固态白酒为什么口感好，纯粮固态白酒有哪些优点啊

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。与液态发酵相比，纯粮固态发酵有以下优点： 1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富。 2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件。 3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作。 4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

白酒中，固态法酿造和液态法区别如下：1、所用材料不同。固态法酿造在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。液态法酿造是先把粮食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入搅拌发酵。2、生产的白酒质量不同。液态法酿造出来的也是纯粮白酒，只不过相对固态法酿造出来的白酒质量稍微欠那么一点点。固态法酿造的都是高端白酒，如酱香型，浓香型，清香型，创新香型等等都是采用固态发酵。3、酿造工艺不同。固态法白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。研究表明，相对于传统固态法白酒，液态法白酒风味相对单一、缺乏固态法白酒的自然感。丰富微量风味固态法白酒作为中国白酒的传统酒种，人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准，而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征，因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。无论是丢糟串蒸、香醅串蒸，还是浸蒸，本质上都是提取固态发酵酒醅中的风味物质；而固液勾兑法则更是直接利用固态法白酒风味丰富性来提高液态法白酒的质量。因此，含有丰富的微量成分是决定中国白酒香气、口感、风格和质量的关键因素，是中国白酒的典型特征和重要基础。

固态法白酒好。固态法酿造白酒的口感要比液态法酿造的白酒要好，要醇厚，同时酒香也比较纯正，馥郁，酒花持续时间也很长。同时固态法的酿造时间比较长，少达二到三个月，而液态法白酒酿造周期比较短。同时固态法白酒一般则是纯粮食酒，其原料会采用小麦、玉米、大米、高粱等粮食作物；而液态法白酒则是勾兑酒，其原料往往会采用糖蜜、薯类、粮谷等等。固态法白酒一般则不会添加酒精，而勾兑酒则往往添加酒精。固态法白酒原料优质，制作周期较长。固态法白酒其实就是大家常说的纯粮酒，因为是用纯固体粮食进行发酵制作而成，所以才叫固态法白酒，而这种白酒往往因为原料均为谷物且制作周期较长，所以香味都比较香浓诱人，口感上也都比较香醇可口。固态法制作白酒一般都需要3个月以上的周期完成。固态法制作的白酒香味一般比较清香自然，浓郁好闻，而液态法制作的白酒香味一般比较淡，闻着无味或者不自然。固态白酒是中国大多数农村地区采用的传统生产方法，即固态配料、发酵、蒸馏生产白酒。液体白酒液体发酵法白酒原料不经蒸煮煳化，直接加入具有淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵，也是现代酿酒新技术采用的一种方法。

根据题主所问，其实要看具体的香型，白酒和啤酒不一样，啤酒是越新鲜口感越好，白酒则需要沉淀，一般来说白酒刚出来，不管用哪种酿造方法，都是比较冲的，辛辣有余，入口也不会很顺，而固态发酵酿造的白酒，只要不是酿酒水平差，经过一段时间沉淀，入口会变得容易，甚至入口一线喉，且香味的层次很丰富。所谓的固态酿造法就是传统制白酒的方法，一般说纯粮酿造，地缸发酵就是说的这种方法，与之相对的是液态法，就是所谓的新工艺白酒制法。那两者的区别是什么呢？白酒的生产环节相当繁琐，而固态法生产更加繁琐，通过制曲、酿造、蒸馏，勾兑多个环节完成，不经勾兑的叫原浆酒。固态法酿造白酒的规律，注定了耗时长，用现在的话来说，单位生产时间决定了其自身价值，所以，由于生产规律所限，固态法的白酒，其生产规模被自然条件所限制，市场覆盖也不会特别广泛，也满足不了十几亿人民的需要，从供给方面考虑，从市场规律来说，因此价格也最高。而液态法作为新工艺白酒，打破了固态法酿酒的规律，简单的说液态发酵液态蒸馏，或者使用使用酒精进行调配勾兑。作为新工艺白酒，液态法制酒速度打破了传统规律，生产节奏快速，节省成本和单位时间，能最大满足十几亿人民对白酒的需要。那么到底两者口感怎么样呢？其实白酒酿造的核心是都是勾兑，勾兑最能反映制酒的水平，以达到所含成分的均衡，固态法如果做不好，口感不一定比液态法白酒口感好，比如固态法酿酒中所含的杂醇如果不去掉，会引发头疼。但是总体来说，固态法白酒只要不是酿造水平太差，口感会完全超过液态法白酒，且充满浓浓的酒曲味道，香气在不完全封闭的空间内，会经久不消，另外一般来说新酒出来，不管用哪种酿造方法，都是比较冲的，入口也不会很顺，需要沉淀一段时间。

大家都知道，纯粮固态法白酒好，但是到底是为什么好？这其中的奥秘到底是什么？这一期我就和大家揭秘一下吧。 中国白酒同世界上所有的乙醇饮料一样，都是由淀粉制或糖质原料发酵而成的。通俗一点讲，全部都是由葡萄糖发酵生成乙醇的。 那么纯粮固态法白酒，又为什么好呢？老百姓时常担心白酒中添加酒精，或者说勾兑酒不好，是假酒，又是怎么回事呢？ 中国优质白酒的生产工艺与世界上其他地区的酒有本质上的区别。中国优质白酒是由纯粮、固态、长期、双边发酵（在酿造的过程中，在糖化的同时，酒精的发酵也在同时进行）、高温蒸馏而成的。大家必须要明白，食用酒精或者其它蒸馏酒的原料毋庸置疑，均为粮食或者水果等含糖的物质，都是 健康 无害的，关键是采用什么样的工艺？食用酒精是属于纯粮、液态、短期、单边纯种（发酵时菌种单一）发酵的生产工艺。这种生产工艺产出的乙醇溶液，无色无味，闻香尝评也是无滋无味，失去了饮酒者本身应有的享受。因为酒精成本低，进而才出现了液态法白酒一说，为了让食用酒精拥有白酒的口感和香味变甜，便添加了一部分食用添加剂（香精、香料），或者是添加少量的固态法白酒。 纯粮固态法白酒是在优质的原产地，用常年连续使用的老窖池，优质的酒曲，完善的酿造工艺技术，在经过长时间的贮存，再由勾调师调配出来的。其本身就含有丰富的微量的香味成分，品种可多达上万种以上，目前的科学技术也未能分清具体种类和含量，因而，这些香味成分是不能通过人工生产添加的。 分享到这里，大家对纯粮白酒为什么好？应该有了一个初步的认识。另外，我需要强调的是，并不是所有的纯粮固态法白酒的品质都是一样的；不同的原产地、原料、设备、工艺、发酵时间、存储时间所产出的酒，其酒质差异也是很大的。 好，这一期分享就到这里，欢迎大家留言讨论，下一期内容再聊！