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1,泡椒的做法酒放多少
1.将收好的辣椒风干
2.再烧开盐水,将辣椒稍为过一过水,捞起备用
3.准备好瓶子,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒
4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,盐少许、糖少许,搅拌均匀
5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平,我用个东西将辣椒压下水面
6.再封好瓶口,并用胶纸贴住瓶盖的缝,大概腌一个月到一个半月左右
2,做泡椒的时候为什么加酒
加酒主要是杀菌和防腐。【不加酒就坏掉了】
杀菌和防腐,酒精可以抑制细菌的生长,可以使细菌细胞壁蛋白质变性,,还有,酒精叫乙醇(C2H5OH)醇类往往有特殊香味,可以使食物有特殊香味,与酸反应还能生成酯像醋酸与乙醇反应生成乙酸乙酯,酯类也有特殊香味,。。。。。。。。
防止长出白色的漂浮物
刚刚开始调料的时候就可以加了,太晚加腌制的效果不好
一种提味手段吧,还有酒是粮食发酵的,对泡椒这种无氧情况有催化作用。加几盖子就可以。醋也是那道理,醋要能把材料完全寖泡
3,想知道泡椒怎么做
1.把泡菜坛洗干净,晾干后待用。 2.将鲜辣椒剪去柄后洗净,再将其充分晾干。 3.往泡菜坛内倒入半坛冷水,然后加入甘草、花椒、盐、白糖,充分搅拌后静置几天。 4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,此时要注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。 5.盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7~10天后泡辣椒就做好了。 小贴士1.辣椒洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响质量。 2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出0白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒。 3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
泡椒凤爪的做法 原料: 鸡爪1000克,八角两颗,花椒30粒,生姜2-3片,泡椒一瓶,白酒适量 做法: 1、买到的凤爪,剪去指甲,切掉小腿 2、开水中加上八角、花椒、生姜煮熟凤爪; 3、找一个可以密封的容器,把凤爪和各种调料放进去,加上泡椒和适量白酒密封起来,放入冰箱冷藏室; 4、三天后即可食用,不过,还可以时间再长些
4,做泡椒的配料比例怎么
做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:p) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了! 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
5,泡椒的腌制
泡椒的腌制方法:做法一材料泡菜坛子清水、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量做法1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。做法二材料原料:凤爪,胡萝卜,西芹调料:泡椒,八角,盐,米醋,凉白开做法1、凤爪洗干净,将爪子去掉再一分为二;2、胡萝卜西芹切小条;3、取一个玻璃罐子,放入泡椒(可取一部份切碎)连同泡椒水,凉白开,盐,米醋混合,味道要咸些;4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份,一定不要煮太久影响口感;PS:这一步也可以不放锅里煮,两样食材都是可以生吃的。5、凤爪同样放锅里,加盐和八角,煮5-8分钟;6、捞出后用流动水冲去胶质,这样泡出来的凤爪口感是脆脆的,很好吃;7、将煮好的凤爪,胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里,一晚上就可以吃了。在对泡椒的腌制方法认识后,进行泡椒的腌制时候,可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在对泡椒的腌制过程中,对不懂的地方,也是要进行咨询,而且泡椒的腌制时间不要过程,否则吃的时候口感也是会改变。
泡椒的制作方法 1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。 2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。 3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可) 4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质) 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。 7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质。 至于何时可以享用,就自己决定吧。
6,家常泡椒怎么做
食材准备:嫩尖椒1500克、咸盐适量、白醋适量、白糖适量。注:制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。1、嫩尖椒带蒂洗干净后晾干;2、晾干后摘去蒂,不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上;3、汤锅刷干净,保证无油,加入白醋、白糖和盐,并加适量清水熬开;4、把腌制好的尖椒摆坛子底;5、熬好的汤晾凉后,倒入以前腌糖醋蒜的汤,没有的话,不用也行;6、把汤倒坛子里;7、盖上坛子盖子腌制;8、三天后,掀开盖子,搅拌一下,把没腌变色的压下面去,以便更多的沾上汤,这时有的已经变色了;9、再过一周左右,看看,已经腌好了,可以留着以后用了。
泡椒凤爪的做法调料:凤爪1公斤(3人份量),泡菜盐(淮盐),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、将指甲剪掉。切成两半(两个指母一半) 2、起一锅清水(我用的矿泉水,用冷开水也可),,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒,几颗花椒,撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋,加点味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。 3、烧一锅清水,放入料酒,生姜片,先将凤爪煮熟。七成熟,捞出,用冷水冲,目地在于去胶。 4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天,入味就可。 泡椒凤爪 用料: 1、鸡爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、纯净水或凉开水约半杯。 4、盐、味精适量。 做法: 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。 2、在这关节处横着切割断,然后将大骨剔下不要。 3、飞水后放沸水中煮熟(可以放一点点食用碱,这样就会白而脆)。 4、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、纯净水(水量以淹过鸡爪为度),加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏时间长一些的话,味道会更好)。 5、吃时取出装盘即可啃啃啃。
家常泡辣椒 原料: 辣椒 2000克 食盐 75克 红糖 50克 白酒 20克 花椒 5克 八角 5克 咸卤水 2000克姜 100克 制作: (1)选用新鲜的青、红辣椒,洗净控水晾干。姜去皮洗净切片晾干。 (2)先将卤水倒入坛中,再装入各调料和辣椒,用篾片卡住,加盖,添足坛沿水,泡制约20天即成。
家常泡辣椒 原料: 辣椒 2000克 食盐 75克 红糖 50克 白酒 20克 花椒 5克 八角 5克 咸卤水 2000克姜 100克 制作: (1)选用新鲜的青、红辣椒,洗净控水晾干。姜去皮洗净切片晾干。 (2)先将卤水倒入坛中,再装入各调料和辣椒,用篾片卡住,加盖,添足坛沿水,泡制约20天即成。
7,泡椒的腌制方法
制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。 泡椒盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。 泡制前辣椒洗净晾于,,人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。 在初次制作泡椒时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡椒制作时间。如用陈汤制作泡椒,2~3天后即可食用。泡椒卤用的次数越多,泡出的泡椒越是清香鲜美。但每次泡椒时,视泡椒的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为: 泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。 泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味
方法一:材料清水、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量步骤1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。方法二:材料长黄椒500克,切成粗条,红椒或青椒500克,切成粗条,醋1.4升,水450毫升,蒜头3个,压碎,洋葱1个,切碎步骤1.将各种辣椒放入一个大锅中,加醋、水、蒜和洋葱。煮沸后转火至中小火再煮5分钟。2.将辣椒舀出入已经消毒的大罐中,汁液盖过辣椒顶部并留出半厘米的空隙。将罐中空气拍出后用两层盖盖住。3.将罐头放入大锅中,倒入水盖没罐头后煮10-15分钟。打开罐头食用后需冰箱冷藏。