加入高度白酒。11、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水。12、20天后，泡椒就腌制好了。

1.将收好的辣椒风干 2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用 3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀 5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面 6.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右

10斤辣椒酱放0.4斤白酒即可，辣椒与酒的比例为100：4，纯粮酒有除菌的功效，可以使辣酱的保存期时间更长一些，此外放进高度酒有提味的功效，有除去腥味儿的实际效果，而且朝天椒释放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味会更加浓厚。放白酒的原因有：1、油辣子长期性置放非常容易生长发育霉菌。2、纯粮酒里边的乙醇具备除菌工作能力。比应用别的农药杀菌剂要安全性。3、由于油辣子里边放纯粮酒后会变香。4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加适当盐和纯粮酒（要用50度以上的），做出去的辣酱会很香。

泡椒材料：（两瓶的量，每瓶放1/2的量） 小红椒 450克 普通食用盐2大匙 清水1000ml 二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4颗 花椒20颗 准备工具： 干净无水无油的大玻璃瓶2个 （最好用泡菜坛子） 1. 小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。 将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。 2.在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度） 发酵12天。

用料 米酒 10斤 辣椒 3斤 粗盐 2斤 冰糖 300克 八角、桂皮、花椒、生姜 白酒 200克 酒泡辣椒的做法 选一个好坛子，我买的是外面上釉里面没有上釉地瓷坛，不漏水。买辣椒，一定要买本地的新鲜辣椒（如果有条件选打过霜的辣椒更好）辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干八角生姜等洗干净备用米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐），记得把白酒200克一块加进去晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中陆续加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒冷却以后的米酒倒入坛中，一定要盖住辣椒，再用干净的勺子搅拌均匀，之后盖上坛子该，四周加满水。一周以后就能吃了，（从健康的角度，腌制的菜一个月之后完全没有亚硝酸盐，建议一个月之后吃）小贴士坛子盖四周的水隔几天要换一次哦

加酒主要是杀菌和防腐。【不加酒就坏掉了】

杀菌和防腐，酒精可以抑制细菌的生长，可以使细菌细胞壁蛋白质变性，，还有，酒精叫乙醇(C2H5OH)醇类往往有特殊香味，可以使食物有特殊香味，与酸反应还能生成酯像醋酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，酯类也有特殊香味，。。。。。。。。

防止长出白色的漂浮物

刚刚开始调料的时候就可以加了，太晚加腌制的效果不好

一种提味手段吧，还有酒是粮食发酵的，对泡椒这种无氧情况有催化作用。加几盖子就可以。醋也是那道理，醋要能把材料完全寖泡

辣椒在饭桌上是常见的食物，很多人没有辣椒就觉得饭吃下去没有味道。而辣椒也有很多吃法，最常见的就是直接吃，还有的人喜欢吃腌制的辣椒。腌制辣椒也是有很多小窍门的，就像有的人腌制的辣椒格外好吃，如果在腌制辣椒的时候放适量的白酒，那么腌制的辣椒味道就会更好，而且也更容易入味。①腌辣椒为什么要放白酒腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质;二是加快腌辣椒发酵;三是增加腌辣椒的香味。②腌辣椒为什么要放白糖加点糖可以调味,辣椒就不会那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能让辣味变得柔和，不会更辣。所以有时候做菜时辣椒放多了，是可以加糖来缓解的。③腌制酸辣椒主料：青椒半斤、红椒半斤辅料：盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个做法1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐,以免辣椒烂掉。4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。让盐均匀开来。5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。6、其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜(这个不用放置15天，2-3天就可以)等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃。

在腌制食物时，要把腌制的东西用水全部没过，最后找个小石块压一下，一定要将菜压严实，然后不可腌的过淡，高浓度盐水，是杀菌的最好方法，这就是为什么通常咸菜可以保存很久的方法，还有就是腌菜的时候中间不要沾入任何其他微生物，加冷开水是对的，最好加的是冷盐水，这样才可以保证高浓度的盐水，然后就是最后密封性的问题。一定要密封好，尤其夏天是寄生虫、各种蚊蝇活动频繁的时候，所以一定要密封好，密封的时候要将瓶口都擦拭干净，然后密封，寄生虫是无孔不入的，这一步很重要。然后平时取用过后也要密封好，这样才能保证咸菜可以放得久，而且不变味，不长虫子等。

没有多大的效果。只是有一定的促进血液循环的作用。腰椎间盘突出只能靠长期的自我康复才是最好的效果。不要听信什么偏方。每天做几下操，锻炼身体，睡平板床，效果最好。

辣椒是不能放酒的，酒的主要成分是乙醇，这个东西对食物中的辣椒皮有软化作用，其次，最好密闭，放在那种密闭性很好的瓶子里较好

要淹没，撒盐；用粗菜（如白菜帮类方法是，晾干后入器皿，应该保持辣椒始终被压住，别放酒，用石块压紧。秋季腌制的；看水是否淹住，水少再添（凉开水）：每次取后，扣住后。切记，以较咸为宜；烧开水放凉；封严器皿口（如果是带扣碗状的盖更好。三天后品尝器皿内的水，把水槽灌满水），一般需要约两个月时间方可食用，于次日倒入器皿，水溢掏出、器皿口被封严，或竹片网）覆盖住辣椒等，若淡须加盐：先洗净要腌制的辣椒等

原 料： 尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。 做 法： 　　1.将粗盐放锅中，加200克水，烧沸使盐溶化成为卤水，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干。 　 2.取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤水，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

泡椒的做法： ⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天； ⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。 在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜 四川泡辣椒的制作材料： 主料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。 四川泡辣椒的做法： 1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。 3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。 ≮美食关键≯ 1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一； 2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸； 3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。